Hola, de nuevo.
Tenemos los 2 lomos de una merluza de pincho del Cantábrico con su piel. Los lavamos bajo el grifo de agua y secamos con papel de cocina. Los cortamos en raciones, salamos y reservamos.
En una sartén con un chorro de aceite y a fuego medio, doramos unos ajos tiernos cortados en rodajitas.
Añadimos 1 cebolla en juliana, 1 pimiento verde cortado en daditos junto con 2 ó 3 judías verdes también cortadas en dados pequeños. Salamos y dejamos que se poche durante 10 minutos más o menos.
Incorporamos unos 50 gramos de dados de jamón serrano y media docena de champiñones cortados en láminas.
A los 5 minutos introducimos una cucharadita de harina y la rehogamos 1 minuto, momento en el que añadiremos una cucharada grande de pulpa de pimiento choricero y medio vaso de vino blanco.
Dejamos cocer el conjunto removiendo durante 3 ó 4 minutos.
Mientras, en una sartén de fondo antiadherente con un chorrito de aceite, doramos la piel de las raciones de merluza:
Esperamos hasta que la sartén esté bien caliente y ponemos la ración de merluza con la piel hacia abajo. A los 2 minutos aproximadamente, la piel estará dorada.
Sacamos la merluza y cuando las tengamos todas con su piel dorada y un poco crujiente, las vamos metiendo en la sartén con la salsa.
Tapamos la sartén, le damos fuego medio y dejamos 2 ó 3 minutos hasta que se termine de cocinar el pescado.
No ha quedado nada!
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