Clases de Cocina Zaragoza: diciembre 2016

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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-tOi-LRoEUZc/WExP-msgryI/AAAAAAAABUE/nSF8BPJ6ky8Ts6s9K6AoW8yhvgruhnZ-QCLcB/s1600/Magret%2Bcon%2Bperlas%2Bde%2Bfresa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-tOi-LRoEUZc/WExP-msgryI/AAAAAAAABUE/nSF8BPJ6ky8Ts6s9K6AoW8yhvgruhnZ-QCLcB/s320/Magret%2Bcon%2Bperlas%2Bde%2Bfresa.jpg" width="275" /></a></div>
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<br /></div>
Otra receta que seguro quedará muy bien en nuestra mesa en estas fiestas.<br />
Aprovecho para desearos a todos los lectores de la web unas Felices Navidades!<br />
<br />
<div class="MsoNormal">
Ingredientes para 4 personas:</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
2 magret de pato, 2-3 manzanas Golden, 200 g zumo de fresa,
colorante líquido rojo, 2 g agar-agar en polvo, aceite girasol, mermelada de
frambuesa, 15 g de jerez dulce o coñac, sal y pimienta negra, sal en escamas. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Elaboración:</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Primero haremos las perlas de fresa.</div>
<div class="MsoNormal">
Ponemos en un cazo 200 g de zumo </div>
de fresa y unas gotas de
colorante. <br />
<div class="MsoNormal">
Calentamos y añadimos 2 g de agar en polvo.</div>
<div class="MsoNormal">
Mezclamos y dejamos que hierva suave unos 30 segundos removiendo.</div>
<div class="MsoNormal">
Dejamos enfriar 5-10 minutos para que baje la temperatura de
la mezcla.</div>
<div class="MsoNormal">
Volvemos a remover, pasamos la mezcla a una jeringuilla o
cuentagotas y vamos dejando caer gota a gota sobre un recipiente alto con abundante aceite de girasol bien frío.</div>
<div class="MsoNormal">
Colamos las perlas y las pasamos a un recipiente con agua.</div>
<div class="MsoNormal">
Las lavamos un poco y volvemos a colar.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Mientras hacemos las perlas, podemos ir haciendo también el
puré.</div>
<div class="MsoNormal">
En un plato sopero colocamos 3 manzanas descorazonadas con
su piel bien limpia.</div>
<div class="MsoNormal">
El hueco de cada manzana lo rellanamos con mantequilla y
azúcar.</div>
<div class="MsoNormal">
Cocinamos en el micro unos 5 minutos a máxima potencia y
cuando las manzanas estén blanditas las trituramos junto con el líquido que
pueda contener el plato.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
En otro cacito ponemos 2 cucharadas soperas de mermelada de frambuesa y un
chorrito de coñac o jerez dulce. Salpimentamos.</div>
<div class="MsoNormal">
Cocinamos un par de minutos y reservamos.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Vamos a por el magret.</div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 42.55pt 163.05pt; text-align: justify;">
La capa de arriba de grasa no se quita, se raja como si
fuera el dibujo de una parrilla sin llegar a cortar la carne.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 42.55pt 163.05pt; text-align: justify;">
Ponemos una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cuando esté
caliente, colocamos el magret por el lado de la grasa y lo cocinamos durante 3-4 minutos.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 42.55pt 163.05pt; text-align: justify;">
Soltará grasa que retiraremos a un recipiente.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 42.55pt 163.05pt; text-align: justify;">
Luego se le da la vuelta y se hace 2-3 minutos más para luego
volver a darle la y hacerlo 1 minuto más para que quede bien doradito<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 42.55pt 163.05pt; text-align: justify;">
Se pone en una tabla con la grasa hacia arriba y cortamos
en rodajas de 1 dedo de grosor<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 42.55pt 163.05pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 42.55pt 163.05pt; text-align: justify;">
La presentación depende del gusto de cada cocinero. Aquí
tenemos 2 salsas (una granate y la otra amarillenta), las perlas rojas y el
magret que debe estar bien rojizo ya que se cocina poco.<o:p></o:p></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 42.55pt 163.05pt; text-align: justify;">
Yo suelo servir en plato grande y blanco. Hacemos una
pincelada con la salsa de frambuesas y colocamos las rodajas del magret encima,
como si fuesen fichas de dominó tumbadas. Al lado, una lágrima de puré de
manzana, sal en escamas y perlas por encima de magret y por el resto del
plato.<o:p></o:p></div>
<br />

Magret con puré rápido de manzana y frambuesa con perlas de fresa.

