Risotto negro en olla rápida.

Qué rico el risotto!
Hoy lo vamos a hacer más rápido que el "correcaminos"! Bip, bip!!

Ponemos a fuego fuerte nuestra olla Kuhn Rikon, y cuando esté caliente, le añadimos una cucharada de mantequilla (puede ser un chorro de aceite de oliva) junto con 1 cebolla cortada en juliana, 1 puerro, un poquito de apio y 1 zanahoria, todo en daditos pequeños. Salpimentamos.
Salteamos 2 ó 3 minutos, añadimos unas anillas de calamar, un chorro de vino blanco y dejamos que se cocine todo otro par de minutos.
Incorporamos 1 vaso de arroz arborio (con uno redondo nos podemos arreglar también) y revolvemos un minuto.
Es el momento de añadir 1.5 vasos de caldo de pescado o verduras y 2 bolsitas de tinta de calamar.
Removemos, cerramos la olla y cuando veamos en el pivote la segunda raya, bajamos el fuego y contamos 3:30 minutos.
Pasado ese tiempo, apagamos la fuente de calor y esperamos a que baje el pivote.
Abrimos la olla e incorporamos dos cucharadas de mantequilla y unos 50 gramos de queso parmesano.
Servimos al momento acompañado de una mayonesa de ajo.

P. D.: Si usamos una olla rápida de otra marca, posiblemente los tiempos de cocción cambiarán. Os aconsejo que leáis sus instrucciones para averiguar en cuántos minutos se hace el arroz.