Alcachofas al jerez en olla rápida con pesto blanco de ajo.

Otra de alcachofas!

Esta es una versión de un plato que ya hicimos hace unos años en este blog. La base es la misma, pero  después vamos a hacer unas variaciones: dorar las alcachofas y hacer un pesto de ajo que, en mi opinión, les va estupendamente.

Limpiamos 6-8 alcachofas (con guantes de látex) quitándoles las hojas externas hasta llegar al corazón, que es la parte más tierna de la alcachofa. También cortamos una buena parte de la punta del corazón de la alcachofa. Luego las colocamos rápidamente en un bol con abundante agua y un chorrito de limón. Evitaremos así que se oxiden y oscurezcan.

Por otro lado, en la olla rápida Kuhn Rikon, salteamos a fuego alto y con un chorrito de aceite de oliva, 1/2 cebolla y 1 zanahoria pequeña cortadas en daditos pequeños. Salpimentamos.
Seguidamente escurrimos e introducimos en la olla las alcachofas junto con un buen chorro de jerez seco y dejamos que hierva unos momentos. Así perderá su contenido alcohólico.
Sólo queda cerrar la olla y esperar a que suba la segunda raya del pivote de la olla. Cuando aparezca, bajamos a fuego medio-bajo y contamos 6 minutos. Pasado ese tiempo, apagamos el fuego y esperamos a que el pivote baje por completo (otros 5 o 6 minutos).

En este tiempo de cocción de las alcachofas podemos hacer el pesto:

Cocemos a fuego lento en una cacerola con agua 6-8 dientes de ajo sin pelar. A los 15 minutos aproximadamente estarán tiernos. Los escurrimos, pelamos y reservamos.

En un vaso batidor mezclamos los ajos cocidos con 200 g de queso quark o similar, 40 g de parmesano y  30-35 g de piñones dorados (podemos reservar unos pocos para la decoración final) hasta hacer un puré homogéneo.

Las alcachofas estarán ya cocidas, pero como os he dicho anteriormente, en esta ocasión las vamos a dorar en una sartén caliente con un chorrito de aceite.

Servimos las alcachofas doradas con las verduras escurridas y, si hemos reservado algunos, los piñones  por encima. Al lado una lágrima del pesto de ajo y decoramos con toque verde si nos apetece.