Qué bien!
Ordenando el armario de la cocina ha aparecido ante mis ojos una lata de cangrejo real. Fue uno de los magníficos productos que me proporcionó en su día "Universo Sibarita", y que hoy, con mucho gusto, voy a usar como elemento fundamental de esta ensalada.
Lo primero que hacemos es aliñar la carne bien escurrida de cangrejo real con un poco de pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva. Reservamos.
Por otro lado, vamos a hacer una mayonesa espesita con la túrmix:
Ponemos en el vaso batidor un huevo del tiempo (no recién sacado de la nevera) y le añadimos un poco de sal, un chorrito de zumo de lima y 4 dedos de aceite de girasol. He utilizado uno orgánico que sabe y huele realmente a pipas. Muy rico.
Introducimos la batidora hasta el fondo del vaso y le damos marcha a potencia media.
Cuando a los pocos segundos emulsione y espese el huevo con el aceite, subiremos y bajaremos lentamente la batidora y le iremos añadiendo un poco más de aceite, si hace falta, hasta que la consistencia de la mayonesa sea la adecuada.
Vertemos la mayonesa en un bol y le añadimos una cucharada rasa de azúcar, 1 cucharadita de tomate concentrado, un chorrito de coñac, la ralladura de 1 lima, 1 chalota o 1/2 cebolla tierna muy picadita, unos 50 gramos de maíz dulce y un cogollo cortado en tiras.
Podemos montar en un vaso ancho, o en plato con la ayuda de un aro..... a vuestra elección.
Pondremos primero en el fondo del vaso, o en el aro, una cucharada de la mayonesa enriquecida; encima parte del aliño con el cangrejo y terminamos con un poco de cebollino picado y sal en escama.
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