Guiso de alcachofas con patata.

 

Hoy me he acercado al mercadillo ecológico en la Plaza de Sinués, aquí en Zaragoza.
Entre otras cosas, he comprado unas maravillosas alcachofas. Eso sí, un poco más caras que en un mercado normal, y son las que vamos a cocinar ahora mismo.

Para cocinar estas alcachofas vamos a utilizar una técnica mixta que nos va a acortar el tiempo de preparación del plato. Empezaremos con una cocción en la olla rápida Kuhn Rikon, y seguiremos con la reducción de la salsa de la forma tradicional. Es decir, a fuego lento, destapado, y más tiempo de cocción.

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar 1 kilo de alcachofas. Para hacerlo solo tenéis que seguir las instrucciones de este enlace.
Cortamos 1 cebolla y 1 puerro en daditos pequeños y los pochamos en la olla rápida con un poco de aceite de oliva. Salpimentamos.
Añadimos las alcachofas limpias y cortadas por la mitad a lo largo. También incorporamos 3 ó 4 patatas medianas cascadas (al cortar los trozos, no llegamos con el cuchillo hasta el final, sino que acabamos de romper a mano. De esta forma, la patata libera más almidón, que espesa el guiso. O eso dicen ;). Agregamos  1´5 litros de caldo de pollo o verduras y cerramos la olla.

Ponemos el fuego a tope y cuando veamos la segunda raya del pivote, bajamos a fuego medio-bajo y contamos 4 minutos.
Pasado ese tiempo, apagamos y esperamos a que baje el pivote.
Abrimos la olla y sacamos la patata y las alcachofas. Reservamos.
El caldo sobrante lo trituramos con la túrmix.

Sacamos 1/2 litro de este caldo para hacer una salsa con él:
Lo ponemos en un cazo y le añadimos un roux que hemos hecho aparte (sartén con un poco de aceite y una cucharada de harina. Rehogamos un poco para que se cocine la harina y ya está!)
Añadimos unas hebras de azafrán, un chorrito de nata y dejamos que cueza a fuego lento hasta que consigamos una textura de salsa. Reservamos.

 El caldo restante podemos utilizarlo para hacer un arroz, por ejemplo.

Montamos con las alcachofas, la patata y la salsa por encima.
Podemos también picar muy fino un puerro y freírlo a fuego fuerte para que nos quede un crujiente  que acompañará al plato.