Clases de Cocina Zaragoza: 2016

Magret con puré rápido de manzana y frambuesa con perlas de fresa.

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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-tOi-LRoEUZc/WExP-msgryI/AAAAAAAABUE/nSF8BPJ6ky8Ts6s9K6AoW8yhvgruhnZ-QCLcB/s1600/Magret%2Bcon%2Bperlas%2Bde%2Bfresa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-tOi-LRoEUZc/WExP-msgryI/AAAAAAAABUE/nSF8BPJ6ky8Ts6s9K6AoW8yhvgruhnZ-QCLcB/s320/Magret%2Bcon%2Bperlas%2Bde%2Bfresa.jpg" width="275" /></a></div>
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<br /></div>
Otra receta que seguro quedará muy bien en nuestra mesa en estas fiestas.<br />
Aprovecho para desearos a todos los lectores de la web unas Felices Navidades!<br />
<br />
<div class="MsoNormal">
Ingredientes para 4 personas:</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
2 magret de pato, 2-3 manzanas Golden, 200 g zumo de fresa,
colorante líquido rojo, 2 g agar-agar en polvo, aceite girasol, mermelada de
frambuesa, 15 g de jerez dulce o coñac, sal y pimienta negra, sal en escamas. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Elaboración:</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Primero haremos las perlas de fresa.</div>
<div class="MsoNormal">
Ponemos en un cazo 200 g de zumo </div>
de fresa y unas gotas de
colorante. <br />
<div class="MsoNormal">
Calentamos y añadimos 2 g de agar en polvo.</div>
<div class="MsoNormal">
Mezclamos y dejamos que hierva suave unos 30 segundos removiendo.</div>
<div class="MsoNormal">
Dejamos enfriar 5-10 minutos para que baje la temperatura de
la mezcla.</div>
<div class="MsoNormal">
Volvemos a remover, pasamos la mezcla a una jeringuilla o
cuentagotas y vamos dejando caer gota a gota sobre un recipiente alto con abundante aceite de girasol bien frío.</div>
<div class="MsoNormal">
Colamos las perlas y las pasamos a un recipiente con agua.</div>
<div class="MsoNormal">
Las lavamos un poco y volvemos a colar.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Mientras hacemos las perlas, podemos ir haciendo también el
puré.</div>
<div class="MsoNormal">
En un plato sopero colocamos 3 manzanas descorazonadas con
su piel bien limpia.</div>
<div class="MsoNormal">
El hueco de cada manzana lo rellanamos con mantequilla y
azúcar.</div>
<div class="MsoNormal">
Cocinamos en el micro unos 5 minutos a máxima potencia y
cuando las manzanas estén blanditas las trituramos junto con el líquido que
pueda contener el plato.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
En otro cacito ponemos 2 cucharadas soperas de mermelada de frambuesa y un
chorrito de coñac o jerez dulce. Salpimentamos.</div>
<div class="MsoNormal">
Cocinamos un par de minutos y reservamos.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Vamos a por el magret.</div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 42.55pt 163.05pt; text-align: justify;">
La capa de arriba de grasa no se quita, se raja como si
fuera el dibujo de una parrilla sin llegar a cortar la carne.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 42.55pt 163.05pt; text-align: justify;">
Ponemos una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cuando esté
caliente, colocamos el magret por el lado de la grasa y lo cocinamos durante 3-4 minutos.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 42.55pt 163.05pt; text-align: justify;">
Soltará grasa que retiraremos a un recipiente.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 42.55pt 163.05pt; text-align: justify;">
Luego se le da la vuelta y se hace 2-3 minutos más para luego
volver a darle la y hacerlo 1 minuto más para que quede bien doradito<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 42.55pt 163.05pt; text-align: justify;">
Se pone en una tabla con la grasa hacia arriba y cortamos
en rodajas de 1 dedo de grosor<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 42.55pt 163.05pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 42.55pt 163.05pt; text-align: justify;">
La presentación depende del gusto de cada cocinero. Aquí
tenemos 2 salsas (una granate y la otra amarillenta), las perlas rojas y el
magret que debe estar bien rojizo ya que se cocina poco.<o:p></o:p></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 42.55pt 163.05pt; text-align: justify;">
Yo suelo servir en plato grande y blanco. Hacemos una
pincelada con la salsa de frambuesas y colocamos las rodajas del magret encima,
como si fuesen fichas de dominó tumbadas. Al lado, una lágrima de puré de
manzana, sal en escamas y perlas por encima de magret y por el resto del
plato.<o:p></o:p></div>
<br />

Magret con puré rápido de manzana y frambuesa con perlas de fresa.

Otra receta que seguro quedará muy bien en nuestra mesa en estas fiestas. Aprovecho para desearos a todos los lectores de la web unas...

Panna cotta de turrón de Jijona con salsa de café.

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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-_xX7vxvR3vs/WExF4tpHb4I/AAAAAAAABTw/UK1CnjkxRV01KssT2XTkWiWUKxvOY7w9ACLcB/s1600/Pannacotta%2Bturr%25C3%25B3n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-_xX7vxvR3vs/WExF4tpHb4I/AAAAAAAABTw/UK1CnjkxRV01KssT2XTkWiWUKxvOY7w9ACLcB/s320/Pannacotta%2Bturr%25C3%25B3n.jpg" width="281" /></a></div>
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<br /></div>
Una receta estupenda para estás Navidades, en la que combinamos una elaboración clásica italiana muy conocida en todo el mundo con un producto típico de nuestro país.<br />
Fusión Italo-Española: La mía mamma, ko.<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="background: #FBFBFB; margin-bottom: 9.5pt;">
Ingredientes:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background: #FBFBFB; margin-bottom: 9.5pt;">
120 g de turrón de Jijona, 400 g de nata líquida, 50 g de
leche, 40 g de azúcar,  3 hojas de gelatina o 6 g de gelatina en polvo sin sabor, cacao en polvo sin
azúcar para espolvorear y menta fresca.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background: #FBFBFB; margin-bottom: 9.5pt;">
Para la salsa de café, 1 vaso de agua, 1 vaso de azúcar, 2 cucharadas soperas de café soluble.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background: #FBFBFB; margin-bottom: 9.5pt;">
<br />
Elaboración:</div>
<div class="MsoNormal" style="background: #FBFBFB; margin-bottom: 9.5pt;">
<o:p></o:p></div>
<div style="background: #FBFBFB; margin-bottom: 19.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
Comenzaremos hidratando en
agua fría las hojas de gelatina<span class="apple-converted-space"> </span><strong><span style="font-weight: normal; mso-bidi-font-weight: bold;">durante diez minutos</span></strong><b>.</b> </div>
<div style="background: #FBFBFB; margin-bottom: 19.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
Mientras, en el vaso de una túrmix echamos el turrón, la<span class="apple-converted-space"> </span>nata,
la leche, el azúcar y trituramos durante unos segundos hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos.</div>
<div style="background: #FBFBFB; margin-bottom: 19.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
Ponemos esta mezcla en un
cacito al fuego y cocemos a fuego bajo y sin dejar de remover hasta que empiece a hervir.
Retiramos del fuego,<span class="apple-converted-space"> </span><strong><span style="font-weight: normal; mso-bidi-font-weight: bold;">añadimos las hojas de
gelatina bien</span> </strong><strong><span style="font-weight: normal; mso-bidi-font-weight: bold;">escurridas</span> y </strong>removemos para que se disuelvan.</div>
<div style="background: #FBFBFB; margin-bottom: 19.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<o:p></o:p></div>
<div style="background: #FBFBFB; margin-bottom: 19.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<strong><span style="font-weight: normal;">Repartimos, por ejemplo, en moldes desechables de aluminio</span></strong><span class="apple-converted-space"> </span>ligeramente engrasados con un poco de mantequilla y dejamos
en la nevera hasta que cuajen (unas<strong><span style="font-weight: normal; mso-bidi-font-weight: bold;"> 3 horas)</span></strong>.
<o:p></o:p></div>
<div style="background: #FBFBFB; margin-bottom: 19.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
En este tiempo haremos la
salsa: ponemos en un cazo el vaso de agua, el de azúcar y llevamos a ebullición
durante 10 minutos hasta conseguir un almíbar ligero. Seguidamente añadimos el café y
cocinamos uno poco más si necesitamos más espesor en la salsa. <o:p></o:p><br />
<br />
Desmoldamos sobre un plato bonito y espolvoreamos sobre la panna cotta un poco de cacao en polvo o almendra en granillo.<br />
Adornamos con menta fresca y salsa de café.</div>
<br />

Panna cotta de turrón de Jijona con salsa de café.