Otra receta que seguro quedará muy bien en nuestra mesa en estas fiestas. Aprovecho para desearos a todos los lectores de la web unas...

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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-_xX7vxvR3vs/WExF4tpHb4I/AAAAAAAABTw/UK1CnjkxRV01KssT2XTkWiWUKxvOY7w9ACLcB/s1600/Pannacotta%2Bturr%25C3%25B3n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-_xX7vxvR3vs/WExF4tpHb4I/AAAAAAAABTw/UK1CnjkxRV01KssT2XTkWiWUKxvOY7w9ACLcB/s320/Pannacotta%2Bturr%25C3%25B3n.jpg" width="281" /></a></div>
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<br /></div>
Una receta estupenda para estás Navidades, en la que combinamos una elaboración clásica italiana muy conocida en todo el mundo con un producto típico de nuestro país.<br />
Fusión Italo-Española: La mía mamma, ko.<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="background: #FBFBFB; margin-bottom: 9.5pt;">
Ingredientes:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background: #FBFBFB; margin-bottom: 9.5pt;">
120 g de turrón de Jijona, 400 g de nata líquida, 50 g de
leche, 40 g de azúcar,  3 hojas de gelatina o 6 g de gelatina en polvo sin sabor, cacao en polvo sin
azúcar para espolvorear y menta fresca.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background: #FBFBFB; margin-bottom: 9.5pt;">
Para la salsa de café, 1 vaso de agua, 1 vaso de azúcar, 2 cucharadas soperas de café soluble.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background: #FBFBFB; margin-bottom: 9.5pt;">
<br />
Elaboración:</div>
<div class="MsoNormal" style="background: #FBFBFB; margin-bottom: 9.5pt;">
<o:p></o:p></div>
<div style="background: #FBFBFB; margin-bottom: 19.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
Comenzaremos hidratando en
agua fría las hojas de gelatina<span class="apple-converted-space"> </span><strong><span style="font-weight: normal; mso-bidi-font-weight: bold;">durante diez minutos</span></strong><b>.</b> </div>
<div style="background: #FBFBFB; margin-bottom: 19.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
Mientras, en el vaso de una túrmix echamos el turrón, la<span class="apple-converted-space"> </span>nata,
la leche, el azúcar y trituramos durante unos segundos hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos.</div>
<div style="background: #FBFBFB; margin-bottom: 19.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
Ponemos esta mezcla en un
cacito al fuego y cocemos a fuego bajo y sin dejar de remover hasta que empiece a hervir.
Retiramos del fuego,<span class="apple-converted-space"> </span><strong><span style="font-weight: normal; mso-bidi-font-weight: bold;">añadimos las hojas de
gelatina bien</span> </strong><strong><span style="font-weight: normal; mso-bidi-font-weight: bold;">escurridas</span> y </strong>removemos para que se disuelvan.</div>
<div style="background: #FBFBFB; margin-bottom: 19.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<o:p></o:p></div>
<div style="background: #FBFBFB; margin-bottom: 19.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<strong><span style="font-weight: normal;">Repartimos, por ejemplo, en moldes desechables de aluminio</span></strong><span class="apple-converted-space"> </span>ligeramente engrasados con un poco de mantequilla y dejamos
en la nevera hasta que cuajen (unas<strong><span style="font-weight: normal; mso-bidi-font-weight: bold;"> 3 horas)</span></strong>.
<o:p></o:p></div>
<div style="background: #FBFBFB; margin-bottom: 19.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
En este tiempo haremos la
salsa: ponemos en un cazo el vaso de agua, el de azúcar y llevamos a ebullición
durante 10 minutos hasta conseguir un almíbar ligero. Seguidamente añadimos el café y
cocinamos uno poco más si necesitamos más espesor en la salsa. <o:p></o:p><br />
<br />
Desmoldamos sobre un plato bonito y espolvoreamos sobre la panna cotta un poco de cacao en polvo o almendra en granillo.<br />
Adornamos con menta fresca y salsa de café.</div>
<br />

Panna cotta de turrón de Jijona con salsa de café.

Una receta estupenda para estás Navidades, en la que combinamos una elaboración clásica italiana muy conocida en todo el mundo con un pr...

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