Paté de hígado de cerdo.

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://2.bp.blogspot.com/-lgtHVodhV1g/WcaP7KgMOrI/AAAAAAAABa0/EsQqhMEulpERxLM1UR5ME2Ge1nHQrK0nwCEwYBhgL/s1600/IMG_0483%2B%25281%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://2.bp.blogspot.com/-lgtHVodhV1g/WcaP7KgMOrI/AAAAAAAABa0/EsQqhMEulpERxLM1UR5ME2Ge1nHQrK0nwCEwYBhgL/s400/IMG_0483%2B%25281%2529.JPG" width="300" /></a></div> <br /> Hoy, en la sección gastronómica de Heraldo de Aragón, nos han publicado una receta que creo hemos hecho alguna vez en la "Escuela de Cocina Kuhn Rikon", aquí en Zaragoza.<br /> La explicación de la receta en el periódico ha sido breve, así que a continuación os vuelvo a dar los detalles de "fabricación" de este paté y alguna sugerencia final.<br /> <br /> Para hacer este paté necesitaremos 500 g de hígado de cerdo, 500 g de tocino sin sal, un par de chupitos de Jerez dulce (yo uso "Canasta"), pimienta negra al gusto, 2-3 g de nuez moscada, 8-10 g de sal y 10-15 g de trufa negra fresca aragonesa.<br /> <br /> En primer lugar habrá que comprar el hígado en una casquería. En el Mercado Central de Zaragoza, hay al menos un par. <br /> Seguidamente, nos hacemos con el tocino en una carnicería y habrá que pedir a uno de los dependientes, con sonrisa y amabilidad, que nos pase por la picadora ambos productos. Y eso puede ser un problema, ya que estos alimentos ensucian  mucho la máquina de picar y deben limpiarla inmediatamente si quieren poder usarla con algún cliente posterior.<br /> Lo mejor para que no te pongan problemas es ir a comprar poco antes de que cierren. A esa hora les dará igual ensuciar la maquina puesto que seguro que la tienen que limpiar antes de cerrar.<br /> En todo caso, si no conseguís que os piquen el hígado y el tocino, lo mejor es partirlo en trozos pequeños con un cuchillo y triturarlos, con paciencia, en una batidora americana o con la túrmix.<br /> <br /> <a href="https://4.bp.blogspot.com/-JLCyCBQ4s-E/WcaQP6DCdhI/AAAAAAAABa4/_FKtM_e1B_cNe64qys_PNXLXngyXOyj6gCLcBGAs/s1600/IMG_0484%2B%25282%2529.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="200" src="https://4.bp.blogspot.com/-JLCyCBQ4s-E/WcaQP6DCdhI/AAAAAAAABa4/_FKtM_e1B_cNe64qys_PNXLXngyXOyj6gCLcBGAs/s200/IMG_0484%2B%25282%2529.JPG" width="150" /></a>La pasta espesa en la que hemos convertido el hígado y el tocino la pasamos a un bol. Solo hay que agregarle el jerez, el resto de ingredientes rallados y mezclar muy bien.<br /> <br /> Forramos un molde de "plum cake" con papel de horno y vertemos la mezcla en él. Si tenemos moldes de silicona no hará falta que forréis el molde.<br /> Alisamos un poco la pasta dentro del molde y lo introducimos en el horno previamente calentado a 180 grados a media altura.<br /> Os recomiendo tapar el molde con un papel de aluminio para evitar que se dore demasiado el paté.<br /> <br /> Pasados 90 minutos, sacamos el molde y dejamos enfriar un tiempo.<br /> Después a la nevera y cuando esté fresquito, a comer con pan tostado!<br /> <br /> Sugerencias:<br /> Este paté tiene un sabor potente. Si queréis suavizarlo un poco podéis sustituir parte del tocino por carne de cerdo picada y añadir alguna hierba aromática (salvia o tomillo).<br /> .

Paté de hígado de cerdo.

Hoy, en la sección gastronómica de Heraldo de Aragón, nos han publicado una receta que creo hemos hecho alguna vez en la "Escuela de...