Una receta estupenda para estás Navidades, en la que combinamos una elaboración clásica italiana muy conocida en todo el mundo con un pr...

Pechuga de pavo con salsa de zanahoria en olla rápida.

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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-_r5H8uTOU64/WCGtH83RzRI/AAAAAAAABSI/3nh_kTv8LjwwS-aJDXgupZzPCLpKP0VBACLcB/s1600/Pavo%2Bolla%2Br%25C3%25A1pida%2B2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="310" src="https://1.bp.blogspot.com/-_r5H8uTOU64/WCGtH83RzRI/AAAAAAAABSI/3nh_kTv8LjwwS-aJDXgupZzPCLpKP0VBACLcB/s320/Pavo%2Bolla%2Br%25C3%25A1pida%2B2.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Hola, de nuevo.<br />
<br />
En esta ocasión tenemos una receta con pocas calorías, pero no por ello menos sabrosa que otras con más sustancia. Está hecha en nuestra olla rápida Kuhn Rikon, por lo tanto en tiempo record estaremos con la barra de pan mojando la salsa!<br />
<br />
Pensaba comprar una pechuga de pavo entera. Después de mirar en varios sitios y de no encontrarla, me he decidido por hacerme con lo que se suele llamar el "solomillo de la pechuga", que es una tira de carne de unos 300 g que se encuentra debajo de la pechuga del pavo . La he comprado en "Mercadona"y está a buen precio. Fenomenal!<br />
<br />
Ahí vamos con la receta:<br />
Hemos puesto unas 2-3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen en la olla y 2 dientes de ajo pelados y enteros.<br />
Ponemos el fuego a tope y marcamos el pavo salpimentado hasta que se dore por ambos lados.<br />
Seguidamente  añadimos 1 cebolla cortada en juliana y 2-3 zanahorias grandes peladas y cortadas en rodajas no muy gruesas.<br />
Salpimentamos y rehogamos 1 minutito.<br />
Mojamos con un buen chorro de jerez dulce (si no tenéis o no os apetece el toque dulce podéis sustituirlo por coñac) y 1/2 vaso de agua o caldo de pollo.<br />
Removemos, cerramos la tapa y esperamos a ver la segunda raya de la válvula de la tapa.<br />
Bajamos a fuego medio-bajo y contamos 5-6 minutos.<br />
Pasado ese tiempo apagamos el fuego (si tenéis vitrocerámica, apartar también<br />
la olla de la vitro) y dejamos que baje la válvula (unos 5 minutos).<br />
Abrimos la olla, sacamos la pechuga y trituramos el resto para obtener la salsa de zanahoria.<br />
Cortamos la pechuga en rodajas y servimos con la salsa.<br />
<br />
A comer!

Pechuga de pavo con salsa de zanahoria en olla rápida.

Hola, de nuevo. En esta ocasión tenemos una receta con pocas calorías, pero no por ello menos sabrosa que otras con más sustancia. E...

Pad thai de gambas.

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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-6qu_CkX5oUQ/V-ur9MjVi_I/AAAAAAAABRM/_oHeXGLpYV4KQVs_KfYMiAs-1zDp6AfTgCLcB/s1600/Pad%2Bthai%2Bgambas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-6qu_CkX5oUQ/V-ur9MjVi_I/AAAAAAAABRM/_oHeXGLpYV4KQVs_KfYMiAs-1zDp6AfTgCLcB/s320/Pad%2Bthai%2Bgambas.jpg" width="267" /></a></div>
<br />
Hola de nuevo!<br />
Estamos retocando alguna de las recetas antiguas del blog: nuevas fotos y algún cambio, a mejor, en las elaboraciones.<br />
Hoy le toca a un plato de pasta con salsa de tamarindo, acompañado en este caso de unas estupendas gambas grandes y frescas. Seguro que será un plato muy aplaudido en el taller de cocina asiática que haremos la semana que viene en la escuela de cocina "Azafràn", aquí en Zaragoza.<br />
Probadlo, os sorprenderá!<br />
<br />
Para ir al enlace, solo tenéis que <a href="http://www.clasesdecocinazaragoza.com/2015/02/pad-thai.html">pinchar aquí.</a><br />
<br />
<br />

Pad thai de gambas.

Hola de nuevo! Estamos retocando alguna de las recetas antiguas del blog: nuevas fotos y algún cambio, a mejor, en las elaboraciones. H...

Pasta con tomate y gambas picantes.

