Consomé a la reina.

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://4.bp.blogspot.com/-zL_LIp4Bicc/UkLIb1ZjKEI/AAAAAAAAA9o/lx8eEqU2wjw/s1600/la+foto.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://4.bp.blogspot.com/-zL_LIp4Bicc/UkLIb1ZjKEI/AAAAAAAAA9o/lx8eEqU2wjw/s320/la+foto.JPG" width="240" /></a></div> <br /> Hola!<br /> Hoy vamos a hacer un consomé, que más que consomé es un puré ligero y fino. Se puede tomar templado o caliente, así que para estos días en los que no llega aún el frío, templadito está muy bueno.<br /> Es una receta muy fácil de hacer y originalmente lleva zanahoria, pechuga de pollo, cebolla y repollo. A mí el repollo no me hace demasiada gracia, así que lo sustituyo por hinojo y le añado unos cuantos garbanzos cocidos y un poco de puerro:<br /> <br /> En una cazuela grande pondremos 2 pechugas de pollo hermosas, limpias y cortadas en dados.<br /> Añadimos 6 zanahorias peladas y cortadas en rodajas; 1 cebolla grande en trozos; unos 150 gramos de garbanzos cocidos, 2 bulbos de hinojo en dados y un puerro pequeño bien limpio y en rodajas.<br /> Salamos y añadimos agua hasta que cubra.<br /> Llevamos a ebullición y seguimos cociendo a fuego medio hasta que esté todo blandito y cocinado. En una cazuela normal se tardará al menos una hora. En la olla rápida Kuhn Rikon, 10 minutos.<br /> Solo queda triturar muy bien con el aparato que tengáis: thermomix, batidora americana, túrmix...<br /> Probamos para ver cómo está de sal, añadimos pimienta negra y 150 gramos de nata líquida.<br /> La pasamos por un chino (o no, a vuestro gusto) para que quede bien fina y podemos servirla con unos tostones de pan frito, un poco de cilantro o perejil... <br /> <br /> <br />

Consomé a la reina.

Hola! Hoy vamos a hacer un consomé, que más que consomé es un puré ligero y fino. Se puede tomar templado o caliente, así que para estos...

Pollo cantonés.

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://3.bp.blogspot.com/-HDIoIyknkGY/UjMxuWKsjhI/AAAAAAAAA9Y/yj_m7WRUMgM/s1600/Pollo+canton%C3%A9s.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://3.bp.blogspot.com/-HDIoIyknkGY/UjMxuWKsjhI/AAAAAAAAA9Y/yj_m7WRUMgM/s320/Pollo+canton%C3%A9s.JPG" width="240" /></a></div> <br /> El plato de hoy lo hicimos ayer en el taller de cocina oriental de la escuela de cocina de Kuhn Rikon. Quedó muy rico, así que vamos a por él.<br /> Deciros que es una elaboración típica de la provincia de Cantón, China, y que la cocina cantonesa se diferencia de la del resto del país por la mayor utilización de carnes y mariscos junto con ajo y cebolleta, en detrimento de picantes y especias fuertes.<br /> <br /> Tenemos 2 pechugas de pollo limpias y cortadas en dados de unos 4 cm.<br /> Los pondremos a macerar en un bol con un vasito de aceite de girasol, otro de salsa de soja, un poco de sal y pimienta, y un par de cucharadas de jengibre en polvo.<br /> Pasada 1/2 hora por lo menos (a mí me gusta macerarlas un par de horas), las escurrimos y freímos en una sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite de girasol.<br /> Cuando estén doradas, pero tiernas por dentro, las sacamos y reservamos.<br /> En ese mismo aceite que ha quedado en la sartén (podemos añadirle un chorrito más si vemos que hay poco) y a la misma potencia de fuego, saltearemos 1 cebolla cortada en juliana, 3 dientes de ajo laminados, 1/2 pimiento rojo cortado en bastoncitos, un poco de brócoli o algún tipo de col suave y unos 200 gramos de champiñones, limpios y partidos en cuatro. <br /> Pasados 2 ó 3 minutos, salaremos ligeramente y añadiremos un vaso (250 ml, más o menos) de caldo de pollo frío en el que hemos disuelto un par de cucharadas de maicena, un buen chorro de salsa de soja, una cucharada de salsa de ostras (la podéis comprar en tiendas chinas o grandes supermercados) y otra de jengibre molido.<br /> Incorporamos los dados de pollo y removemos el conjunto unos minutos hasta que la salsa hierva y espese ligeramente.<br /> Probamos y rectificamos de sal si hace falta.<br /> <br /> <br />

Pollo cantonés.

El plato de hoy lo hicimos ayer en el taller de cocina oriental de la escuela de cocina de Kuhn Rikon. Quedó muy rico, así que vamos a po...

Gelatina de coco con salsa de melocotón.

