Clases de Cocina Zaragoza: mayo 2012

Leche de almendras.

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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Vzxbs0y6mq4/T74edwM49LI/AAAAAAAAAmI/qYQgoBPPxO0/s1600/DSC05081.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://1.bp.blogspot.com/-Vzxbs0y6mq4/T74edwM49LI/AAAAAAAAAmI/qYQgoBPPxO0/s320/DSC05081.JPG" width="240" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-0BNAhqZIAvM/T74eS3fEHhI/AAAAAAAAAmA/B7WvNB8deXQ/s1600/DSC05095.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://1.bp.blogspot.com/-0BNAhqZIAvM/T74eS3fEHhI/AAAAAAAAAmA/B7WvNB8deXQ/s200/DSC05095.JPG" width="150" /></a>La rica receta de hoy es de Lola, y la podemos tomar por las mañanas, como sustitutivo de la leche de vaca, o como postre añadiéndole un poco de canela en polvo, por ejemplo. Qué buena que está, Lola!!!<br />
<br />
Tenemos 200 gramos de almendra cruda que vamos a escaldar para poder quitar la piel (podéis usar almendras ya peladas). Las introducimos en una olla mediana con agua hirviendo.<br />
A los 30 segundos, más o menos, las sacamos y las pelamos. <br />
Las pasamos a un vaso batidor (en mi caso a un vaso de batidora americana) y las cubrimos con agua fría más un dedo, para que cuando se hinchen un poquito sigan cubiertas. Dejamos entre 6 y 12 horas.<br />
Las trituramos muy bien a la vez que le añadimos otro vaso más de agua (unos 250 ml).<br />
El "puré fino" resultante lo tenemos que colar con una estameña o con un colador de tela. Lola utiliza un colador grande con una estameña encima para poderlo hacer todo de una vez. Humedecemos la estameña y la escurrimos, antes de colocarla sobre el colador. La estameña debe sobresalir por los bordes del colador. Una vez que vertemos el batido de agua y almendra,  hacemos un paquete con la estameña, en forma de saco, y apretamos con la mano para escurrir la leche.<br />
La pasta de almendra que nos queda en la estameña, la volvemos a triturar con otro vaso de agua y repetimos la operación de colado.<br />
La podemos endulzar con azúcar blanca o morena, aunque con esta última no queda tan blanquita.<br />
El total de agua que habremos utilizado será de 800 ml aproximadamente. <br />
<br />
Ya tenemos nuestra leche de almendras!<br />
La pasta que sobra la podemos guardar y utilizar en sustitución de harina para hacer una salsa de almendras, como en la receta de <a href="http://tuprimeracocinachispas.blogspot.com.es/2012/05/albondigas-con-salsa-de-almendras.html">este enlace.</a><br />
<br />
Lola se la añade al salmorejo. Otro día os damos la receta.

Leche de almendras.

La rica receta de hoy es de Lola, y la podemos tomar por las mañanas, como sustitutivo de la leche de vaca, o como postre añadiéndole u...

Brandada de bacalao al jengibre.

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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-DH2bIOriKAM/T7zT1Jl6JFI/AAAAAAAAAls/JzrhZxjuOuI/s1600/Brandada+bacalao+jengibre.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://2.bp.blogspot.com/-DH2bIOriKAM/T7zT1Jl6JFI/AAAAAAAAAls/JzrhZxjuOuI/s320/Brandada+bacalao+jengibre.JPG" width="240" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-suHudMVi5ig/T7zUBTScMNI/AAAAAAAAAl0/efUqAInVx38/s1600/Brandada+bacalao+jengibre+2.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://4.bp.blogspot.com/-suHudMVi5ig/T7zUBTScMNI/AAAAAAAAAl0/efUqAInVx38/s200/Brandada+bacalao+jengibre+2.JPG" width="150" /></a>Hola!</div>
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Tenía en el congelador unos lomos de bacalao ya desalado. A por ellos.</div>
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Vamos a elaborar un plato típico no solo de España, si no también de toda la cuenca mediterránea....con sus variantes, claro!</div>
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Sacamos los lomos del congelador (400 gramos) la noche anterior y los dejamos en la nevera. Así conseguiremos que al día siguiente estén perfectamente descongelados y listos para usar.</div>
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Les damos un agua, les quitamos la piel y los secamos. </div>
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Llevamos a ebullición una cazuela mediana con 1 litro de leche. Le incorporamos unas rodajas de jengibre fresco, un par de ramitas de eneldo, 1 ajo picado en crudo y el bacalao. Apagamos el fuego, tapamos y dejamos todo 20 minutos ahí metido y repito, con el fuego ya apagado.</div>
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Pasado este tiempo, sacamos el bacalao con la ayuda de una rasera o con la araña. Dejamos que escurra, lo desmenuzamos teniendo cuidado de retirar cualquier espina que pueda quedar, y reservamos.</div>
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Por otro lado, cocemos un par de patatas medianas en abundante agua con sal. Cuando estén cocidas, las pelamos y reservamos también. </div>
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<br /></div>
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En una sartén mediana con un chorro de aceite de oliva, doramos ligeramente 2 ajos bien picados. Les añadimos el bacalao desmenuzado y unos 150 gramos de patata cocida pasada por un pasapurés.</div>
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Vamos removiendo, mezclando y rompiendo el bacalao con una cuchara de madera e incorporando, poco a poco, 400 gramos de nata aproximadamente. </div>
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Trabajamos de esta forma la brandada durante 30 minutos. </div>
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Añadimos pimienta negra, sal y jengibre molido al gusto.<br />
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Se puede tomar templada o caliente, y con unas tostadas de pan de centeno, está de muerte!!</div>
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<br />