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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-UD5OFjvVRog/V-PTVB0uYjI/AAAAAAAABPs/OCjiczTTBE4N5MTq8WPKA2ub9yXhSTwYACLcB/s1600/FullSizeRender%2B%252812%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="285" src="https://4.bp.blogspot.com/-UD5OFjvVRog/V-PTVB0uYjI/AAAAAAAABPs/OCjiczTTBE4N5MTq8WPKA2ub9yXhSTwYACLcB/s320/FullSizeRender%2B%252812%2529.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Me gusta la pasta en todas sus versiones. Un buen plato de tallarines o macarrones con una salsa rica es una de las mejores comidas/cenas que me pueda echar al cuerpo.<br />
<br />
Es importante cocer bien la pasta, y para ello os voy a dar unos consejos que espero os ayuden a conseguir unos platos de pasta más ricos.<br />
<br />
<ul>
<li>Cualquier pasta se debe cocer en abundante agua. Lo que aconsejan los italianos (que son los que más saben de esto) es usar 1 litro de agua por cada 100 g de pasta.</li>
<li>Debemos esperar a que el agua esté hirviendo. Después añadimos sal, seguidamente la pasta y removemos un poco con cuchara de madera para que no se pegue. ¡¡Nada de aceite en el agua!!</li>
<li>Cuando empiece a hervir de nuevo el agua junto con la pasta, empezamos a contar el tiempo que necesitará la pasta para cocerse. Ah, y no se debe tapar la olla mientras cuece la pasta.</li>
<li>Y, ¿cuánto tiempo es ese???  Pues depende de la salsa que vayamos a usar: </li>
</ul>
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-9MC17MgPES4/V-PQe2kcGqI/AAAAAAAABPk/TY0O4p4G_ukOoT_Un8ttXufAbmXw8yBIwCLcB/s1600/pasta%2Btomate%2By%2Bgamba%2B2.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="181" src="https://4.bp.blogspot.com/-9MC17MgPES4/V-PQe2kcGqI/AAAAAAAABPk/TY0O4p4G_ukOoT_Un8ttXufAbmXw8yBIwCLcB/s200/pasta%2Btomate%2By%2Bgamba%2B2.jpg" width="200" /></a>Si es una salsa caliente como la de tomate que vamos a hacer hoy, coceremos la pasta lo que indique el fabricante en el paquete, menos 30 segundos aproximadamente. Se terminará de hacer cuando la salteemos con la salsa.<br />
Si es una salsa no caliente, como por ejemplo un pesto genovés o siciliano, coceremos la pasta lo que indique el fabricante. Luego la escurriremos pero nunca la enfriaremos, ya que será el calor de la pasta cocida la que de temperatura al plato.<br />
<ul>
<li>Enfriar la pasta, ¿sí o no?. Pues depende de si tenéis a punto la salsa:</li>
</ul>
Si es una salsa fría será necesario que la tengáis ya preparada antes de que termine de cocer la pasta por lo que hemos comentado antes.<br />
Si la salsa es caliente y la tenéis ya a punto, escurrís la pasta pero no hace falta que la enfriéis. La añadís a la salsa y la salteáis a fuego alto un par de minutos.<br />
Si la salsa caliente aún no la tenéis preparada si que debéis enfriar bien la pasta. Pararemos su cocción de esta forma y ya, cuando tengáis la salsa preparada y caliente, le añadís la pasta y a saltear!<br />
<div>
<br />
<br />
<br />
Bueno, y ahora vamos con la receta de hoy. Sencilla, y como diría Mar Hernández, muuuuuy rica!! (un beso Mar!)<br />
<br />
Hemos dorado 3-4 dientes de ajo cortados en láminas finas en una sartén grande con 4-5 cucharadas soperas de aceite de oliva.<br />
Añadimos 2 cebollas cortadas en juliana, salpimentamos y las pochamos a fuego lento durante 30-40 minutos.<br />
Pasado ese tiempo la cebolla ya estará blandita. Mojamos con un chorretón de coñac y dejamos que hierva un par de minutos para que pierda su contenido alcohólico.<br />
Incorporamos 500-600 g de tomate triturado, salamos y añadimos también un poco de azúcar.<br />
Cocinamos el conjunto durante 15 minutos aproximadamente.<br />
En este tiempo, en una sartén más pequeña con un chorrito de aceite, doramos un par de cayenas.<br />
A los 2 o 3 minutos las sacamos del aceite y salteamos muy brevemente en él  6-8 gambas grandes, peladas, evisceradas y si os apetece, cortadas en 2 o 3 trocitos.<br />
Añadimos a la salsa de tomate, el aceite con las gambas , 400 g de pasta cocida y salteamos el conjunto 2-3 minutos a fuego alto. Recordad que si habéis cocido la pasta antes de que la salsa esté lista, la tendréis que haber enfriado para que no se pase. Si la salsa está ya preparada, solo hay que escurrir la pasta y añadirla a la salsa.<br />
<br />
Emplatamos las 4 raciones con un poco de parmesano rallado por encima y a la mesa! </div>

Pasta con tomate y gambas picantes.

Me gusta la pasta en todas sus versiones. Un buen plato de tallarines o macarrones con una salsa rica es una de las mejores comidas/cen...

Garbanzos encebollados con chorizo ahumado gallego.

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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-QNYb_CndUtg/V-EfkfwDT6I/AAAAAAAABPA/nLWvSk6rihkgJ4CccxwzwQ8rmDUFNWHJACLcB/s1600/Garbanzos%2Bencebollados%2Bchorizo%2Bgallego.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-QNYb_CndUtg/V-EfkfwDT6I/AAAAAAAABPA/nLWvSk6rihkgJ4CccxwzwQ8rmDUFNWHJACLcB/s320/Garbanzos%2Bencebollados%2Bchorizo%2Bgallego.jpg" width="308" /></a></div>
Hola a tod@s!<br />
<br />
Ayer volví a colocar en el armario los pantalones cortos que tanto me he puesto este verano. Y con tristeza susurro: adiós veranooo, hasta el año que vieneee!!<br />
<br />
Otoño, nublado, y sin ninguna obligación por la que salir hoy de casa. A ver qué tenemos por la cocina...garbanzos! Pues vamos con un "remake" de una receta de hace ya algún tiempo.<br />
<br />
Para ver la receta solo tenéis que <a href="http://www.clasesdecocinazaragoza.com/2011/09/garbanzos-encebollados-con-chorizo.html">pinchar aquí</a>. La elaboración es la misma pero hemos cambiado un ingrediente: el chorizo que hemos usado en esta ocasión es un chorizo curado ahumado gallego de la marca "Torre de Nuñez". Muy rico. Y gracias Silvia por acordarte de nosotros y de nuestros estómagos estas vacaciones.<br />
<br />
Plato muy apropiado para días como hoy, en los que ya apetece acurrucarse en el sofá con una mantita y ver una peli de naves espaciales y alienigenas feos y tocanarices.

Garbanzos encebollados con chorizo ahumado gallego.

Hola a tod@s! Ayer volví a colocar en el armario los pantalones cortos que tanto me he puesto este verano. Y con tristeza susurro: a...

Pulpo con mojo rojo al pimentón de La Vera.

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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-VAgMK-Ey54E/VytDAyBTktI/AAAAAAAABK8/VBxA099ec6YhUjxFbUT8jMXiRpGgvQFZwCLcB/s1600/Pulpo%2Bal%2Bmojo%2Brojo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-VAgMK-Ey54E/VytDAyBTktI/AAAAAAAABK8/VBxA099ec6YhUjxFbUT8jMXiRpGgvQFZwCLcB/s320/Pulpo%2Bal%2Bmojo%2Brojo.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
Hoy tenemos una receta de esas de mojar pan.<br />
Si os gusta el pulpo, no la dejéis pasar. Repetiréis!!<br />
<br />
Hemos comprado 2 patas de pulpo ya cocido (300 g). Podríamos haber comprado uno entero congelado y haberlo cocido, pero en casa hoy solo somos dos. Así que por comodidad lo hemos comprado de este modo.<br />
Las patas del pulpo vienen con una especie de gelatina. No pasa nada si no se la quitas, pero a nosotros nos gusta más sin ella. Se la hemos quitado con ayuda de un cuchillo pequeño, o se puede hacer también con los mismos dedos de la mano.<br />
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-GmhvJA-ezzE/VytDDW2rnCI/AAAAAAAABLA/YWW6AQM16okprJJsJAncrdc3Va_4ZFyyQCLcB/s1600/Pulpo%2Bcon%2Bmojo%2Brojo.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://1.bp.blogspot.com/-GmhvJA-ezzE/VytDDW2rnCI/AAAAAAAABLA/YWW6AQM16okprJJsJAncrdc3Va_4ZFyyQCLcB/s200/Pulpo%2Bcon%2Bmojo%2Brojo.JPG" width="150" /></a>Cortamos las patas en rodajas de unos 2 cm de grosor y las reservamos.<br />
<br />
Por otro lado, tenemos un par de patatas hermosas. Las hemos lavado y frotado con un cepillito.<br />
Seguidamente las cascamos en un bol con su piel y añadimos sal, un chorrito de aceite de oliva y otro de agua. Removemos.<br />
Tapamos el bol con film y lo llevamos al micro 8-10 minutos.<br />
Pasado ese tiempo comprobamos que están cocinadas y las reservamos.<br />
<br />
Seguimos con otra cosa.<br />
Hacemos el mojo poniendo en un vaso batidor de túrmix, 1 pimiento rojo limpio y frotado con un paño, 1/2 c/p de comino, 1 cayena, 3 dientes de ajo, un chorretón de aceite de oliva virgen extra, 1 c/p de pimentón dulce de La Vera y un chorrito de vinagre, a ser posible de Jerez. Trituramos.<br />
<br />
Vamos con la última parte.<br />
En una sartén antiadherente o en un wok, ponemos un chorrito de aceite y salteamos a fuego vivo 1 cebolla tierna partida en dados de 1cm aproximadamente junto con 1/2 pimiento verde, también en dados.<br />
A los 2-3 minutos añadimos 3 o 4 setas shiitake cortadas en láminas y salamos.<br />
Cocinamos otros 2-3 minutos e incorporamos el pulpo, la patata y el mojo.<br />
Dejamos que se mezclen los sabores durante 1 minuto mientras removemos y servimos caliente.<br />
<br />
Ya me diréis, pulperos!<br />
<br />
<br />

Pulpo con mojo rojo al pimentón de La Vera.

