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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div> <h2> </h2> <h2> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://2.bp.blogspot.com/-ETRUwJYyKT0/Wc-ha-HqVCI/AAAAAAAABbc/t-4WpN9HMHso185XkyRPTOCS74oR9XGZQCLcBGAs/s1600/IMG_0344.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1110" data-original-width="1600" height="276" src="https://2.bp.blogspot.com/-ETRUwJYyKT0/Wc-ha-HqVCI/AAAAAAAABbc/t-4WpN9HMHso185XkyRPTOCS74oR9XGZQCLcBGAs/s400/IMG_0344.JPG" width="400" /></a></div> <div class="" style="clear: both; text-align: center;"> OCTUBRE-2018</div> <div class="" style="clear: both; text-align: center;"> CURSOS DE COCINA </div> </h2> <div> <span style="color: blue;"><b><br /></b></span> <span style="color: blue;"><b>EN LA ESCUELA DE COCINA "AZAFRÁN"</b></span><br /> C/ San Antonio Abad, 21<br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://2.bp.blogspot.com/-_LOSXx1d-hs/W8B-H2xYJzI/AAAAAAAABh0/niVTFeYwZ-MM9PZgEyivnwBWGuouYdPzACK4BGAYYCw/s1600/azafran-logo-wp1%2Bcopia.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://2.bp.blogspot.com/-_LOSXx1d-hs/W8B-H2xYJzI/AAAAAAAABh0/niVTFeYwZ-MM9PZgEyivnwBWGuouYdPzACK4BGAYYCw/s400/azafran-logo-wp1%2Bcopia.jpg" /></a></div> 50010, ZARAGOZA<br /> Tel. 976 230022<br /> <br /> Impartiendo mañanas y tardes el Certificado de Profesionalidad  "Cocina".<br /> <br /> <br /> <br /></div>

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Paté de hígado de cerdo.

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://2.bp.blogspot.com/-lgtHVodhV1g/WcaP7KgMOrI/AAAAAAAABa0/EsQqhMEulpERxLM1UR5ME2Ge1nHQrK0nwCEwYBhgL/s1600/IMG_0483%2B%25281%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://2.bp.blogspot.com/-lgtHVodhV1g/WcaP7KgMOrI/AAAAAAAABa0/EsQqhMEulpERxLM1UR5ME2Ge1nHQrK0nwCEwYBhgL/s400/IMG_0483%2B%25281%2529.JPG" width="300" /></a></div> <br /> Hoy, en la sección gastronómica de Heraldo de Aragón, nos han publicado una receta que creo hemos hecho alguna vez en la "Escuela de Cocina Kuhn Rikon", aquí en Zaragoza.<br /> La explicación de la receta en el periódico ha sido breve, así que a continuación os vuelvo a dar los detalles de "fabricación" de este paté y alguna sugerencia final.<br /> <br /> Para hacer este paté necesitaremos 500 g de hígado de cerdo, 500 g de tocino sin sal, un par de chupitos de Jerez dulce (yo uso "Canasta"), pimienta negra al gusto, 2-3 g de nuez moscada, 8-10 g de sal y 10-15 g de trufa negra fresca aragonesa.<br /> <br /> En primer lugar habrá que comprar el hígado en una casquería. En el Mercado Central de Zaragoza, hay al menos un par. <br /> Seguidamente, nos hacemos con el tocino en una carnicería y habrá que pedir a uno de los dependientes, con sonrisa y amabilidad, que nos pase por la picadora ambos productos. Y eso puede ser un problema, ya que estos alimentos ensucian  mucho la máquina de picar y deben limpiarla inmediatamente si quieren poder usarla con algún cliente posterior.<br /> Lo mejor para que no te pongan problemas es ir a comprar poco antes de que cierren. A esa hora les dará igual ensuciar la maquina puesto que seguro que la tienen que limpiar antes de cerrar.<br /> En todo caso, si no conseguís que os piquen el hígado y el tocino, lo mejor es partirlo en trozos pequeños con un cuchillo y triturarlos, con paciencia, en una batidora americana o con la túrmix.<br /> <br /> <a href="https://4.bp.blogspot.com/-JLCyCBQ4s-E/WcaQP6DCdhI/AAAAAAAABa4/_FKtM_e1B_cNe64qys_PNXLXngyXOyj6gCLcBGAs/s1600/IMG_0484%2B%25282%2529.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="200" src="https://4.bp.blogspot.com/-JLCyCBQ4s-E/WcaQP6DCdhI/AAAAAAAABa4/_FKtM_e1B_cNe64qys_PNXLXngyXOyj6gCLcBGAs/s200/IMG_0484%2B%25282%2529.JPG" width="150" /></a>La pasta espesa en la que hemos convertido el hígado y el tocino la pasamos a un bol. Solo hay que agregarle el jerez, el resto de ingredientes rallados y mezclar muy bien.<br /> <br /> Forramos un molde de "plum cake" con papel de horno y vertemos la mezcla en él. Si tenemos moldes de silicona no hará falta que forréis el molde.<br /> Alisamos un poco la pasta dentro del molde y lo introducimos en el horno previamente calentado a 180 grados a media altura.<br /> Os recomiendo tapar el molde con un papel de aluminio para evitar que se dore demasiado el paté.<br /> <br /> Pasados 90 minutos, sacamos el molde y dejamos enfriar un tiempo.<br /> Después a la nevera y cuando esté fresquito, a comer con pan tostado!<br /> <br /> Sugerencias:<br /> Este paté tiene un sabor potente. Si queréis suavizarlo un poco podéis sustituir parte del tocino por carne de cerdo picada y añadir alguna hierba aromática (salvia o tomillo).<br /> .