Brandada de bacalao al jengibre.

Hola! Tenía en el congelador unos lomos de bacalao ya desalado. A por ellos. Vamos a elaborar un plato típico no solo de España, si n...

Albóndigas con salsa de almendras.

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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-Og0vAnLblYE/T7QA0rgb_II/AAAAAAAAAlg/Jhgr5d-c1e4/s1600/albondigas+con+salsa+de+almendra.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://3.bp.blogspot.com/-Og0vAnLblYE/T7QA0rgb_II/AAAAAAAAAlg/Jhgr5d-c1e4/s320/albondigas+con+salsa+de+almendra.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
Me gustan las albóndigas. Como a Andreíta.<br />
Para hacerlas, os dejo <a href="http://tuprimeracocinachispas.blogspot.com.es/2012/01/albondigas-de-ternera-cerdo-y-trufa-con.html">este enlace</a> de una receta anterior. Como veis, solo hay que mezclar la carne con el resto de ingredientes, darles forma, pasarlas por harina, freírlas y reservarlas para utilizarlas luego.<br />
<br />
La salsa con la que vamos a acompañar estas ricas albóndigas es una salsa de almendras. Un clásico, vamos!<br />
<br />
En una sartén grande con un poco de aceite y una nuez de mantequilla, pochamos 1 cebolla cortada en juliana. Salpimentamos.<br />
Después de 15 minutos aproximadamente, la cebolla estará en su punto.<br />
Añadimos un buen puñado de almendra picada y salteamos hasta que coja un poco de color.<br />
Incorporamos una copita de jerez dulce ("Canasta" he usado yo) y dejamos cocer 2 minutos para que pierda su contenido alcohólico pero no su sabor.<br />
Ahora deberíamos añadir una cucharada de harina y rehogarla, pero en este caso la he sustituido por una pasta de almendra (2 cucharadas) que obtuvo Lola al hacer una leche de almendras. Otro día os damos la receta.<br />
Solo queda mojar con agua o con un caldo de pollo suave y dejar cocer unos minutos hasta que vaya espesando la salsa.<br />
Incorporamos las albóndigas y a los 10 minutos más o menos, el plato estará perfecto para servirlo.<br />
<br />

Albóndigas con salsa de almendras.

Me gustan las albóndigas. Como a Andreíta. Para hacerlas, os dejo este enlace de una receta anterior. Como veis, solo hay que mezclar l...

Arroz integral "Calasparra" con carne y salsa de tomate.