Hoy tenemos una receta de esas de mojar pan. Si os gusta el pulpo, no la dejéis pasar. Repetiréis!! Hemos comprado 2 patas de pulpo ya...

Pastel de berenjenas.

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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-P1GwNDPjWls/Vx-IVfuHxpI/AAAAAAAABKs/sCr51JyrqgI7le3DY10od26iuLr4hXzQQCLcB/s1600/FullSizeRender%2B%25284%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-P1GwNDPjWls/Vx-IVfuHxpI/AAAAAAAABKs/sCr51JyrqgI7le3DY10od26iuLr4hXzQQCLcB/s320/FullSizeRender%2B%25284%2529.jpg" width="264" /></a></div>
<br />
Hoy haremos un "pastel" de berenjenas que puede servirnos como guarnición de una carne o pescado, o como primer plato si hacemos una ración un poco más grande y la acompañamos, por ejemplo, con una ensalada.<br />
<br />
Tenemos 2 berenjenas hermosas que hemos lavado, frotado y cortado en rodajas finas de aproximadamente 1/2 cm de grosor.<br />
Las ponemos en un bol con abundante agua salada y las dejamos ahí unos 15 minutos.<br />
Las escurrimos y secamos con un trapo de cocina limpio o con papel.<br />
En una sartén amplia con un chorrito de aceite y a temperatura medio-alta, las doramos por ambos lados y reservamos.<br />
<br />
Por otro lado, forramos con papel de horno una bandeja rectángular de 20X30 cm (más o menos) y de una altura de 5 o 6 cm.<br />
<div class="MsoNormal">
Vamos
colocando una primera capa de berenjenas solapando un poco unas con otras.</div>
<div class="MsoNormal">
Con ayuda de un pincel, untamos las berenjenas con un poco
de salsa de tomate (no os paséis) y ponemos encima una capa de lonchas finas de jamón de york y otra de láminas de queso havarti, por ejemplo.</div>
<div class="MsoNormal">
Seguidamente, otra capa de berenjena-tomate-jamón y queso, y finalizamos con la última capa de berenjena. Es decir, que habrá 3 capas de berenjena y 2 de tomate-jamón-queso.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
En un bol mezclamos 2 huevos con 200 ml leche y un poco de sal
y pimienta.</div>
<div class="MsoNormal">
Esta mezcla la vamos añadiendo poco a poco sobre la última
capa de berenjena de la bandeja.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Espolvoreamos parmesano rallado y  metemos al horno precalentado a 180ºC entre 40
y 60 minutos (comprobar con un palillo o cuchillo si está cuajado el interior).</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Dejamos templar durante 2 horas, desmoldamos y cortamos en cuadrados.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<br />

Pastel de berenjenas.

Hoy haremos un "pastel" de berenjenas que puede servirnos como guarnición de una carne o pescado, o como primer plato si hacemo...

Bizcocho de coco y maíz, sin gluten.

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-sFchJtcjUiA/VxpKDXw4vzI/AAAAAAAABKY/VHIbeHvxAKEqx5tVDiYzHBYG1gre9qkdwCLcB/s1600/Bizcocho%2Bcoco%2By%2Bmaiz.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-sFchJtcjUiA/VxpKDXw4vzI/AAAAAAAABKY/VHIbeHvxAKEqx5tVDiYzHBYG1gre9qkdwCLcB/s320/Bizcocho%2Bcoco%2By%2Bmaiz.jpg" width="315" /></a></div>
<br />
En esta casa nos gusta el maíz.<br />
Lola hace unas riquísimas arepas con harina de maíz, y una de las cosas que peor nos sabe es ir a un restaurante mexicano y que las tortillas no sean de maíz.<br />
Tiene un sabor peculiar y más fuerte que otros cereales que usamos en España. Pero me ocurre como con otros alimentos como el cilantro, el wasabi o el jengibre: que cada día procuro saborearlos y si no los tengo, los echo de menos.<br />
<br />
Hoy vamos a hacer un bizcocho de leche de coco y harina de maíz, apto para celiacos y para los que no lo somos, también!<br />
<br />
En un bol mezclamos con una varilla 3 huevos tamaño L con 130 g de azúcar glass. Los batimos unos minutos hasta que espumen y clareen.<br />
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-fFXq_U8KSMM/VxpKGT-Kn3I/AAAAAAAABKc/l3_COQWU5bQiArXefxkb3rnuXzxQjcKBwCLcB/s1600/Bizcocho%2Bcoco-maiz.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="151" src="https://1.bp.blogspot.com/-fFXq_U8KSMM/VxpKGT-Kn3I/AAAAAAAABKc/l3_COQWU5bQiArXefxkb3rnuXzxQjcKBwCLcB/s200/Bizcocho%2Bcoco-maiz.jpg" width="200" /></a>Seguidamente añadimos 70 g de aceite de oliva suave, 45-50 g de aceite de coco derretido (viene en estado sólido y lo podemos encontrar en cualquier colmado africano o sudamericano), 150 g de leche de coco y 1 yogurt de sabor a coco de "danone-activia".<br />
Mezclamos bien e incorporamos 210 g de harina de maíz, 16 g de levadura química (la Royal de toda la vida) y 2 cucharadas soperas de coco rallado.<br />
Volvemos a mezclar un poco hasta integrar todos los ingredientes y conseguir una masa ligera y homogénea.<br />
<br />
Engrasamos y enharinamos ligeramente un molde de plum-cake y vertemos la mezcla anterior dentro de él.<br />
Al horno, que estará precalentado a 160-170ºC, unos 40 minutos.<br />
<br />
Pasado ese tiempo, sacamos el molde del horno y pinchamos el bizcocho con un alfiler, un cuchillo pequeño y fino o un palo de brocheta. Si sale el palo seco de masa, ya lo tenemos. Si sale manchado, volvemos a meter el molde al horno unos 5 minutos más.<br />
<br />
Dejamos enfriar 30 minutos al menos y desmoldamos nuestro bizcocho.<br />
<br />
Os recomiendo dejarlo reposar 2 o 3 horas antes de comerlo, y lo podemos adornar con azúcar glass por encima y guarnecerlo con una rica mermelada de fruta.<br />
<br />

Bizcocho de coco y maíz, sin gluten.

En esta casa nos gusta el maíz. Lola hace unas riquísimas arepas con harina de maíz, y una de las cosas que peor nos sabe es ir a un res...

Copa de pulpo con pimentón dulce y espuma de patata trufada.

