Lentejas con leche de coco.

Empezamos el mes con una receta de las que gustan en esta casa. Hacemos en cantidad y luego repartimos en tuppers de cristal y congelamos.

En una sartén grande, con unas 3-4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, doramos ligeramente 3 dientes de ajo picados y un dado rallado de jengibre de unos 4X4 cm.
Una vez dorados, incorporamos 1 cebolla en juliana y 1 pimiento rojo en daditos.
Salpimentamos y cocinamos unos 20 minutos hasta que la cebolla y el pimiento estén blanditos.
Yo no soy muy dado a añadir pastillas de concentrados de pollo o carne, pero hay que reconocer que en alguna preparación vienen muy bien. Este es el caso. Cuando la cebolla y el pimiento se hayan pochado, añadimos aproximadamente 1/2 pastilla de "Avecrem" de pollo y 3 berenjenas de tamaño medio cortadas en dados pequeños.
Cocinamos el conjunto unos 20 minutos más.

Pasado ese tiempo la berenjena estará bien cocinada.
Mojamos con 500-600 ml de leche de coco y dejamos que hierva a fuego lento 5 minutos más.
Añadimos 1 kilo de lentejas ya cocidas, bien lavadas en un colador y escurridas. Yo uso las de la marca "Ja'e". En mi opinión salen muy bien y te evitas la hidratación previa de la lenteja y posterior cocción.
Cocinamos todo otros 5 minutos y ya  podemos servir una ración con un poco de cilantro o cebollino picado.