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://1.bp.blogspot.com/-iIulKfS8C30/UisuoswAAyI/AAAAAAAAA9I/SsfpYPe4UGc/s1600/IMG_2070.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://1.bp.blogspot.com/-iIulKfS8C30/UisuoswAAyI/AAAAAAAAA9I/SsfpYPe4UGc/s320/IMG_2070.JPG" width="248" /></a></div> <br /> Hemos ido al mercado ecológico esta mañana a comprar, entre otras cosas, unos melocotones de Caspe, mi pueblo. Con ellos haremos una salsa muy rica y sencilla que queda estupendamente con platos dulces y salados.<br /> <br /> Tenemos 250 gramos de leche de coco de mi marca favorita, Aroy-D, que compramos en tiendas de productos africanos a muy buen precio. La hemos puesto en un cazo a calentar lentamente junto con una cucharada de azúcar.<br /> Mientras, en un plato hondo con agua fría del grifo, hemos introducido 3 láminas de gelatina, de las llamadas "cola de pescado" que dejaremos hidratándose durante 10 minutos.<br /> Mientras se hidrata la gelatina, pondremos en un cuenco pequeño apto para microondas un buen chorro de ron negro y un par de cucharadas soperas de licor de naranja, en este caso de "Grand Marnier". Lo calentamos en el micro durante unos segundos hasta que esté bien caliente e introducimos las láminas de gelatina que teníamos hidratando, eso sí, bien escurridas con las manos. Removemos muy bien el conjunto.<br /> Esta mezcla de licores con gelatina se la añadimos al cazo con la leche de coco, volvemos a remover todo y lo vertemos en los moldes que hayamos elegido. Os recomiendo que sean de silicona para no tener problemas cuando los desmoldemos.<br /> Metemos los moldes en la nevera unas 4 horas, al menos.<br /> <br /> Para hacer la salsa solo tenemos que lavar, pelar y cortar en láminas un melocotón hermoso.<br /> Las ponemos en una sartén a fuego medio, junto con una cucharada de azúcar moreno, una nuez de mantequilla y un golpe de jengibre en polvo.<br /> Cuando caramelice el azúcar, las láminas de melocotón estarán blanditas. Será el momento de triturar el conjunto con una túrmix.<br /> <br /> Para emplatar, desmoldaremos la gelatina de sus moldes ayudándonos con una puntilla o introduciéndolos un momento en agua caliente, y los pondremos sobre la salsa templada, por ejemplo.<br /> <br />

Gelatina de coco con salsa de melocotón.

Hemos ido al mercado ecológico esta mañana a comprar, entre otras cosas, unos melocotones de Caspe, mi pueblo. Con ellos haremos una sals...

Gazpacho de fresa.

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://2.bp.blogspot.com/-5uIH419wkKA/UiTIzqfctjI/AAAAAAAAA84/AigER2AkPoE/s1600/IMG_2052.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://2.bp.blogspot.com/-5uIH419wkKA/UiTIzqfctjI/AAAAAAAAA84/AigER2AkPoE/s320/IMG_2052.JPG" width="265" /></a></div> <br /> Ya en la ciudad y con el otoño a la vuelta de la esquina. Así que, a tomar algo fresco, que esto se acaba!<br /> <br /> <a href="http://2.bp.blogspot.com/-VfGZdo5E5fM/UiTHZwEdLeI/AAAAAAAAA8w/NUCfGdvud8E/s1600/DSC05494.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://2.bp.blogspot.com/-VfGZdo5E5fM/UiTHZwEdLeI/AAAAAAAAA8w/NUCfGdvud8E/s200/DSC05494.JPG" width="150" /></a>En un bol grande ponemos 2 ajos pequeños (o 1 grande), unos 60 gramos de cebolla tierna y 40 gramos de pimiento verde, todo ello picado en trozos pequeños.<br /> Incorporamos 40 gramos de copos de avena,  100 gramos de aceite de oliva virgen extra, sal y un par de cucharadas de vinagre de jerez .<br /> Dejamos macerando el conjunto en la nevera un par de horas al menos y después lo trituramos en una batidora americana, o si tenemos, en la thermomix.<br /> Una vez que conseguimos un puré homogéneo, seguimos triturando, añadiendo de poco en poco, 1 kilo de tomate rama o pera pelado y cortado en trozos, y unos 200 gramos de fresas bien lavadas y sin rabito.<br /> Dejamos enfriar en la nevera, probamos y rectificamos de sal o añadimos un poco de azúcar si es necesario corregir la acidez del tomate.<br /> <br /> Hasta la próxima!<br /> <br />

Gazpacho de fresa.

Ya en la ciudad y con el otoño a la vuelta de la esquina. Así que, a tomar algo fresco, que esto se acaba! En un bol grande ponemos 2 a...