Pastel de berenjenas.

Hoy haremos un "pastel" de berenjenas que puede servirnos como guarnición de una carne o pescado, o como primer plato si hacemos una ración un poco más grande y la acompañamos, por ejemplo, con una ensalada.

Tenemos 2 berenjenas hermosas que hemos lavado, frotado y cortado en rodajas finas de aproximadamente 1/2 cm de grosor.
Las ponemos en un bol con abundante agua salada y las dejamos ahí unos 15 minutos.
Las escurrimos y secamos con un trapo de cocina limpio o con papel.
En una sartén amplia con un chorrito de aceite y a temperatura medio-alta, las doramos por ambos lados y reservamos.

Por otro lado, forramos con papel de horno una bandeja rectángular de 20X30 cm (más o menos) y de una altura de 5 o 6 cm.

Vamos colocando una primera capa de berenjenas solapando un poco unas con otras.

Con ayuda de un pincel, untamos las berenjenas con un poco de salsa de tomate (no os paséis) y ponemos encima una capa de lonchas finas de jamón de york y otra de láminas de queso havarti, por ejemplo.

Seguidamente, otra capa de berenjena-tomate-jamón y queso, y finalizamos con la última capa de berenjena. Es decir, que habrá 3 capas de berenjena y 2 de tomate-jamón-queso.

En un bol mezclamos 2 huevos con 200 ml leche y un poco de sal y pimienta.

Esta mezcla la vamos añadiendo poco a poco sobre la última capa de berenjena de la bandeja.

Espolvoreamos parmesano rallado y  metemos al horno precalentado a 180ºC entre 40 y 60 minutos (comprobar con un palillo o cuchillo si está cuajado el interior).

Dejamos templar durante 2 horas, desmoldamos y cortamos en cuadrados.