Guiso de anillas de calamar con patata.

Hola a tod@s!
Hoy vamos a hacer una receta que me encanta comer como tapita. Fácil, rápida, rica..... vamos, que lo tiene todo!

Hemos comprado en el mercado 500 gramos de anillas de calamar. Las hemos lavado bien bajo el grifo, dejado escurrir y reservado.

En una olla o cazuela mediana con un chorro de aceite de oliva virgen y a fuego medio, doramos ligeramente 3 dientes de ajo cortados en láminas.
Seguidamente añadimos 1 cebolla y 1 puerro cortados ambos en daditos pequeños (brunoise) y salpimentamos.
Un pimiento verde y un poco de zanahoria, todo en daditos pequeños también, le hubiese venido estupendamente, pero en este momento no había en la nevera, así que seguimos con la receta.

Ponemos el fuego al máximo y añadimos las anillas de calamar y un vasito de coñac. Dejamos que el alcohol que contiene el licor se evapore dejándolo cocer 2 minutos.
Después, bajamos el fuego a temperatura media-baja y dejamos que se vaya cocinando el calamar unos 10 minutos.
Es el momento de incorporar 2 patatas medianas peladas y cascadas (decimos que cascamos la patata cuando la cortamos en trozos irregulares usando el cuchillo solo hasta la mitad del recorrido, y luego hacemos palanca, con lo que el trozo de patata se rasga de forma irregular en lugar de continuar con el corte recto).
Cubrimos todo con agua o caldo de pescado (fumé que podremos haber hecho con unas espinas de pescado blanco, cebolla, zanahoria, agua y sal). Yo hoy he usado agua.
Añadimos un par de cucharadas de tomate concentrado y un poco de pimentón dulce de la Vera.
Dejamos cocer unos 25 minutos removiendo de vez en cuando.

Pasado este tiempo, comprobamos que el calamar está tierno y el punto de textura y sal de la salsa. De sal estaba bien, pero la salsa había quedado un poco ligera, por lo que hemos machacado 2 trozos de patata contra la pared de la olla y mezclado con el resto de la salsa.

Servimos con perejil picado por encima.
Caliente está muy bueno, y del tiempo, casi mejor!