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-bu7oijaC50A/VulejVVFmaI/AAAAAAAABKE/i_e04FfzwRghGf87trrVvn1l4SqMKiV-w/s1600/FullSizeRender.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-bu7oijaC50A/VulejVVFmaI/AAAAAAAABKE/i_e04FfzwRghGf87trrVvn1l4SqMKiV-w/s320/FullSizeRender.jpg" width="288" /></a></div>
<br />
Hoy vamos con un aperitivo resultón y, por descontado, riquísimo.<br />
Usaremos un sifón de cocina, pero si no disponéis de uno, no pasa nada! Al final os doy la receta de un cremoso de patata que puede sustituir a la espuma y queda también espectacular.<br />
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Vamos con la espuma de patata:</div>
<div class="MsoNormal">
Ponemos a cocer en agua fría con sal unos 300 g de patatas enteras y sin pelar. Cuando empiece a hervir el agua, contamos unos 25 minutos y comprobamos que las patatas están cocidas introduciéndoles un cuchillo pequeño. Si el cuchillo sale con facilidad de la patata, ya están cocidas!</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Sacamos las patatas del agua, las pelamos y pasamos por un pasapurés. </div>
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-tiI60QaURec/Vulel2mEAqI/AAAAAAAABKI/g7F7vKUVbw0MD9ca3zMKRN0XYpSommTVQ/s1600/FullSizeRender-1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="196" src="https://2.bp.blogspot.com/-tiI60QaURec/Vulel2mEAqI/AAAAAAAABKI/g7F7vKUVbw0MD9ca3zMKRN0XYpSommTVQ/s200/FullSizeRender-1.jpg" width="200" /></a>Depositamos en un bol grande 250 g de patatas pasadas por el pasapurés, 100 g del agua de la cocción junto con 30 g de aceite de oliva virgen extra, otros 10 g de aceite trufado,<span style="mso-spacerun: yes;"> 125 g de</span> nata líquida para montar
y un poco de sal.<br />
<div class="MsoNormal">
Trituramos hasta que nos quede una crema homogénea.</div>
<div class="MsoNormal">
Pasamos por el colador fino, probamos y rectificamos de sal si hace
falta.</div>
<div class="MsoNormal">
Introducimos en un sifón de cocina y colocamos 1 carga de N2O.
Agitamos unas 4 o 5 veces el sifón y lo ponemos en un baño maría templado para
mantenerlo caliente. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Entretanto cortamos 250 g de patas del pulpo con unas
tijeras en rodajas y las entibiamos en el microondas. El pulpo lo he comprado ya cocido. Ahorras tiempo y no sale demasiado caro. </div>
<div style="text-align: justify;">
Colocamos las rodajas de pulpo en un bol
junto con ½ cucharada de pimentón de La Vera dulce, un chorretón de AOVE y
removemos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Para el emplatado, colocamos unas rodajas de
pulpo aliñado en el fondo de 4-6 copas de martini o vasos bajos bonitos,
cubrimos con la espuma y colocamos una o dos rodajas más de pulpo encima.</div>
<div style="text-align: justify;">
Salpicamos
con una pizca de pimentón, unas escamas de sal y decoramos con un poco de
cebollino o unas hojas de apio, por ejemplo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Otra opción, si no tenemos sifón de cocina, es hacer un puré
cremoso de patata que sustituya a la espuma:</div>
<div class="MsoNormal">
Pelamos 400 g de patatas, las lavamos, cortamos y las ponemos en una cazuela a
cocer con agua y sal<span style="font-family: "comic sans ms";">.</span></div>
<div class="MsoNormal">
Una vez cocidas, las pasamos por un pasapurés y mezclamos con 150 g de leche,
150-200 g de nata, 1 yema de huevo y unos 50 g de mantequilla que habremos sacado un rato antes de la nevera para que este blandita.</div>
<div class="MsoNormal">
Trituramos con la túrmix o cualquier otro robot de cocina hasta que nos quede una crema lisa, homogénea y sin grumos.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>

Copa de pulpo con pimentón dulce y espuma de patata trufada.

Hoy vamos con un aperitivo resultón y, por descontado, riquísimo. Usaremos un sifón de cocina, pero si no disponéis de uno, no pasa nada...

Hamburguesas de avena.

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-KLwnbPOigvw/VugTBuMr-ZI/AAAAAAAABJw/9Eq9dMY3DGUU4PgLkjsi1oiLptzsHfwFQ/s1600/Hamburguesa%2Bavena%2B2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-KLwnbPOigvw/VugTBuMr-ZI/AAAAAAAABJw/9Eq9dMY3DGUU4PgLkjsi1oiLptzsHfwFQ/s320/Hamburguesa%2Bavena%2B2.jpg" width="303" /></a></div>
<br />
Hola!<br />
Las hamburguesas de avena son una buena opción para aquellas personas que no quieren o pueden comer carne. <br />
<br />
Probadlas! Realmente están muy buenas!!<br />
<br />
Lo primero que hay que hacer es poner en un bol amplio 200 g de copos de avena, preferiblemente copos finos, y añadir abundante agua. Los dejamos ahí hidratándose durante 2 horas y después los pasamos a un colador grande para que escurran y se desprendan de la mayor cantidad posible de agua.<br />
<br />
En este tiempo cocemos 1 taza de café de arroz redondo:<br />
En una olla o cazo con abundante agua hirviendo salada, echamos el arroz y lo cocemos a fuego medio lo que indique el fabricante (unos 16-17 minutos más o menos).<br />
Probamos el arroz para ver si está en su punto, y si lo está, lo escurrimos y reservamos.<br />
<br />
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-fsS4_gwlel8/VugTFb4rCoI/AAAAAAAABJ0/k0wHRrsWDwsU9lofk7LD5yGqc7WT-hvcw/s1600/Hamburguesa%2Bavena.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="158" src="https://1.bp.blogspot.com/-fsS4_gwlel8/VugTFb4rCoI/AAAAAAAABJ0/k0wHRrsWDwsU9lofk7LD5yGqc7WT-hvcw/s200/Hamburguesa%2Bavena.jpg" width="200" /></a>También tenemos que hacer un pochado de verduras:<br />
En una sartén a fuego medio-bajo con un chorro de aceite de oliva, pochamos durante 15 minutos aproximadamente 1/2 cebolla, 1/4 de pimiento rojo y 1 zanahoria pequeña, todo cortado en daditos bien pequeños. Salpimentamos.<br />
Añadimos 4 champiñones medianos bien picados, cocinamos otros 10 minutos más y reservamos.<br />
<br />
A la avena, que estará ya hidratada y bien escurrida, le añadimos el arroz cocido y el pochado de verduras.<br />
También un chorrito de salsa de soja, una cucharadita pequeña y rasa de cominos molidos, una yema de huevo, 2 cucharadas de pan rallado, sal y pimienta negra.<br />
Dejamos la mezcla en la nevera una media hora.<br />
<br />
Ya podemos hacer nuestras hamburguesas!!<br />
Sacamos la masa de hamburguesas de la nevera justo antes de empezar a hacerlas.<br />
Nos untamos las manos con un poco de aceite y cogemos una bola de masa, del tamaño de un huevo de gallina.<br />
La apretamos un poco en nuestras manos dándole ya la forma de una hamburguesa.<br />
La rebozamos en pan rallado y de esta forma vamos haciendo el resto (a mi me han salido 8 hamburguesas majas).<br />
Solo queda freírlas en una sartén con un chorro de aceite a temperatura media.<br />
Tened cuidado al darles la vuelta ya que estas hamburguesas son más delicadas que las de carne y se pueden romper.<br />
<br />
Las podemos tomar con unas rodajas de tomate o montar la típica hamburguesa con su pan, lechuga, queso... a vuestro gusto! <br />
<br />
<br />

Hamburguesas de avena.

Hola! Las hamburguesas de avena son una buena opción para aquellas personas que no quieren o pueden comer carne. Probadlas! Realmente ...

