Risotto negro en olla rápida.

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://2.bp.blogspot.com/-l24Sfr-Ml_Q/ULYOZAud-eI/AAAAAAAAAw0/DFU66_iCKgo/s1600/risotto+negro+olla+r%C3%A1pida.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://2.bp.blogspot.com/-l24Sfr-Ml_Q/ULYOZAud-eI/AAAAAAAAAw0/DFU66_iCKgo/s320/risotto+negro+olla+r%C3%A1pida.JPG" width="240" /></a></div> <br /> Qué rico el risotto!<br /> Hoy lo vamos a hacer más rápido que el "correcaminos"! Bip, bip!!<br /> <br /> Ponemos a fuego fuerte nuestra olla Kuhn Rikon, y cuando esté caliente, le añadimos una cucharada de mantequilla (puede ser un chorro de aceite de oliva) junto con 1 cebolla cortada en juliana, 1 puerro, un poquito de apio y 1 zanahoria, todo en daditos pequeños. Salpimentamos.<br /> Salteamos 2 ó 3 minutos, añadimos unas anillas de calamar, un chorro de vino blanco y dejamos que se cocine todo otro par de minutos.<br /> Incorporamos 1 vaso de arroz arborio (con uno redondo nos podemos arreglar también) y revolvemos un minuto.<br /> Es el momento de añadir 1.5 vasos de caldo de pescado o verduras y 2 bolsitas de tinta de calamar. <br /> Removemos, cerramos la olla y cuando veamos en el pivote la segunda raya, bajamos el fuego y contamos 3:30 minutos.<br /> Pasado ese tiempo, apagamos la fuente de calor y esperamos a que baje el pivote.<br /> Abrimos la olla e incorporamos dos cucharadas de mantequilla y unos 50 gramos de queso parmesano.<br /> Servimos al momento acompañado de una mayonesa de ajo.<br /> <br /> P. D.: Si usamos una olla rápida de otra marca, posiblemente los tiempos de cocción cambiarán. Os aconsejo que leáis sus instrucciones para averiguar en cuántos minutos se hace el arroz.

Risotto negro en olla rápida.

Qué rico el risotto! Hoy lo vamos a hacer más rápido que el "correcaminos"! Bip, bip!! Ponemos a fuego fuerte nuestra olla K...

Fin del curso de cocina doméstica en Ifes, Zaragoza.

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://1.bp.blogspot.com/-qYQOibmdcbg/ULOh-8AQDXI/AAAAAAAAAwg/1YEiSnAFB5A/s1600/378859_10200192974617071_605953443_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://1.bp.blogspot.com/-qYQOibmdcbg/ULOh-8AQDXI/AAAAAAAAAwg/1YEiSnAFB5A/s320/378859_10200192974617071_605953443_n.jpg" width="320" /></a></div> <br /> Bueno, un curso más que termina y diez nuevas amigas que tengo.<br /> Mucha suerte para todas ellas!!

Fin del curso de cocina doméstica en Ifes, Zaragoza.

Bueno, un curso más que termina y diez nuevas amigas que tengo. Mucha suerte para todas ellas!!

Carrilleras de cerdo con jerez.

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://4.bp.blogspot.com/-GoACrKARk2Y/UKzeo4olQcI/AAAAAAAAAwM/SEXoB_M7YlY/s1600/Carrilleras+cerdo.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://4.bp.blogspot.com/-GoACrKARk2Y/UKzeo4olQcI/AAAAAAAAAwM/SEXoB_M7YlY/s320/Carrilleras+cerdo.JPG" width="240" /></a></div> Hola de nuevo.<br /> Hoy vamos a hacer una receta que probé en casa de mi suegra. Sencilla, pero muy rica... Muchas gracias, Concha!<br /> <br /> Tenemos un par de carrilleras de cerdo que hemos limpiado, salpimentado y embadurnado con abundante harina, en este caso de avena, pero no hay ningún problema en que sea de trigo.<br /> Las introducimos en una sartén donde hemos calentado un buen chorro de aceite de oliva (a fuego medio-alto) y cuando hayan cogido un tono doradito y bonito, las pasamos a una fuente de horno honda.<br /> En ese mismo aceite, ya a menor temperatura, pochamos durante un par de minutos, 2 cebollas cortadas en juliana. <br /> Pasado este tiempo, añadimos a la bandeja de horno todo el contenido de la sartén, es decir, el aceite y la cebolla.<br /> Incorporamos 1/2 vaso de jerez dulce (hemos usado "Canasta"), un buen chorro de coñac y 1/2 vaso de agua.<br /> Cerramos la bandeja con su tapadera, y ya solo queda meterla en el horno precalentado a 180-190º, a media altura. Aproximadamente en 1 hora estará listo.<br /> Sacamos las carrilleras y trituramos la cebolla junto con el líquido que contenga la fuente de horno para obtener la salsa.<br /> <br /> Para la realización de esta receta hemos utilizado una bandeja con tapa de BRA. Pinchad <a href="http://www.braisogona.com/es/products/view/95/bandeja-horno-efficient">aquí</a> si os interesa verla.<br /> <br /> Hasta la próxima!

