Atún marinado con aire de naranja.

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://1.bp.blogspot.com/-MjdoxSmwiRE/UdF7I19ZhWI/AAAAAAAAA70/w44m1QO6omk/s1600/ATUN+MARINADO+CON+AIRE+DE+NARANJA.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://1.bp.blogspot.com/-MjdoxSmwiRE/UdF7I19ZhWI/AAAAAAAAA70/w44m1QO6omk/s320/ATUN+MARINADO+CON+AIRE+DE+NARANJA.JPG" width="219" /></a></div> <br /> Hoy toca un plato fresco con "aire" a verano!<br /> <br /> Para marinar el atún, os remito a una receta anterior donde se explica el proceso. Solo tenéis que <a href="http://tuprimeracocinachispas.blogspot.com.es/2013/04/atun-marinado-con-romesco.html">pinchar aquí</a> y la podéis ver.<br /> Para hacer un aire necesitamos lecitina de soja, producto que se encuentra en cualquier tienda dietética.<br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div> <br /> En un bol mezclamos con la túrmix 150 gramos de zumo de naranja, 250 gramos de agua mineral o filtrada, 4 gramos de lecitina de soja y 100 gramos de jarabe TPT (mezclar en una cazuela 1/2 vasito de azúcar con 1/2 vasito de agua; llevarlo a ebullición y cocer 2 minutos; pesar los 100 gramos que usaremos).<br /> Transcurridos 5 minutos de reposo (que permiten a la lecitina hidratarse) con la ayuda de la túrmix procederemos a generar una espuma en la superficie del líquido. Para ello se debe colocar la túrmix en un costado del bol y casi en la superficie del líquido, a efectos de permitir la entrada de aire. Veremos que rápidamente se forma la espuma.<br /> Solo tenemos que emplatar: unos dados de atún con un poco de escama de sal por encima, una cucharada de la espuma y algas para decorar.

Atún marinado con aire de naranja.

Hoy toca un plato fresco con "aire" a verano! Para marinar el atún, os remito a una receta anterior donde se explica el proce...