Solomillo de cerdo relleno en salsa de naranja.

 

Compramos un solomillo de cerdo de aproximadamente 500 gramos.
Lo cortamos a lo largo sin llegar al final, en forma de libro. Salpimentamos.
Colocamos dentro unas lonchas de jamón de york, otras de queso cheddar y unas rodajas de albaricoque desecado cortadas en daditos pequeños.
Cerramos el solomillo y lo aseguramos con una rejilla o malla elástica para carne.
Queda marcarlo, unos 8 minutos en una sartén grande con un poco de aceite y a fuego alto. Mientras encendemos el horno a 180º.
Cuando lo tengamos doradito, lo depositaremos en una bandeja que meteremos en el horno 15 minutos.

En este tiempo haremos nuestra salsa de naranja rápida:
En un cazo pequeño ponemos a hervir el zumo de 2 naranjas, el de 1 limón y el de 1 pomelo, junto con una nuez de mantequilla y un chorrito de licor de naranja (Cointreau, Triple Sec...).
A los 10 minutos (más o menos) añadiremos una cucharadita de Agar-Agar y dejaremos que cueza un par de minutos más y espese.
Si no tenemos Agar-Agar, con Maizena diluida en agua nos arreglaremos usándola de la misma forma.

Sacamos el solomillo del horno y lo tapamos con papel de aluminio o con la tapa de la bandeja.
A los 10 minutos le quitamos la malla y lo cortamos en rodajas de 2 dedos de grosor.

Solo queda servirlo con la salsa de naranja y un poco de lechuga, por ejemplo.