Clases de Cocina Zaragoza: febrero 2016

Crema de patatas trufada.

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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-7IGArDa1tUc/Vri5rlkR2XI/AAAAAAAABJM/PH53tgiI_Qg/s1600/CREMA%2BPATATAS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-7IGArDa1tUc/Vri5rlkR2XI/AAAAAAAABJM/PH53tgiI_Qg/s320/CREMA%2BPATATAS.jpg" width="296" /></a></div>
<br />
La patata se lleva bien con cualquier vecino. Con los más comunes y con los de alta alcurnia. Siempre hay que hacerle un hueco en nuestro menú porque es muy, muy agradecida.<br />
<br />
Para hacer esta rica crema de patatas...<br />
<br />
Ponemos en una cacerola mediana un chorro de aceite de oliva virgen y pochamos 1 cebolla no muy grande y 1 puerro, todo bien picado. Salpimentamos.<br />
Pasados 15 o 20 minutos, la cebolla y el puerro estarán cocinados y blanditos. Incorporamos 1 chupito de manzanilla "La Guita" y 4-5 patatas medianas peladas y cortadas en dados. Las dejamos
rehogar 2-3 minutos y mojamos con 1 litro de caldo de
ave. Hervimos unos 30 minutos con la cacerola destapada y después añadimos 200 ml de nata.<br />
<div class="MsoNormal" style="mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto;">
Pasamos todo por la túrmix y ponemos a punto de sal si es necesario.</div>
<div class="MsoNormal" style="mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto;">
<br />
Hemos servido la crema de patata en un plato sopero con un hilo de aceite de oliva trufado y trufa rallada por encima. </div>
<br />

Crema de patatas trufada.

La patata se lleva bien con cualquier vecino. Con los más comunes y con los de alta alcurnia. Siempre hay que hacerle un hueco en nuestro...

Pescadilla con salsa de ajos tiernos en olla rápida.

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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-GKSa451UOWU/VrtZ3O7RSLI/AAAAAAAABJc/pXa0hHOqQQg/s1600/Pescadilla%2Bolla%2Brapida.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-GKSa451UOWU/VrtZ3O7RSLI/AAAAAAAABJc/pXa0hHOqQQg/s320/Pescadilla%2Bolla%2Brapida.jpg" width="316" /></a></div>
<br />
Hola a todos!<br />
Hoy tenemos una receta que vamos a hacer esta semana en la escuela de cocina de Kuhn Rikón de Zaragoza.<br />
<br />
Necesitaremos 4 rodajas gruesas de merluza o pescadilla, un puñado de almejas, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 100 g de ajos tiernos, 100 ml de vino blanco seco, 100 ml de nata y perejil picado<br />
<br />
Lavamos, secamos el pescado y lo salpimentamos.<br />
<div class="MsoNormal">
En un bol con abundante agua y un puñado de sal, colocamos
las almejas. Pasada ½ hora las colamos, lavamos y revisamos de una en una. Desechamos
las que estén rotas o abiertas.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-5Konkcy42nQ/VrtZ5c6mIcI/AAAAAAAABJg/sJnfEWH3iEM/s1600/Pescadilla%2Bolla%2Brapida%2By%2Bajos.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="181" src="https://1.bp.blogspot.com/-5Konkcy42nQ/VrtZ5c6mIcI/AAAAAAAABJg/sJnfEWH3iEM/s200/Pescadilla%2Bolla%2Brapida%2By%2Bajos.jpg" width="200" /></a>Ponemos a fuego medio nuestra olla rápida con el aceite y añadimos los ajos tiernos limpios y cortados en rodajitas
finas. Cocinamos unos minutos sin que lleguen a tostarse e incorporamos el vino
que dejaremos hervir unos segundos.</div>
<div class="MsoNormal">
Añadimos la nata, salamos un poquito y colocamos las rodajas
de merluza junto con las almejas purgadas.</div>
<div class="MsoNormal">
Cerramos la olla y subimos a fuego fuerte hasta que veamos
la primera raya del pivote de la tapa de la olla. Bajamos a fuego suave y será
aquí cuando tengamos que empezar a contar los minutos. ¿Cuántos? Pues dependerá
del grosor del pescado, pero lo normal es que con 2 minutos sea más que
suficiente. </div>
<div class="MsoNormal">
<br />
Pasado este tiempo, apagamos el fuego y presionamos el pivote de la tapa para que la olla pierda el vapor
rápidamente.</div>
<div class="MsoNormal">
<br />
Abrimos y servimos al momento con perejil picado por encima, si queremos.</div>

Pescadilla con salsa de ajos tiernos en olla rápida.

Hola a todos! Hoy tenemos una receta que vamos a hacer esta semana en la escuela de cocina de Kuhn Rikón de Zaragoza. Necesitaremos 4 ...

