El otro día, echando un vistazo a un blog de cocina que sigo, encontré una receta de una tapa que me pareció muy interesante por la combinación de sabores que proponía: queso, cítricos y marisco.
Únicamente he variado alguna proporción, poco más.
Para hacer la espuma necesitaremos un sifón de cocina:
Ponemos a calentar en un cazo 150 gramos de leche en la que disolveremos 100 gramos de queso de oveja ("Flor de Esgueva", por ejemplo) bien picadito y sin la corteza. Salpimentamos.
Incorporamos 200 gramos de nata y dejamos que infusione el conjunto durante 20 minutos, así el líquido se apropiará del aroma del queso.
Introducimos en el sifón la mezcla colándola con un colador de malla fina. Lo cerramos y ponemos 1 carga de gas.
Lo agitamos boca abajo, y a la nevera unas 4 horas.
Por otro lado, en un tazón o bol pequeñito, exprimimos el zumo de 1 naranja y de 1/2 lima junto con un chorrito de coñac y otro de licor de naranja (Cointreau, Triple Sec...).
Metemos unos langostinos (de los gorditos) pelados y limpios del intestino durante 15 minutos.
Montamos en una copita la espuma, junto con el langostino marinado y ralladura de lima por encima.
Podéis ver la receta original pulsando aquí.
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