Carrilleras de cerdo con jerez.

Hola de nuevo. Hoy vamos a hacer una receta que probé en casa de mi suegra. Sencilla, pero muy rica... Muchas gracias, Concha! Tenemos ...

Ola de calor.

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://1.bp.blogspot.com/-RWlyNQQTtVs/UKa2gZFE2LI/AAAAAAAAAv4/OfF70NWcy-I/s1600/ola+de+calor.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://1.bp.blogspot.com/-RWlyNQQTtVs/UKa2gZFE2LI/AAAAAAAAAv4/OfF70NWcy-I/s320/ola+de+calor.JPG" width="240" /></a></div> <br /> Un postre rico, que combina el sabor ácido de los cítricos con el del chocolate...<br /> Toma nota, Richard Castle!<br /> <br /> Hacemos la salsa:<br /> Exprimimos 3 ó 4 mandarinas y 1 pomelo. El zumo lo ponemos en un cacito junto con un chorrito de ron negro o licor de naranja.  Dejamos que cueza y reduzca unos 10 minutos.<br /> Probamos, y si está demasiado ácida le añadimos un poco de azúcar.<br /> En un vasito de agua o zumo que hemos reservado, diluimos una cucharada de Maizena y se la añadimos al cazo con los zumos. Removemos y esperamos que espese con la cocción. Dejamos que enfríe e introducimos en la nevera. <br /> Hacemos la ola:<br /> En un bol apto para microondas (de cristal) ponemos 250 g de chocolate cobertura picado y 200 g de nata. Lo derretimos en el micro a baja temperatura y en tiempos cortos (de minuto en minuto). <br /> Cuando el chocolate se funda se mezclará muy bien con la nata y obtendremos  una crema de muy buen aspecto.<br /> En otro bol batimos con una varilla 2 yemas de huevo y una buena cucharada de azúcar (unos 25 gramos)<br /> Mezclamos la crema de chocolate-nata con las yemas-azúcar, y lo ponemos al fuego en un cazo a fuego medio sin parar de remover unos 5 minutos. Las yemas espesarán un poco la crema de chocolate. Después lo vertemos en una bandeja y a la nevera un mínimo de 4 horas. <br /> Luego montamos el plato con la salsa debajo y encima la ola de chocolate hecha con una cuchara calentada en agua caliente.

Ola de calor.

Un postre rico, que combina el sabor ácido de los cítricos con el del chocolate... Toma nota, Richard Castle! Hacemos la salsa: Expri...

Filetes de ternera a la milanesa

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://1.bp.blogspot.com/--yG6oaEVhC8/UKauo-H7y3I/AAAAAAAAAvk/klYN3nf9FXQ/s1600/filete+a+la+milanesa.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://1.bp.blogspot.com/--yG6oaEVhC8/UKauo-H7y3I/AAAAAAAAAvk/klYN3nf9FXQ/s320/filete+a+la+milanesa.JPG" width="240" /></a></div> <br /> La milanesa es un rebozado que se suele usar con filetes de ternera. Consiste en embadurnar en huevo la carne, pasarla por una mezcla de pan rallado y queso parmesano y luego freírla.<br /> Nosotros vamos a hacer unas variaciones, que en mi opinión, mejoran el resultado final.<br /> <br /> Tenemos unos filetes que vamos a golpear con la parte plana de un cuchillo cebollero (cuchillo de grandes dimensiones). El objetivo es aplanar la carne y darle el mismo grosor por todos sus lados. Salpimentamos.<br /> Pasamos los filetes ligeramente por harina (nosotros hemos usado de avena), luego por huevo batido y finalmente por la mezcla de pan rallado, parmesano y alguna hierba aromática que nos guste (perejil, orégano, hierbas de la Provenza....)<br /> Repetimos las dos últimas operaciones, es decir,  volvemos a mojar el filete en el huevo y a pasarlo por la mezcla de pan-queso-hierbas, apretando bien para que haya rebozado por toda su superficie.<br /> Los ponemos en una bandeja que introduciremos en la nevera 1/2 hora. <br /> Pasado ese tiempo freímos los filetes en abundante aceite de oliva caliente.<br /> <br /> Se pueden servir con un puré de patata aromatizado con aceite de boletus o trufa (pinchad <a href="http://tuprimeracocinachispas.blogspot.com.es/2010/09/nido-de-judias-verdes-con-pure-de.html">aquí</a> si queréis ver la receta) y espuma de queso que tengo de la receta anterior, por ejemplo.

Filetes de ternera a la milanesa

La milanesa es un rebozado que se suele usar con filetes de ternera. Consiste en embadurnar en huevo la carne, pasarla por una mezcla de ...