Alcachofas al jerez en olla rápida con pesto blanco de ajo.

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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-lMHWONPoFAM/VrSndvsuzXI/AAAAAAAABIs/iN-mScjDCug/s1600/Alcachofas%2Bolla%2Bpesto%2Bblanco.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-lMHWONPoFAM/VrSndvsuzXI/AAAAAAAABIs/iN-mScjDCug/s320/Alcachofas%2Bolla%2Bpesto%2Bblanco.jpg" width="240" /></a></div>
<br />
Otra de alcachofas!<br />
<div class="MsoNormal">
Esta es una versión de un plato que ya hicimos hace unos años en este blog. La base es la misma, pero  después vamos a hacer unas variaciones: dorar las alcachofas y hacer un pesto de ajo que, en mi opinión, les va estupendamente.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Limpiamos 6-8 alcachofas (con guantes de látex) quitándoles
las hojas externas hasta llegar al corazón, que es la parte más tierna de la
alcachofa. También cortamos una buena parte de la punta del corazón de la
alcachofa. Luego las colocamos rápidamente en un bol con
abundante agua y un chorrito de limón. Evitaremos así que se oxiden y
oscurezcan.<br />
<br />
Por otro lado, en la olla rápida Kuhn Rikon, salteamos a fuego alto y con un chorrito de
aceite de oliva, 1/2 cebolla y 1 zanahoria pequeña cortadas en
daditos pequeños. Salpimentamos.<br />
Seguidamente escurrimos e introducimos en la olla las alcachofas junto con un
buen chorro de jerez seco y dejamos que hierva unos momentos. Así perderá su
contenido alcohólico.<br />
Sólo queda cerrar la olla y esperar a que suba la segunda raya del pivote de la olla. Cuando aparezca, bajamos a fuego medio-bajo y contamos 6 minutos.
Pasado ese tiempo, apagamos el fuego y esperamos a que el pivote baje por completo
(otros 5 o 6 minutos).</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
En este tiempo de cocción de las alcachofas podemos hacer el
pesto:</div>
<div class="MsoNormal">
Cocemos a fuego lento en una cacerola con agua 6-8 dientes
de ajo sin pelar. A los 15 minutos aproximadamente estarán tiernos. Los escurrimos, pelamos y
reservamos.</div>
<div class="MsoNormal">
En un vaso batidor mezclamos los ajos cocidos con 200 g de queso quark o similar, 40 g de parmesano
y  30-35 g de piñones dorados (podemos reservar unos pocos para la decoración final) hasta hacer
un puré homogéneo.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Las alcachofas estarán ya cocidas, pero como os he dicho anteriormente, en esta ocasión las vamos a dorar en una sartén caliente con un chorrito de aceite.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Servimos las alcachofas doradas con las verduras escurridas
y, si hemos reservado algunos, los piñones  por encima. Al lado una lágrima del pesto de ajo y
decoramos con toque verde si nos apetece.</div>

Alcachofas al jerez en olla rápida con pesto blanco de ajo.

Otra de alcachofas! Esta es una versión de un plato que ya hicimos hace unos años en este blog. La base es la misma, pero después vamo...

Pollo tandoori con pilaf de piñones y dátiles

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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-bBqUfO69hng/VqotKIowSuI/AAAAAAAABIE/VRnDHG4efXQ/s1600/Pollo%2Btandoori.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-bBqUfO69hng/VqotKIowSuI/AAAAAAAABIE/VRnDHG4efXQ/s320/Pollo%2Btandoori.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
El verdadero pollo al tandoori se asa en un horno cónico de arcilla. Esta receta es sólo una aproximación, pero aún así resulta deliciosa. La combinación de las especias con el pollo horneado da como resultado un plato de los que hay que repetir cada cierto tiempo.<br />
<br />
Tenemos 4 pechugas de pollo limpias y sin piel. Les hemos dado un par de pequeños cortes en su parte más gruesa para que el adobo que vamos a preparar a continuación penetre y de sabor a la carne. Las reservamos.<br />
<br />
Para preparar el adobo:<br />
Majamos en un mortero o almirez 4 dientes de ajo con sal, 1 cucharada pequeña de cominos y 1 cayena. El resultado será una especie de puré que pondremos en un bol con unos 100 g de aceite de oliva y el zumo de 1/2 limón.<br />
Incorporamos 1 cucharada sopera rasa de cúrcuma, otra de pimentón dulce, un dado de 3X3 cm de jengibre fresco rallado, 1 cucharada pequeña rasa de pimienta negra molida, otra de coriandro molido y 1/4 cucharada pequeña de nuez moscada. Le podemos añadir un poco de clavo y canela, aunque en esta ocasión no lo hemos hecho.<br />
Por último vertemos un yogur natural sin azúcar y mezclamos bien con las especias.<br />
<br />
Una vez que tenemos listo el adobo, introducimos las pechugas de pollo en 
el bol y las embadurnamos bien.  Tapamos el bol con papel film y lo llevamos a 
la nevera donde lo dejamos reposar al menos 3 horas, aunque si lo haces por la noche, lo puedes dejar perfectamente hasta el día siguiente.<br />
Si el adobo no cubre todo el pollo, le tendremos que dar alguna vuelta a lo largo de esas 3 horas o cuando saquemos el pollo de la nevera un par de horas antes de meterlo al horno.<br />
<br />
Cuando vayamos a cocinarlo, ponemos el pollo en una bandeja y lo horneamos a 200ºC unos 30 minutos o hasta que las pechugas entén doradas. A mitad del horneado podemos sacar la bandeja del horno y girar las pechugas para que el horneado sea uniforme.<br />
<br />
Mientras tanto hacemos un arroz pilaf. Esta vez lo he cocinado al microondas en la arrocera de Lékué, y después le he añadido un puñadito de piñones tostados en una sartén y 2-3 dátiles picados.<br />
Si queréis ver cómo funciona la arrocera, solo tenéis que pinchar <a href="http://www.lekue.com/es/utensilios-de-cocina/kit-rice-grain-cooker-lekue.html" target="_blank">aquí</a>.<br />
<br />
Para servir el plato podemos cortar el pollo en tiras, colocarlas sobre una cama de arroz y espolvorear un poco de cilantro picado. También le va muy bien una salsa especiada de yogurt. A vuestro gusto.<br />
<br />
<br />

