Suflé de pera limonera.

Ayer, A. Toquero, periodista de Heraldo de Aragón y yo, hablamos sobre recetas con pera limonera como ingrediente principal.
Hoy han publicado un pequeño artículo, en el que aparece una de las recetas de las que hablamos (salsa de pera). La otra receta que surgió fue un suflé de pera limonera que a continuación os detallo:

Necesitaremos 4 ó 5 peras limoneras; una cucharada de zumo de limón; 3 cucharadas de azúcar; 6 claras de huevo; 1 cucharadita de esencia de vainilla; 1 trocito de mantequilla.
Tenemos que hacer un puré con las peras, es decir, las pelamos y cortamos (quitándoles la parte central), las cocemos en una olla con agua y el zumo de limón y luego las escurrimos, y trituramos con la túrmix. Dejamos que enfríen un poco en un bol amplio.
Montamos las claras con unas gotas de limón y añadimos dos cucharadas de azúcar y la esencia de vainilla. Yo he utilizado una maquina eléctrica, pero a mano y varilla también se puede aunque cuesta más tiempo y alguna gota de sudor..... XD
Incorporamos 1/3 de las claras montadas al bol con las peras, eso sí, con espátula y movimientos envolventes. Añadimos el resto de claras y mezclamos de la misma forma.
Enmantequillamos 5 ó 6 moldes de suflé y los encamisamos con la cucharada de azúcar que nos queda.
Vertemos la mezcla en los moldes (3/4 de molde máximo) y los ponemos a horno precalentado a 190º unos 12-15 minutos (hasta que se hinchen y doren).
Se sirve al momento.

Yo no lo he decorado, pero con un poco de caramelo líquido por encima.......