Soy poco de fruta. Algún plátano, fresas (aunque sepan únicamente a hierba), zumos de naranja y limón.... Así que me tengo que engañar de vez en cuando y combinar fruta que usualmente no como con alguna cosita más... Este es el caso.
Lavamos y frotamos con papel de cocina 1 naranja y 1 limón. Los exprimimos y le quitamos la piel a 1/2 naranja y a 1/2 limón, pero solo la piel! La parte blanca que está debajo de la piel no nos interesa y hay que quitarla pues amarga. Picamos la piel en una juliana muy fina.
Ponemos la mitad del zumo en un bol. Pelamos 4 peras maduras y firmes, las partimos, quitamos su corazón y hacemos dados de 1X1 cm aproximadamente. Vamos introduciendo los dados en el bol con los zumos y los dejamos ahí durante unos pocos minutos.
Ponemos el contenido del bol en una sartén junto con las pieles picadas. Incorporamos 1 ramita de canela, 1 tapón de vainillina, 1 cucharada sopera de azúcar glass, 200 ml de vermut rojo y un chorrito de licor de naranja. Hervimos el contenido de la cazuela destapada revolviendo con frecuencia hasta que la fruta esté tierna (unos 15-20 minutos).Retiramos la fruta con una espumadera y quitamos la canela del líquido restante, que volveremos a cocer unos pocos minutos hasta que adquiera la consistencia de un jarabe. Lo reservamos en la nevera.
Volvemos a poner la fruta en una sartén junto con 1 cucharada sopera de azúcar glass, el zumo restante y, a fuego alto, cocinamos hasta que reduzca el zumo y la pera adquiera un tono doradito. Vertemos otros 100 ml de vermut y cocinamos unos minutos más. Reservamos en nevera cuando temple.
Cuando el jarabe y los dados de pera cocinados estén frescos podemos montar el plato: por ejemplo, en un vaso bajo un poco de yogurt avainillado, sobre este, los dados de pera y encima un poco de jarabe.
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