Pollo tandoori con pilaf de piñones y dátiles

El verdadero pollo al tandoori se asa en un horno cónico de arcilla. Esta receta es sólo una aproximación, pero aún así resulta deliciosa...

Peras al vermut rojo.

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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-HBsYmC2NJrE/Vq92wt4EezI/AAAAAAAABIU/G7iIHUZb-sM/s1600/Peras%2Bal%2Bvermut.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-HBsYmC2NJrE/Vq92wt4EezI/AAAAAAAABIU/G7iIHUZb-sM/s320/Peras%2Bal%2Bvermut.jpg" width="240" /></a></div>
<br />
Soy poco de fruta. Algún plátano, fresas (aunque sepan únicamente a hierba), zumos de naranja y limón.... Así que me tengo que engañar de vez en cuando y combinar fruta que usualmente no como con alguna cosita más... Este es el caso.<br />
<br />
Lavamos y frotamos con papel de cocina 1 naranja y 1 limón. Los exprimimos y le quitamos la piel a 1/2 naranja y a 1/2 limón, pero solo la piel! La parte blanca que está debajo de la piel no nos interesa y hay que quitarla pues amarga. Picamos la piel en una juliana muy fina.<br />
<br />
Ponemos la mitad del zumo en un bol. Pelamos 4 peras maduras y firmes, las partimos, quitamos su corazón y hacemos dados de 1X1 cm aproximadamente. Vamos introduciendo los dados en el bol con los zumos y los dejamos ahí durante unos pocos minutos.<br />
<br />
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-RASHutS8aOg/Vq92zbR3qRI/AAAAAAAABIc/9UkH_ooVy98/s1600/Peras%2Bal%2Bvermu.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://2.bp.blogspot.com/-RASHutS8aOg/Vq92zbR3qRI/AAAAAAAABIc/9UkH_ooVy98/s200/Peras%2Bal%2Bvermu.jpg" width="150" /></a>Ponemos el contenido del bol en una sartén junto con las pieles picadas. Incorporamos 1 ramita de canela, 1 tapón de vainillina, 1 cucharada sopera de azúcar glass, 200 ml de vermut rojo y un chorrito de licor de naranja. Hervimos el contenido de la cazuela destapada revolviendo con frecuencia hasta que la fruta esté tierna (unos 15-20 minutos).<br />
Retiramos la fruta con una espumadera y quitamos la canela del líquido restante, que volveremos a cocer unos pocos minutos hasta que adquiera la consistencia de un jarabe. Lo reservamos en la nevera.<br />
<br />
Volvemos a poner la fruta en una sartén junto con 1 cucharada sopera de azúcar glass, el zumo restante y, a fuego alto, cocinamos hasta que reduzca el zumo y la pera adquiera un tono doradito. Vertemos otros 100 ml de vermut y cocinamos unos minutos más. Reservamos en nevera cuando temple.<br />
<br />
Cuando el jarabe y los dados de pera cocinados estén frescos podemos montar el plato: por ejemplo, en un vaso bajo un poco de yogurt avainillado, sobre este, los dados de pera y encima un poco de jarabe.<br />
<br />
<br />

Peras al vermut rojo.

Soy poco de fruta. Algún plátano, fresas (aunque sepan únicamente a hierba), zumos de naranja y limón.... Así que me tengo que engañar de...

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