Hola!
Vamos a hacer unas crepes saladas para rellenar, en este caso, con puerro, calabacín y appenzeller, aunque podríamos haber utilizado otras verduras y otro queso, como camembert, brie o mejor, alguno más fuerte.
Para hacer la masa de las crepes:
En un bol hemos puesto 2 huevos medianos, 150 g de harina de avena (podéis usar harina de trigo), 250 ml de leche, un poco de sal y 1 c/s de aceite de oliva.
Mezclamos todo con una varilla hasta tener una masa ligera y homogénea.
En una sartén con un buen antiadherente (en este caso, una de 28 cm de diámetro) fundimos una nuez de mantequilla.
Añadimos un cacillo de la masa a la sartén extendiéndola bien, y cuando cuaje, le damos la vuelta y cocinamos 1 minuto aproximadamente.
Nos han salido 5 crepes que hemos ido poniendo en un plato, una encima de otra. Reservamos.
Para hacer el relleno:
En esa misma sartén, añadimos un chorrito de aceite de oliva y pochamos 2 puerros limpios y picados junto con un poco de sal y pimienta negra.
Pasados 10 minutos, incorporamos 1 calabacín pequeño bien limpio y cortado en medias lunas.
Cuando el calabacín ya esté blandito y bien cocinado, ponemos en un colador las verduras para que pierdan el exceso de grasa y dejamos que enfríen un rato.
Ya solo tenemos que rellenar las crepes:
Dividimos mentalmente la crepe (que es redonda) en cuartos y en uno de ellos ponemos una buena cucharada del relleno y una rodaja del queso elegido.
Doblamos la crepe dos veces, de tal forma que nos quede en forma de triángulo con el relleno en su interior.
Doramos las crepes en una sartén con un poco de aceite hasta que tomen un poco de color.
Para acompañar hemos hecho una salsa con una copa de jerez dulce (Canasta) que hemos puesto en un cazo junto con una nuez de mantequilla.
Lo hemos cocido hasta que ha perdido la mitad de su volumen (5 minutos más o menos) y espesado con un poco de agua fría en la que hemos disuelto una cucharadita de maicena.
Hasta la próxima!
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