Clases de Cocina Zaragoza

Archivo del blog

  • ►  2010 (44)
    • ►  julio (9)
    • ►  agosto (4)
    • ►  septiembre (9)
    • ►  octubre (10)
    • ►  noviembre (6)
    • ►  diciembre (6)
  • ►  2011 (91)
    • ►  enero (13)
    • ►  febrero (8)
    • ►  marzo (6)
    • ►  abril (6)
    • ►  mayo (7)
    • ►  junio (10)
    • ►  julio (8)
    • ►  agosto (3)
    • ►  septiembre (8)
    • ►  octubre (5)
    • ►  noviembre (9)
    • ►  diciembre (8)
  • ▼  2012 (65)
    • ►  enero (6)
    • ►  febrero (11)
    • ►  marzo (8)
    • ►  abril (3)
    • ▼  mayo (10)
      • Crema de calabaza con mousse de gorgonzola dulce.
      • Bombones de mascarpone y oro.
      • Merluza con almejas.
      • Salmón ahumado con crema de aguacate.
      • Ensalada de fusilli con pimiento del piquillo.
      • Guiso de alcachofas con patata.
      • Arroz integral "Calasparra" con carne y salsa de t...
      • Albóndigas con salsa de almendras.
      • Brandada de bacalao al jengibre.
      • Leche de almendras.
    • ►  junio (3)
    • ►  julio (2)
    • ►  agosto (7)
    • ►  septiembre (5)
    • ►  noviembre (8)
    • ►  diciembre (2)
  • ►  2013 (38)
    • ►  enero (4)
    • ►  febrero (2)
    • ►  marzo (5)
    • ►  abril (2)
    • ►  mayo (4)
    • ►  junio (4)
    • ►  julio (1)
    • ►  agosto (1)
    • ►  septiembre (4)
    • ►  octubre (5)
    • ►  noviembre (6)
  • ►  2014 (13)
    • ►  enero (2)
    • ►  febrero (1)
    • ►  marzo (1)
    • ►  abril (1)
    • ►  mayo (2)
    • ►  junio (1)
    • ►  julio (2)
    • ►  septiembre (2)
    • ►  octubre (1)
  • ►  2015 (4)
    • ►  enero (1)
    • ►  febrero (1)
    • ►  marzo (1)
    • ►  abril (1)
  • ►  2016 (19)
    • ►  enero (3)
    • ►  febrero (5)
    • ►  marzo (2)
    • ►  abril (2)
    • ►  mayo (1)
    • ►  septiembre (3)
    • ►  noviembre (1)
    • ►  diciembre (2)
  • ►  2017 (4)
    • ►  marzo (1)
    • ►  julio (1)
    • ►  septiembre (1)
    • ►  octubre (1)
Con la tecnología de Blogger.

Otros blogs chispas!

Seguidores

  • Inicio
  • Acerca de
  • Hablamos

Crema de calabaza con mousse de gorgonzola dulce.

| No comment

Hoy tenemos para comer un plato templado, perfecto para estos días en los que no sabemos si ponernos chaqueta, abrigo o ir en camiseta.

Lo primero que vamos a hacer es la espuma-mousse de queso gorgonzola dulce:
En un cazo pequeño llevamos a ebullición suave 300 gramos de nata.
Le incorporamos 100 gramos del queso partido en trozos pequeños, una cucharada de miel y un poco de sal. 
Removemos bien todo el conjunto y dejamos templar.
Introducimos esta crema en un sifón de cocina. Eso sí, pasada por un colador de malla fina. Si nos saltamos este paso será muy fácil que el sifón se tapone.
Ponemos 1 carga de N2O, agitamos boca abajo, y dejamos reposar en el frigorífico 3 ó 4 horas, al menos.

Lo siguiente, es hacer la crema de calabaza. Os dejo este enlace que os llevará a esta preparación que ya hicimos hace algún tiempo. 
Solo dos variaciones a esa antigua receta: 1ª, la calabaza la he cocido con agua, sal y pimienta. y no en caldo de pollo. 2ª, dejamos el rulo de cabra para otra ocasión.

Queda emplatar la crema y añadirle un poco de la mousse que contiene el sifón.
Es importante que la mousse salga con cuerpo del sifón, por lo que debemos agitarlo, otra vez boca abajo, justo antes de emplatar.
Un poquito de cebollino picado le dará un toque fresco al plato.
La mezcla de sabores y temperaturas hacen de esta elaboración una de mis favoritas.

Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook
Etiquetas: verduras
Tags : verduras
José Manuel Martínez

No hay comentarios:

Publicar un comentario

Suscribirse a: Enviar comentarios (Atom)
Error 404 - Not Found
Sorry, but you are looking for something that isn't here.

Archivo del blog

ÚLTIMAS ENTRADAS

Categorías

  • A Próximos Cursos
  • arroces
  • carnes
  • ensaladas
  • otros platos
  • pastas
  • pescados
  • platos fríos
  • postres
  • tapas
  • verduras

Categorías

  • otros platos
  • postres
  • pescados
  • carnes
  • verduras
  • pastas
  • tapas
  • platos fríos
  • ensaladas
  • arroces
  • A Próximos Cursos

Formulario de contacto

Nombre

Correo electrónico *

Mensaje *

© 2016 Clases de Cocina Zaragoza