Paté de hígado de cerdo.

Hoy, en la sección gastronómica de Heraldo de Aragón, nos han publicado una receta que creo hemos hecho alguna vez en la "Escuela de...

Canelones de pato con bechamel de pera.

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://1.bp.blogspot.com/-MKCXmfJ-4xQ/WWpNNTqdGlI/AAAAAAAABac/Nq44kJoKKZksb-Y2ePUHgz9bVj1Fx_t_wCLcBGAs/s1600/Canelones%2Bpato%2B1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1385" data-original-width="1220" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-MKCXmfJ-4xQ/WWpNNTqdGlI/AAAAAAAABac/Nq44kJoKKZksb-Y2ePUHgz9bVj1Fx_t_wCLcBGAs/s320/Canelones%2Bpato%2B1.JPG" width="281" /></a></div> <br /> La semana pasada hicimos este plato en Horeca, uno de los centros formativos en los que trabajo, y los alumnos quedaron encantados con él. Así que me he decidido a compartirlo para que lo disfrutéis vosotros también.<br /> Comentaros que a mí me gusta hacer los canelones tamaño grande, por lo que en vez de placas de canelón uso las de lasaña.<br /> <br /> Para hacerlo necesitaremos 2 confit de pato, es decir, la pata del pato ya cocinada en su propia grasa. Suelen comprarse ya hechos y los de Mercadona están buenos.<br /> Le quitamos la piel y separamos la carne del hueso. Luego la picamos finamente y reservamos.<br /> <br /> Mientras, en una sartén con unas 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen, pochamos a fuego lento una cebolla bien picada. Salpimentamos.<br /> A los 15 minutos añadimos 4-5 champiñones también muy picados (yo he usado "Portobello") y cocinamos otros 10 minutos más.<br /> Incorporamos el confit reservado anteriormente y cocinamos un par de minutos.<br /> Añadimos 100 g de foie y un chorrito de nata. Removemos y mezclamos todo junto 1-2 minutos hasta que se deshaga el foie. Dejamos enfriar una 1/2 hora.<br /> <br /> Por otro lado, coceremos 12-14 placas de lasaña el tiempo y forma que indique el fabricante.<br /> <br /> Y para finalizar tendremos que hacer una bechamel de pera (el dulce le va muy bien al pato):<br /> En un cazo ponemos unos 60 g de mantequilla y 1 pera sin piel, cortada en daditos.<br /> La cocinamos unos 10 minutos a fuego medio y añadimos 50 g de harina de trigo.<br /> Removemos bien el conjunto durante 1 o 2 minutos y, sin dejar de remover, vamos añadiendo 1/2 litro de leche de poco en poco.<br /> Cocinamos la bechamel durante 10 minutos, salpimentamos, le añadimos un poco de nuez moscada y trituramos con la túrmix.<br /> <br /> Ya solo queda montar los canelones.<br /> Ponemos una cucharada del relleno en cada placa cocida de lasaña y la enrollamos.<br /> Colocamos los canelones en un bandeja apta para el horno pintada con un poco de aceite. Cubrimos con la bechamel y espolvoreamos un poco de queso parmesano por encima.<br /> Gratinamos en el horno y a comer!<br /> <br /> Hasta la próxima!!<br /> <br /> <br />

Canelones de pato con bechamel de pera.

La semana pasada hicimos este plato en Horeca, uno de los centros formativos en los que trabajo, y los alumnos quedaron encantados con él...

Lentejas con leche de coco.

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://2.bp.blogspot.com/-8hsc20UUtes/WLqgXgGvcsI/AAAAAAAABZY/OGptttFU6FAyzS_NIXy-yKrWEJCVWCkCwCLcB/s1600/FullSizeRender%2B%252820%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-8hsc20UUtes/WLqgXgGvcsI/AAAAAAAABZY/OGptttFU6FAyzS_NIXy-yKrWEJCVWCkCwCLcB/s320/FullSizeRender%2B%252820%2529.jpg" width="301" /></a></div> <br /> Empezamos el mes con una receta de las que gustan en esta casa. Hacemos en cantidad y luego repartimos en tuppers de cristal y congelamos.<br /> <br /> En una sartén grande, con unas 3-4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, doramos ligeramente 3 dientes de ajo picados y un dado rallado de jengibre de unos 4X4 cm.<br /> Una vez dorados, incorporamos 1 cebolla en juliana y 1 pimiento rojo en daditos.<br /> Salpimentamos y cocinamos unos 20 minutos hasta que la cebolla y el pimiento estén blanditos.<br /> Yo no soy muy dado a añadir pastillas de concentrados de pollo o carne, pero hay que reconocer que en alguna preparación vienen muy bien. Este es el caso. Cuando la cebolla y el pimiento se hayan pochado, añadimos aproximadamente 1/2 pastilla de "Avecrem" de pollo y 3 berenjenas de tamaño medio cortadas en dados pequeños.<br /> Cocinamos el conjunto unos 20 minutos más.<br /> <br /> Pasado ese tiempo la berenjena estará bien cocinada.<br /> Mojamos con 500-600 ml de leche de coco y dejamos que hierva a fuego lento 5 minutos más.<br /> Añadimos 1 kilo de lentejas ya cocidas, bien lavadas en un colador y escurridas. Yo uso las de la marca "Ja'e". En mi opinión salen muy bien y te evitas la hidratación previa de la lenteja y posterior cocción.<br /> Cocinamos todo otros 5 minutos y ya  podemos servir una ración con un poco de cilantro o cebollino picado.<br /> <br />

Lentejas con leche de coco.

Empezamos el mes con una receta de las que gustan en esta casa. Hacemos en cantidad y luego repartimos en tuppers de cristal y congelamos...