Hoy vamos a hacer una ensalada muy sencilla y de mis preferidas. Combinando pasta con pimiento y bonito en escabeche....umnnnn, qué delicia.
Esta receta es una variación de otra ensalada que ya hicimos hace algún tiempo.
Hemos cocido un puñado de fusilli por persona en abundante agua con sal. El tiempo será el que indique el fabricante en el paquete.
Escurrimos y refrescamos la pasta.
Tengo unos pimientos del piquillo enteros, que sacaremos de su lata y cortaremos por la mitad. Esto nos permitirá poder quitarles fácilmente sus pepitas. Los cortamos en tiras.
En una sartén pequeña con un chorrito de aceite, doramos ligeramente 2 dientes de ajo laminados.
Añadimos las tiras de pimiento y salteamos 4 ó 5 minutos. Reservamos.
Justo antes de montar el plato, mezclamos los fusilli con unos canónigos y un poco de escarola.
Añadimos un toque de sal y aceite de oliva virgen extra. Si os apetece, un chorrito de vinagre de sidra no le va nada mal.
Ya en el plato de presentación, colocamos un trozo de bonito del norte frito en escabeche (os recomiendo la marca "Ortiz". Es muy buena). Al lado, la pasta junto con la escarola y los canónigos, y por encima del bonito, los pimientos con su ajito.
Para finalizar esta receta, una peineta o teja de parmesano que he hecho siguiendo la receta de este enlace.
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