En Zaragoza aún hace calor. Ahora mismo estamos a casi 30ºC, y a mí se me ocurre hacer un plato de horno... Aún debo de estar un poco descentrado por el retorno de las vacaciones.
En fin, ahí vamos con el plato.
Hemos comprado una barquilla con tres pimientos de tres colores: rojo, verde y amarillo. No son muy grandes y para hacer esta elaboración son perfectos.
Después de lavarlos y secarlos, frotándolos suavemente con un trapo o papel de cocina, les hemos quitado la tapa de arriba con un cuchillo y vaciado de sus pepitas.
Los colocamos en una bandeja de horno ligeramente untada con aceite y reservamos.
En una sartén con un chorrito de aceite y a fuego medio, pochamos 1 puerro pequeño, 1 cebolla no muy grande, 1 diente de ajo y 1 zanahoria, todo muy bien picado. Salpimentamos.
A los 10 minutos, más o menos, añadimos 200 g de carne picada mezcla de ternera y cerdo (si podéis elegís las carnes y que os la pique el carnicero, sale mejor que la carne picada envasada) y cocinamos 6-8 minutos más.
Incorporamos 4 ó 5 setas picadas, en este caso han sido Shiitake, y volvemos a salar ligeramente.
Pasados unos pocos minutos, añadimos una copa de vino blanco y dejamos que hierva 3 o 4 minutos hasta que se evapore totalmente.
Terminamos el relleno incorporando unas 4 cucharadas soperas de tomate frito , 2 lonchas de queso Havarti y unas hojas de cilantro picado.
Mezclamos todo hasta que se funda el queso y se mezcle con todos los elementos del relleno.
Rellenamos los pimientos con el sofrito de carne y setas, ponemos encima un poco más del queso y llevamos la bandeja al horno precalentado a 180ºC, unos 35-40 minutos.
Justo antes de sacar la bandeja del horno, hemos calentado el tomate frito que ha sobrado junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una cucharadita de ajo en polvo.
Solo queda montar el plato: un poco del tomate frito enriquecido en la base del plato y encima colocamos uno de los pimientos con la ayuda de una espátula.
Ay, que caló!
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