Limpiamos 250 gramos de fresas, pasándolas por agua; les quitamos los rabitos y las troceamos.
Las metemos en un vaso batidor, agregamos por encima 35 gramos de azúcar glass, 1 hoja grande de menta y 150 mililitros de leche fría. Trituramos con la túrmix durante unos minutos, hasta que nos quede fino y sin grumos.
Añadiremos 1/2 cucharilla de lecitina de soja y, de poco en poco, 150 mililitros de nata bien fría, mientras vamos triturando subiendo y bajando la batidora hasta la superficie del batido. De esta forma conseguiremos que se cree una espuma al ir oxigenando la nata y haciendo actuar a la lecitina.
Montamos en una copa de cocktail, con unas láminas de fresa y unas hojitas de menta.
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