Crema de patatas trufada.

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-7IGArDa1tUc/Vri5rlkR2XI/AAAAAAAABJM/PH53tgiI_Qg/s1600/CREMA%2BPATATAS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-7IGArDa1tUc/Vri5rlkR2XI/AAAAAAAABJM/PH53tgiI_Qg/s320/CREMA%2BPATATAS.jpg" width="296" /></a></div>
<br />
La patata se lleva bien con cualquier vecino. Con los más comunes y con los de alta alcurnia. Siempre hay que hacerle un hueco en nuestro menú porque es muy, muy agradecida.<br />
<br />
Para hacer esta rica crema de patatas...<br />
<br />
Ponemos en una cacerola mediana un chorro de aceite de oliva virgen y pochamos 1 cebolla no muy grande y 1 puerro, todo bien picado. Salpimentamos.<br />
Pasados 15 o 20 minutos, la cebolla y el puerro estarán cocinados y blanditos. Incorporamos 1 chupito de manzanilla "La Guita" y 4-5 patatas medianas peladas y cortadas en dados. Las dejamos
rehogar 2-3 minutos y mojamos con 1 litro de caldo de
ave. Hervimos unos 30 minutos con la cacerola destapada y después añadimos 200 ml de nata.<br />
<div class="MsoNormal" style="mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto;">
Pasamos todo por la túrmix y ponemos a punto de sal si es necesario.</div>
<div class="MsoNormal" style="mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto;">
<br />
Hemos servido la crema de patata en un plato sopero con un hilo de aceite de oliva trufado y trufa rallada por encima. </div>
<br />

Crema de patatas trufada.

La patata se lleva bien con cualquier vecino. Con los más comunes y con los de alta alcurnia. Siempre hay que hacerle un hueco en nuestro...

Pescadilla con salsa de ajos tiernos en olla rápida.

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-GKSa451UOWU/VrtZ3O7RSLI/AAAAAAAABJc/pXa0hHOqQQg/s1600/Pescadilla%2Bolla%2Brapida.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-GKSa451UOWU/VrtZ3O7RSLI/AAAAAAAABJc/pXa0hHOqQQg/s320/Pescadilla%2Bolla%2Brapida.jpg" width="316" /></a></div>
<br />
Hola a todos!<br />
Hoy tenemos una receta que vamos a hacer esta semana en la escuela de cocina de Kuhn Rikón de Zaragoza.<br />
<br />
Necesitaremos 4 rodajas gruesas de merluza o pescadilla, un puñado de almejas, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 100 g de ajos tiernos, 100 ml de vino blanco seco, 100 ml de nata y perejil picado<br />
<br />
Lavamos, secamos el pescado y lo salpimentamos.<br />
<div class="MsoNormal">
En un bol con abundante agua y un puñado de sal, colocamos
las almejas. Pasada ½ hora las colamos, lavamos y revisamos de una en una. Desechamos
las que estén rotas o abiertas.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-5Konkcy42nQ/VrtZ5c6mIcI/AAAAAAAABJg/sJnfEWH3iEM/s1600/Pescadilla%2Bolla%2Brapida%2By%2Bajos.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="181" src="https://1.bp.blogspot.com/-5Konkcy42nQ/VrtZ5c6mIcI/AAAAAAAABJg/sJnfEWH3iEM/s200/Pescadilla%2Bolla%2Brapida%2By%2Bajos.jpg" width="200" /></a>Ponemos a fuego medio nuestra olla rápida con el aceite y añadimos los ajos tiernos limpios y cortados en rodajitas
finas. Cocinamos unos minutos sin que lleguen a tostarse e incorporamos el vino
que dejaremos hervir unos segundos.</div>
<div class="MsoNormal">
Añadimos la nata, salamos un poquito y colocamos las rodajas
de merluza junto con las almejas purgadas.</div>
<div class="MsoNormal">
Cerramos la olla y subimos a fuego fuerte hasta que veamos
la primera raya del pivote de la tapa de la olla. Bajamos a fuego suave y será
aquí cuando tengamos que empezar a contar los minutos. ¿Cuántos? Pues dependerá
del grosor del pescado, pero lo normal es que con 2 minutos sea más que
suficiente. </div>
<div class="MsoNormal">
<br />
Pasado este tiempo, apagamos el fuego y presionamos el pivote de la tapa para que la olla pierda el vapor
rápidamente.</div>
<div class="MsoNormal">
<br />
Abrimos y servimos al momento con perejil picado por encima, si queremos.</div>

Pescadilla con salsa de ajos tiernos en olla rápida.

Hola a todos! Hoy tenemos una receta que vamos a hacer esta semana en la escuela de cocina de Kuhn Rikón de Zaragoza. Necesitaremos 4 ...

Alcachofas al jerez en olla rápida con pesto blanco de ajo.

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-lMHWONPoFAM/VrSndvsuzXI/AAAAAAAABIs/iN-mScjDCug/s1600/Alcachofas%2Bolla%2Bpesto%2Bblanco.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-lMHWONPoFAM/VrSndvsuzXI/AAAAAAAABIs/iN-mScjDCug/s320/Alcachofas%2Bolla%2Bpesto%2Bblanco.jpg" width="240" /></a></div>
<br />
Otra de alcachofas!<br />
<div class="MsoNormal">
Esta es una versión de un plato que ya hicimos hace unos años en este blog. La base es la misma, pero  después vamos a hacer unas variaciones: dorar las alcachofas y hacer un pesto de ajo que, en mi opinión, les va estupendamente.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Limpiamos 6-8 alcachofas (con guantes de látex) quitándoles
las hojas externas hasta llegar al corazón, que es la parte más tierna de la
alcachofa. También cortamos una buena parte de la punta del corazón de la
alcachofa. Luego las colocamos rápidamente en un bol con
abundante agua y un chorrito de limón. Evitaremos así que se oxiden y
oscurezcan.<br />
<br />
Por otro lado, en la olla rápida Kuhn Rikon, salteamos a fuego alto y con un chorrito de
aceite de oliva, 1/2 cebolla y 1 zanahoria pequeña cortadas en
daditos pequeños. Salpimentamos.<br />
Seguidamente escurrimos e introducimos en la olla las alcachofas junto con un
buen chorro de jerez seco y dejamos que hierva unos momentos. Así perderá su
contenido alcohólico.<br />
Sólo queda cerrar la olla y esperar a que suba la segunda raya del pivote de la olla. Cuando aparezca, bajamos a fuego medio-bajo y contamos 6 minutos.
Pasado ese tiempo, apagamos el fuego y esperamos a que el pivote baje por completo
(otros 5 o 6 minutos).</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
En este tiempo de cocción de las alcachofas podemos hacer el
pesto:</div>
<div class="MsoNormal">
Cocemos a fuego lento en una cacerola con agua 6-8 dientes
de ajo sin pelar. A los 15 minutos aproximadamente estarán tiernos. Los escurrimos, pelamos y
reservamos.</div>
<div class="MsoNormal">
En un vaso batidor mezclamos los ajos cocidos con 200 g de queso quark o similar, 40 g de parmesano
y  30-35 g de piñones dorados (podemos reservar unos pocos para la decoración final) hasta hacer
un puré homogéneo.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Las alcachofas estarán ya cocidas, pero como os he dicho anteriormente, en esta ocasión las vamos a dorar en una sartén caliente con un chorrito de aceite.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Servimos las alcachofas doradas con las verduras escurridas
y, si hemos reservado algunos, los piñones  por encima. Al lado una lágrima del pesto de ajo y
decoramos con toque verde si nos apetece.</div>

Alcachofas al jerez en olla rápida con pesto blanco de ajo.