Espuma de queso con langostino marinado

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://4.bp.blogspot.com/-xwYGgeNOJjI/UKZW7J3vaXI/AAAAAAAAAvM/LNoVyz3dgPA/s1600/espuma+queso+con+langostino+marinado.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://4.bp.blogspot.com/-xwYGgeNOJjI/UKZW7J3vaXI/AAAAAAAAAvM/LNoVyz3dgPA/s320/espuma+queso+con+langostino+marinado.JPG" width="240" /></a></div> <br /> El otro día, echando un vistazo a un blog de cocina que sigo, encontré una receta de una tapa que me pareció muy interesante por la combinación de sabores que proponía: queso, cítricos y marisco. <br /> Únicamente he variado alguna proporción, poco más.<br /> <br /> Para hacer la espuma necesitaremos un sifón de cocina:<br /> Ponemos a calentar en un cazo 150 gramos de leche en la que disolveremos 100 gramos de queso de oveja ("Flor de Esgueva", por ejemplo) bien picadito y sin la corteza. Salpimentamos.<br /> Incorporamos 200 gramos de nata y dejamos que infusione el conjunto durante 20 minutos, así el líquido se apropiará del aroma del queso.<br /> Introducimos en el sifón la mezcla colándola con un colador de malla fina. Lo cerramos y ponemos 1 carga de gas.<br /> Lo agitamos boca abajo, y a la nevera unas 4 horas.<br /> <br /> Por otro lado, en un tazón o bol pequeñito, exprimimos el zumo de 1 naranja y de 1/2 lima junto con un chorrito de coñac y otro de licor de naranja (Cointreau, Triple Sec...).<br /> Metemos unos langostinos (de los gorditos) pelados y limpios del intestino durante 15 minutos.<br /> <br /> Montamos en una copita la espuma, junto con el langostino marinado y ralladura de lima por encima.<br /> <br /> Podéis ver la receta original pulsando <a href="http://www.saborencristal.com/2011/10/sueno-de-sirena.html">aquí.</a>

Espuma de queso con langostino marinado

El otro día, echando un vistazo a un blog de cocina que sigo, encontré una receta de una tapa que me pareció muy interesante por la combi...

Solomillo de cerdo relleno en salsa de naranja.

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://1.bp.blogspot.com/-vCXNR_HBY4M/UJl1x04RaVI/AAAAAAAAAu4/WVjMrnKSqH0/s1600/Solomillo+relleno,+con+salsa+de+naranja.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://1.bp.blogspot.com/-vCXNR_HBY4M/UJl1x04RaVI/AAAAAAAAAu4/WVjMrnKSqH0/s320/Solomillo+relleno,+con+salsa+de+naranja.JPG" width="240" /> </a></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <br /></div> Compramos un solomillo de cerdo de aproximadamente 500 gramos.<br /> Lo cortamos a lo largo sin llegar al final, en forma de libro. Salpimentamos.<br /> Colocamos dentro unas lonchas de jamón de york, otras de queso cheddar y unas rodajas de albaricoque desecado cortadas en daditos pequeños.<br /> Cerramos el solomillo y lo aseguramos con una rejilla o malla elástica para carne.<br /> Queda marcarlo, unos 8 minutos en una sartén grande con un poco de aceite y a fuego alto. Mientras encendemos el horno a 180º.<br /> Cuando lo tengamos doradito, lo depositaremos en una bandeja que meteremos en el horno 15 minutos.<br /> <br /> En este tiempo haremos nuestra salsa de naranja rápida:<br /> En un cazo pequeño ponemos a hervir el zumo de 2 naranjas, el de 1 limón y el de 1 pomelo, junto con una nuez de mantequilla y un chorrito de licor de naranja (Cointreau, Triple Sec...).<br /> A los 10 minutos (más o menos) añadiremos una cucharadita de Agar-Agar y dejaremos que cueza un par de minutos más y espese.<br /> Si no tenemos Agar-Agar, con Maizena diluida en agua nos arreglaremos usándola de la misma forma.<br /> <br /> Sacamos el solomillo del horno y lo tapamos con papel de aluminio o con la tapa de la bandeja.<br /> A los 10 minutos le quitamos la malla y lo cortamos en rodajas de 2 dedos de grosor.<br /> <br /> Solo queda servirlo con la salsa de naranja y un poco de lechuga, por ejemplo. <br /> <br /> <br />

Solomillo de cerdo relleno en salsa de naranja.

  Compramos un solomillo de cerdo de aproximadamente 500 gramos. Lo cortamos a lo largo sin llegar al final, en forma de libro. Salpime...

Fin del curso de ayudante de cocina en ASPANOA, Almudévar.

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://2.bp.blogspot.com/-d5Ki4iXDGXM/UJQPLU8P7TI/AAAAAAAAAtw/OC6HRMEfE80/s1600/DSC05293.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://2.bp.blogspot.com/-d5Ki4iXDGXM/UJQPLU8P7TI/AAAAAAAAAtw/OC6HRMEfE80/s320/DSC05293.JPG" width="320" /></a></div> <br /> Vaya comilona nos hemos pegado para celebrar la terminación de este curso. Hoy no ceno, y mañana ya veremos si me tomo una sopita.....<br /> De verdad que os echaré de menos. Mucha suerte a todas vosotras!!!

Fin del curso de ayudante de cocina en ASPANOA, Almudévar.

Vaya comilona nos hemos pegado para celebrar la terminación de este curso. Hoy no ceno, y mañana ya veremos si me tomo una sopita..... D...