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Brandada de bacalao al jengibre.

| 2 Comments
Hola!
Tenía en el congelador unos lomos de bacalao ya desalado. A por ellos.
Vamos a elaborar un plato típico no solo de España, si no también de toda la cuenca mediterránea....con sus variantes, claro!

Sacamos los lomos del congelador (400 gramos) la noche anterior y los dejamos en la nevera. Así conseguiremos que al día siguiente estén perfectamente descongelados y listos para usar.
Les damos un agua, les quitamos la piel y los secamos.
Llevamos a ebullición una cazuela mediana con 1 litro de leche. Le incorporamos unas rodajas de jengibre fresco, un par de ramitas de eneldo, 1 ajo picado en crudo y el bacalao. Apagamos el fuego, tapamos y dejamos todo 20 minutos ahí metido y repito, con el fuego ya apagado.
Pasado este tiempo, sacamos el bacalao con la ayuda de una rasera o con la araña. Dejamos que escurra, lo desmenuzamos teniendo cuidado de retirar cualquier espina que pueda quedar, y reservamos.
Por otro lado, cocemos un par de patatas medianas en abundante agua con sal. Cuando estén cocidas, las pelamos y reservamos también.

En una sartén mediana con un chorro de aceite de oliva, doramos ligeramente 2 ajos bien picados. Les añadimos el bacalao desmenuzado y unos 150 gramos de patata cocida pasada por un pasapurés.
Vamos removiendo, mezclando y rompiendo el bacalao con una cuchara de madera e incorporando, poco a poco, 400 gramos de nata aproximadamente. 
Trabajamos de esta forma la brandada durante 30 minutos.
Añadimos pimienta negra, sal y jengibre molido al gusto.
Se puede tomar templada o caliente, y con unas tostadas de pan de centeno, está de muerte!!


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Etiquetas: pescados, tapas
Tags : pescados , tapas
José Manuel Martínez

2 comentarios:

  1. LEMON AND CLOVE23 de mayo de 2012, 18:28

    Hola José Manuel, felicidades por tu blog y gracias por tus ilustraciones, con tu permiso te seguiré semanalmente.
    Saludos desde Canarias.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. José Manuel Martínez23 de mayo de 2012, 18:50

      Encantado que me visites y gracias por tu comentario.
      Yo he hecho lo propio con tu blog y me he quedado muy impresionado: unas recetas muy atractivas y....vaya fotos!!!!
      Con tu permiso, lo recomiendo en mi apartado de "otros
      blogs chispas"
      Por cierto, en poco tiempo iré a tomar el sol a tus islas!!

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      Respuestas
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