Clases de Cocina Zaragoza: marzo 2016

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-bu7oijaC50A/VulejVVFmaI/AAAAAAAABKE/i_e04FfzwRghGf87trrVvn1l4SqMKiV-w/s1600/FullSizeRender.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-bu7oijaC50A/VulejVVFmaI/AAAAAAAABKE/i_e04FfzwRghGf87trrVvn1l4SqMKiV-w/s320/FullSizeRender.jpg" width="288" /></a></div>
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Hoy vamos con un aperitivo resultón y, por descontado, riquísimo.<br />
Usaremos un sifón de cocina, pero si no disponéis de uno, no pasa nada! Al final os doy la receta de un cremoso de patata que puede sustituir a la espuma y queda también espectacular.<br />
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Vamos con la espuma de patata:</div>
<div class="MsoNormal">
Ponemos a cocer en agua fría con sal unos 300 g de patatas enteras y sin pelar. Cuando empiece a hervir el agua, contamos unos 25 minutos y comprobamos que las patatas están cocidas introduciéndoles un cuchillo pequeño. Si el cuchillo sale con facilidad de la patata, ya están cocidas!</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Sacamos las patatas del agua, las pelamos y pasamos por un pasapurés. </div>
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-tiI60QaURec/Vulel2mEAqI/AAAAAAAABKI/g7F7vKUVbw0MD9ca3zMKRN0XYpSommTVQ/s1600/FullSizeRender-1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="196" src="https://2.bp.blogspot.com/-tiI60QaURec/Vulel2mEAqI/AAAAAAAABKI/g7F7vKUVbw0MD9ca3zMKRN0XYpSommTVQ/s200/FullSizeRender-1.jpg" width="200" /></a>Depositamos en un bol grande 250 g de patatas pasadas por el pasapurés, 100 g del agua de la cocción junto con 30 g de aceite de oliva virgen extra, otros 10 g de aceite trufado,<span style="mso-spacerun: yes;"> 125 g de</span> nata líquida para montar
y un poco de sal.<br />
<div class="MsoNormal">
Trituramos hasta que nos quede una crema homogénea.</div>
<div class="MsoNormal">
Pasamos por el colador fino, probamos y rectificamos de sal si hace
falta.</div>
<div class="MsoNormal">
Introducimos en un sifón de cocina y colocamos 1 carga de N2O.
Agitamos unas 4 o 5 veces el sifón y lo ponemos en un baño maría templado para
mantenerlo caliente. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Entretanto cortamos 250 g de patas del pulpo con unas
tijeras en rodajas y las entibiamos en el microondas. El pulpo lo he comprado ya cocido. Ahorras tiempo y no sale demasiado caro. </div>
<div style="text-align: justify;">
Colocamos las rodajas de pulpo en un bol
junto con ½ cucharada de pimentón de La Vera dulce, un chorretón de AOVE y
removemos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Para el emplatado, colocamos unas rodajas de
pulpo aliñado en el fondo de 4-6 copas de martini o vasos bajos bonitos,
cubrimos con la espuma y colocamos una o dos rodajas más de pulpo encima.</div>
<div style="text-align: justify;">
Salpicamos
con una pizca de pimentón, unas escamas de sal y decoramos con un poco de
cebollino o unas hojas de apio, por ejemplo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Otra opción, si no tenemos sifón de cocina, es hacer un puré
cremoso de patata que sustituya a la espuma:</div>
<div class="MsoNormal">
Pelamos 400 g de patatas, las lavamos, cortamos y las ponemos en una cazuela a
cocer con agua y sal<span style="font-family: "comic sans ms";">.</span></div>
<div class="MsoNormal">
Una vez cocidas, las pasamos por un pasapurés y mezclamos con 150 g de leche,
150-200 g de nata, 1 yema de huevo y unos 50 g de mantequilla que habremos sacado un rato antes de la nevera para que este blandita.</div>
<div class="MsoNormal">
Trituramos con la túrmix o cualquier otro robot de cocina hasta que nos quede una crema lisa, homogénea y sin grumos.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>

Copa de pulpo con pimentón dulce y espuma de patata trufada.

