Enmantequillamos 5 ó 6 moldes de suflé. Les añadimos una cucharadita de azúcar que repartiremos por las paredes y las bases de los moldes y los reservamos.
En un vaso batidor trituramos 300 gramos de fresas lavadas y sin rabito, junto con 3 cucharadas soperas de azúcar glass y un tapón de esencia de vainilla o aroma de azahar, a vuestro gusto.
Pasamos por el colador el resultado para que quede un puré fino y algo más claro.
Le incorporamos 3 ó 4 claras de huevo bien montadas, eso si, despacito y con movimientos envolventes hechos con una espátula de silicona.
Rellenamos los moldes hasta los 3/4 de su capacidad y los metemos al horno precalentado a 210º, unos 10 minutos.
Cuando suflen (se hinchen) y se doren, los sacamos y nos los comemos rápido, pero con cuidado que queman!!
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