Otra de alcachofas! Esta es una versión de un plato que ya hicimos hace unos años en este blog. La base es la misma, pero después vamo...

Pollo tandoori con pilaf de piñones y dátiles

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-bBqUfO69hng/VqotKIowSuI/AAAAAAAABIE/VRnDHG4efXQ/s1600/Pollo%2Btandoori.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-bBqUfO69hng/VqotKIowSuI/AAAAAAAABIE/VRnDHG4efXQ/s320/Pollo%2Btandoori.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
El verdadero pollo al tandoori se asa en un horno cónico de arcilla. Esta receta es sólo una aproximación, pero aún así resulta deliciosa. La combinación de las especias con el pollo horneado da como resultado un plato de los que hay que repetir cada cierto tiempo.<br />
<br />
Tenemos 4 pechugas de pollo limpias y sin piel. Les hemos dado un par de pequeños cortes en su parte más gruesa para que el adobo que vamos a preparar a continuación penetre y de sabor a la carne. Las reservamos.<br />
<br />
Para preparar el adobo:<br />
Majamos en un mortero o almirez 4 dientes de ajo con sal, 1 cucharada pequeña de cominos y 1 cayena. El resultado será una especie de puré que pondremos en un bol con unos 100 g de aceite de oliva y el zumo de 1/2 limón.<br />
Incorporamos 1 cucharada sopera rasa de cúrcuma, otra de pimentón dulce, un dado de 3X3 cm de jengibre fresco rallado, 1 cucharada pequeña rasa de pimienta negra molida, otra de coriandro molido y 1/4 cucharada pequeña de nuez moscada. Le podemos añadir un poco de clavo y canela, aunque en esta ocasión no lo hemos hecho.<br />
Por último vertemos un yogur natural sin azúcar y mezclamos bien con las especias.<br />
<br />
Una vez que tenemos listo el adobo, introducimos las pechugas de pollo en 
el bol y las embadurnamos bien.  Tapamos el bol con papel film y lo llevamos a 
la nevera donde lo dejamos reposar al menos 3 horas, aunque si lo haces por la noche, lo puedes dejar perfectamente hasta el día siguiente.<br />
Si el adobo no cubre todo el pollo, le tendremos que dar alguna vuelta a lo largo de esas 3 horas o cuando saquemos el pollo de la nevera un par de horas antes de meterlo al horno.<br />
<br />
Cuando vayamos a cocinarlo, ponemos el pollo en una bandeja y lo horneamos a 200ºC unos 30 minutos o hasta que las pechugas entén doradas. A mitad del horneado podemos sacar la bandeja del horno y girar las pechugas para que el horneado sea uniforme.<br />
<br />
Mientras tanto hacemos un arroz pilaf. Esta vez lo he cocinado al microondas en la arrocera de Lékué, y después le he añadido un puñadito de piñones tostados en una sartén y 2-3 dátiles picados.<br />
Si queréis ver cómo funciona la arrocera, solo tenéis que pinchar <a href="http://www.lekue.com/es/utensilios-de-cocina/kit-rice-grain-cooker-lekue.html" target="_blank">aquí</a>.<br />
<br />
Para servir el plato podemos cortar el pollo en tiras, colocarlas sobre una cama de arroz y espolvorear un poco de cilantro picado. También le va muy bien una salsa especiada de yogurt. A vuestro gusto.<br />
<br />
<br />

Pollo tandoori con pilaf de piñones y dátiles

El verdadero pollo al tandoori se asa en un horno cónico de arcilla. Esta receta es sólo una aproximación, pero aún así resulta deliciosa...

Peras al vermut rojo.

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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-HBsYmC2NJrE/Vq92wt4EezI/AAAAAAAABIU/G7iIHUZb-sM/s1600/Peras%2Bal%2Bvermut.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-HBsYmC2NJrE/Vq92wt4EezI/AAAAAAAABIU/G7iIHUZb-sM/s320/Peras%2Bal%2Bvermut.jpg" width="240" /></a></div>
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Soy poco de fruta. Algún plátano, fresas (aunque sepan únicamente a hierba), zumos de naranja y limón.... Así que me tengo que engañar de vez en cuando y combinar fruta que usualmente no como con alguna cosita más... Este es el caso.<br />
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Lavamos y frotamos con papel de cocina 1 naranja y 1 limón. Los exprimimos y le quitamos la piel a 1/2 naranja y a 1/2 limón, pero solo la piel! La parte blanca que está debajo de la piel no nos interesa y hay que quitarla pues amarga. Picamos la piel en una juliana muy fina.<br />
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Ponemos la mitad del zumo en un bol. Pelamos 4 peras maduras y firmes, las partimos, quitamos su corazón y hacemos dados de 1X1 cm aproximadamente. Vamos introduciendo los dados en el bol con los zumos y los dejamos ahí durante unos pocos minutos.<br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-RASHutS8aOg/Vq92zbR3qRI/AAAAAAAABIc/9UkH_ooVy98/s1600/Peras%2Bal%2Bvermu.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://2.bp.blogspot.com/-RASHutS8aOg/Vq92zbR3qRI/AAAAAAAABIc/9UkH_ooVy98/s200/Peras%2Bal%2Bvermu.jpg" width="150" /></a>Ponemos el contenido del bol en una sartén junto con las pieles picadas. Incorporamos 1 ramita de canela, 1 tapón de vainillina, 1 cucharada sopera de azúcar glass, 200 ml de vermut rojo y un chorrito de licor de naranja. Hervimos el contenido de la cazuela destapada revolviendo con frecuencia hasta que la fruta esté tierna (unos 15-20 minutos).<br />
Retiramos la fruta con una espumadera y quitamos la canela del líquido restante, que volveremos a cocer unos pocos minutos hasta que adquiera la consistencia de un jarabe. Lo reservamos en la nevera.<br />
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Volvemos a poner la fruta en una sartén junto con 1 cucharada sopera de azúcar glass, el zumo restante y, a fuego alto, cocinamos hasta que reduzca el zumo y la pera adquiera un tono doradito. Vertemos otros 100 ml de vermut y cocinamos unos minutos más. Reservamos en nevera cuando temple.<br />
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Cuando el jarabe y los dados de pera cocinados estén frescos podemos montar el plato: por ejemplo, en un vaso bajo un poco de yogurt avainillado, sobre este, los dados de pera y encima un poco de jarabe.<br />
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Peras al vermut rojo.

Soy poco de fruta. Algún plátano, fresas (aunque sepan únicamente a hierba), zumos de naranja y limón.... Así que me tengo que engañar de...

Alcachofas con merluza y salsa de piñones.