Hoy vamos con un aperitivo resultón y, por descontado, riquísimo. Usaremos un sifón de cocina, pero si no disponéis de uno, no pasa nada...

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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-KLwnbPOigvw/VugTBuMr-ZI/AAAAAAAABJw/9Eq9dMY3DGUU4PgLkjsi1oiLptzsHfwFQ/s1600/Hamburguesa%2Bavena%2B2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-KLwnbPOigvw/VugTBuMr-ZI/AAAAAAAABJw/9Eq9dMY3DGUU4PgLkjsi1oiLptzsHfwFQ/s320/Hamburguesa%2Bavena%2B2.jpg" width="303" /></a></div>
<br />
Hola!<br />
Las hamburguesas de avena son una buena opción para aquellas personas que no quieren o pueden comer carne. <br />
<br />
Probadlas! Realmente están muy buenas!!<br />
<br />
Lo primero que hay que hacer es poner en un bol amplio 200 g de copos de avena, preferiblemente copos finos, y añadir abundante agua. Los dejamos ahí hidratándose durante 2 horas y después los pasamos a un colador grande para que escurran y se desprendan de la mayor cantidad posible de agua.<br />
<br />
En este tiempo cocemos 1 taza de café de arroz redondo:<br />
En una olla o cazo con abundante agua hirviendo salada, echamos el arroz y lo cocemos a fuego medio lo que indique el fabricante (unos 16-17 minutos más o menos).<br />
Probamos el arroz para ver si está en su punto, y si lo está, lo escurrimos y reservamos.<br />
<br />
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-fsS4_gwlel8/VugTFb4rCoI/AAAAAAAABJ0/k0wHRrsWDwsU9lofk7LD5yGqc7WT-hvcw/s1600/Hamburguesa%2Bavena.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="158" src="https://1.bp.blogspot.com/-fsS4_gwlel8/VugTFb4rCoI/AAAAAAAABJ0/k0wHRrsWDwsU9lofk7LD5yGqc7WT-hvcw/s200/Hamburguesa%2Bavena.jpg" width="200" /></a>También tenemos que hacer un pochado de verduras:<br />
En una sartén a fuego medio-bajo con un chorro de aceite de oliva, pochamos durante 15 minutos aproximadamente 1/2 cebolla, 1/4 de pimiento rojo y 1 zanahoria pequeña, todo cortado en daditos bien pequeños. Salpimentamos.<br />
Añadimos 4 champiñones medianos bien picados, cocinamos otros 10 minutos más y reservamos.<br />
<br />
A la avena, que estará ya hidratada y bien escurrida, le añadimos el arroz cocido y el pochado de verduras.<br />
También un chorrito de salsa de soja, una cucharadita pequeña y rasa de cominos molidos, una yema de huevo, 2 cucharadas de pan rallado, sal y pimienta negra.<br />
Dejamos la mezcla en la nevera una media hora.<br />
<br />
Ya podemos hacer nuestras hamburguesas!!<br />
Sacamos la masa de hamburguesas de la nevera justo antes de empezar a hacerlas.<br />
Nos untamos las manos con un poco de aceite y cogemos una bola de masa, del tamaño de un huevo de gallina.<br />
La apretamos un poco en nuestras manos dándole ya la forma de una hamburguesa.<br />
La rebozamos en pan rallado y de esta forma vamos haciendo el resto (a mi me han salido 8 hamburguesas majas).<br />
Solo queda freírlas en una sartén con un chorro de aceite a temperatura media.<br />
Tened cuidado al darles la vuelta ya que estas hamburguesas son más delicadas que las de carne y se pueden romper.<br />
<br />
Las podemos tomar con unas rodajas de tomate o montar la típica hamburguesa con su pan, lechuga, queso... a vuestro gusto! <br />
<br />
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Hamburguesas de avena.

Hola! Las hamburguesas de avena son una buena opción para aquellas personas que no quieren o pueden comer carne. Probadlas! Realmente ...

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