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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-bUf-C7vLW4M/VqI6d39nX2I/AAAAAAAABH0/_zSkERA1dlg/s1600/Alcahofas%2By%2Bmerluza.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://2.bp.blogspot.com/-bUf-C7vLW4M/VqI6d39nX2I/AAAAAAAABH0/_zSkERA1dlg/s320/Alcahofas%2By%2Bmerluza.jpg" width="291" /></a></div>
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En alguna ocasión ya os he comentado mi pasión por las alcachofas. Sin duda: si me quieres hacer feliz durante un rato, prepárame un buen plato de alcachofas. De cualquier forma me gustan, y si ya las acompañamos con un pescadito y una rica salsa, para soñar despierto!<br />
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Hemos elegido en el mercado las alcachofas más pesadas y las hemos cocido, sin pelar, en abundante agua hirviendo con sal durante 20 minutos.<br />
En este tiempo hacemos la salsa y cocinamos al vapor unos lomos o centros de merluza. Hoy solo tenía de esos que venden ultracongelados, así que, a por ellos.<br />
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Para hacer la salsa:<br />
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-Vb6nD5Q4kCM/VqI6abZ-wQI/AAAAAAAABHs/2F9JHgG4F28/s1600/Alcachofas%2By%2Bmerluza%2B2.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://4.bp.blogspot.com/-Vb6nD5Q4kCM/VqI6abZ-wQI/AAAAAAAABHs/2F9JHgG4F28/s200/Alcachofas%2By%2Bmerluza%2B2.jpg" width="150" /></a>En una sartén mediana pondremos un chorrito de aceite y pocharemos durante 5 minutos, a fuego medio, el rabo muy picado de una cebolla tierna. Salamos.<br />
Incorporamos una cucharada sopera rasa de harina y la cocinamos un par de minutos removiéndola sin parar.<br />
Añadimos unos 100 ml de leche, unos 200 ml de un caldo de pollo suave y un chorrito de salsa de soja. Dejamos hervir el conjunto unos 10 minutos y trituramos con la túrmix.<br />
Nos quedará una salsa ligada a la que le añadiremos unos 30 g de piñones previamente tostados en una sartén.<br />
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Para hacer el pescado tenemos que poner una cacerola amplia al fuego con un par de dedos de agua, una rejilla de vapor y sobre ésta, unos lomos de merluza que habremos salpimentado y engrasado para que no se nos queden pegados en la rejilla . Yo me suelo comer 1 lomito y me quedo muy bien si hay una guarnicion, como es el caso.<br />
Ponemos la cacerola a fuego alto y la tapamos hasta que comience a hervir. Bajamos un poquito el fuego, y contamos 5 minutos, que es lo que tardan los lomos en estar listos.<br />
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Las alcachofas ya estarán cocidas, así que las escurrimos y con cuidado, que queman, les quitamos las primeras capas de hojas y cortamos las puntas dejando solo el corazón y el rabo de la alcachofa.<br />
Así ya estarían muy ricas para comer, pero yo prefiero dorarlas un poco en una sartén bien caliente con un chorrito de aceite de oliva.<br />
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Ya solo queda montar en un plato bonito. Las alcachofas bien puestas, al lado el centro de merluza y por encima un poco de la salsa con sus ricos piñones.<br />
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Alcachofas con merluza y salsa de piñones.

En alguna ocasión ya os he comentado mi pasión por las alcachofas. Sin duda: si me quieres hacer feliz durante un rato, prepárame un buen...

Lasaña de patatas, jamón y queso.

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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-PYRVybjCrLE/Vp-8bFFAQHI/AAAAAAAABHc/T11DjCSiXIc/s1600/FullSizeRender.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="316" src="https://3.bp.blogspot.com/-PYRVybjCrLE/Vp-8bFFAQHI/AAAAAAAABHc/T11DjCSiXIc/s320/FullSizeRender.jpg" width="320" /></a></div>
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Hoy vamos a cocinar un plato en el que el elemento principal es la patata. Puede servirnos de guarnición o de primero y, en este caso, hemos usado jamón york y queso, pero podríamos haber utilizado otros ingredientes como beicon, chorizo o un pisto hecho con verduras.<br />
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Tenemos 1 kilo de patatas que hemos limpiado y cortado en láminas muy finas con una mandolina o a cuchillo. Las salpimentamos y dividimos en 4 partes.<br />
Engrasamos ligeramente un molde de "plum-cake" y con aproximadamente 1/4 de las láminas de patata, vamos haciendo una capa en el fondo del molde.<br />
Encima de la capa de patatas haremos otra capa con unos 75 gramos de jamón cocido.<br />
Encima del jamón unas láminas de queso, en este caso emmental, pero podéis usar el que más os guste.<br />
Así iremos haciendo capas de patata-jamón-queso-patata, teniendo en cuenta que nos saldrán 4 capas de patata y 3 de jamón y queso.<br />
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Por otro lado, ponemos en un cazo 280 g de nata y 100-120 g de leche. Lo llevamos a ebullición y lo vertemos sobre el molde por encima de las patatas, el jamón y el queso.<br />
Trasladamos el molde al horno precalentado a 180ºC y lo cocinamos durante 1 hora y cuarto.<br />
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Pasado ese tiempo lo sacamos, espolvoreamos queso rallado por encima y gratinamos durante unos minutos hasta que se dore.<br />
Sacamos el molde del horno y dejamos reposar unos 30 minutos.<br />
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Desmoldamos, cortamos y emplatamos.<br />
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Lasaña de patatas, jamón y queso.

Hoy vamos a cocinar un plato en el que el elemento principal es la patata. Puede servirnos de guarnición o de primero y, en este ca...

Fusilli con chorizo en olla rápida.

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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-SsHhQHKYm-M/Vo5FlI6-4RI/AAAAAAAABHA/I0VJIkM7ytc/s1600/FullSizeRender.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://4.bp.blogspot.com/-SsHhQHKYm-M/Vo5FlI6-4RI/AAAAAAAABHA/I0VJIkM7ytc/s320/FullSizeRender.jpg" width="277" /></a></div>
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Buenaaaaas!!<br />
Volvemos a las andadas y empezamos el año con una receta rápida, sencillísima y sabrosa. Por cierto, feliz 2016!!<br />
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Estoy como el día en Zaragoza, un poco plomizo y sin ganas de hacer muchos esfuerzos para preparar la comida, es decir, un día perfecto para usar la estupenda olla rápida Kuhn Rikon.<br />
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Ponemos la olla a fuego medio-alto con un chorro de aceite de oliva (3-4 cucharadas soperas).<br />
Doramos 2 dientes de ajo picados, añadimos 1 cebolla picada junto con un chorizo de los de freír en rodajitas y salpimentamos. En este caso he usado un chorizo ahumado riquísimo que me trajo mi hermana de Galicia. Gracias Silvia!!!<br />
Sofreímos el conjunto 2-3 minutos, nada más, e incorporamos 400 g de tomate triturado y 400 g de agua. Le ponemos también una cucharadita rasa de azúcar para que neutralice la acidez del tomate.<br />
Esperamos a que hierva el conjunto y añadimos 225 g de pasta, en este caso fusilli, y unos 50 g de queso parmesano rallado.<br />
Cerramos la olla, ponemos el fuego a tope y esperamos a que suba la válvula de la tapa a la segunda raya.<br />
En cuanto veamos esta segunda raya, bajamos a fuego medio-bajo y contamos 3 o 4 minutos. Dependerá del tiempo de cocción que indique el fabricante en el paquete de pasta:<br />
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Si la pasta se cocina de la forma tradicional en 7-8 minutos, nosotros la cocinaremos en la olla en 3. <br />
Si el paquete indica que la pasta se cocina en 11-13 minutos, nosotros la cocinaremos en la olla 4 minutos.<br />
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Pasado ese tiempo, apagamos el fuego y esperamos a que baje la válvula, momento en el que podremos abrir la olla, remover y servimos este rico plato con un poco de queso espolvoreado por encima<br />
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Tiempo usado en la elaboración, 10-12 minutos.<br />
Energías gastadas, 0 patatero.<br />
Mañana, a nadar...que hoy estoy muy vago.<br />
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P.d. Se acabaron los relojes en las fotos! <br />
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Fusilli con chorizo en olla rápida.

Buenaaaaas!! Volvemos a las andadas y empezamos el año con una receta rápida, sencillísima y sabrosa. Por cierto, feliz 2016!! Esto...

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