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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-JWh5n4Bi-FM/T7DxvpuC8BI/AAAAAAAAAlU/w8E0ZkGX-Q0/s1600/arroz+integral+con+tomate+y+carne.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://3.bp.blogspot.com/-JWh5n4Bi-FM/T7DxvpuC8BI/AAAAAAAAAlU/w8E0ZkGX-Q0/s320/arroz+integral+con+tomate+y+carne.JPG" width="240" /></a></div>
Hola!</div>
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Hoy tenemos un plato de arroz integral. Su cocción será distinta a la de otros tipos de arroces, ya que necesita un lavado previo, una cocción más larga y luego, reposo.</div>
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Lo primero que tenemos que hacer es introducir el arroz en una olla con abundante agua templada. Lo removemos un poco y lo dejamos 1 hora.</div>
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Después, revolvemos con la mano el agua, y pasamos el arroz a un colador grande. Volvemos a colocar el arroz escurrido en la olla, añadimos agua, y revolvemos de nuevo. Repetimos varias veces el procedimiento hasta que el agua esté transparente. Dejamos que escurra bien.</div>
<div style="text-align: left;">
Podemos hacer el arroz de la forma tradicional en una cazuela: </div>
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Ponemos 1 vaso de arroz con 2 ó 2 y 1/2 vasos de agua.</div>
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Llevamos a ebullición y, con la cazuela tapada y a fuego medio, contamos 10 minutos.</div>
<div style="text-align: left;">
Bajamos a fuego bajo y esperamos 40 minutos más.</div>
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Dejamos reposar 10 minutos, destapamos y nos lo comemos con lo que queramos.</div>
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<br /></div>
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Pero nosotros lo vamos a hacer de forma más rápida con la ayuda de la olla Kuhn Rikon (otra olla rápida valdrá igual, pero tened en cuenta que los tiempos de cocción del arroz incrementarán):</div>
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Una vez lavado y escurrido el arroz (1 vaso), lo pondremos en la olla con un poco de aceite de oliva. Lo cocinamos ligeramente durante un par de minutos y salpimentamos.</div>
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Añadimos el doble de agua que de arroz (2 vasos, en este caso). Ponemos el fuego a tope y cerramos nuestra olla rápida. Yo he utilizado en vez de agua, un caldo de verduras que me sobró al hacer la <a href="http://tuprimeracocinachispas.blogspot.com.es/2012/05/guiso-de-alcachofas-con-patata.html">receta de alcachofas</a> de hace dos dias.</div>
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Cuando veamos la segunda raya del pivote, contamos 15 minutos.</div>
<div style="text-align: left;">
Esperamos a que baje por completo el pivote, abrimos y ya tendremos nuestro arroz listo para ser usado.</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
Por otro lado y mientras se lavaba y hacía el arroz, hemos preparado una salsa expres de tomate:</div>
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En una cazuela mediana o grande, pocharemos con un chorro de aceite de 
oliva, 2 puerros  y 2 dientes de ajo picaditos. Salpimentamos.<br />
Seguidamente
 añadimos un vasito de vino blanco o un jerez dulce, eso a vuestro 
gusto. Dejamos que hierva un par de minutos e incorporamos 400 gramos de
 tomate triturado y una cucharadita de pimentón de la Vera.<br />
Pasados 10 minutos, el tomate estará cocinado.</div>
<div style="text-align: left;">
Solo queda añadir a esta salsa unos 300 gramos de carne picada y rehogarla durante 10 o 15 minutos con un poco de sal.</div>
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<br /></div>
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Mezclamos con el arroz y servimos con un aro de cocina, por ejemplo.</div>
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<br />

Arroz integral "Calasparra" con carne y salsa de tomate.

Hola! Hoy tenemos un plato de arroz integral. Su cocción será distinta a la de otros tipos de arroces, ya que necesita un lavado previo...

Guiso de alcachofas con patata.

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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-tUiIWiaITkY/T65QZiv5g5I/AAAAAAAAAlI/2DtqEJdca0E/s1600/Guiso+de+alcachofas+con+patata.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://1.bp.blogspot.com/-tUiIWiaITkY/T65QZiv5g5I/AAAAAAAAAlI/2DtqEJdca0E/s320/Guiso+de+alcachofas+con+patata.JPG" width="240" /> </a></div>
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<br /></div>
Hoy me he acercado al mercadillo ecológico en la Plaza de Sinués, aquí en Zaragoza.<br />
Entre otras cosas, he comprado unas maravillosas alcachofas. Eso sí, un poco más caras que en un mercado normal, y son las que vamos a cocinar ahora mismo.<br />
<br />
Para cocinar estas alcachofas vamos a utilizar una técnica mixta que nos va a acortar el tiempo de preparación del plato. Empezaremos con una cocción en la olla rápida Kuhn Rikon, y seguiremos con la reducción de la salsa de la forma tradicional. Es decir, a fuego lento, destapado, y más tiempo de cocción.<br />
<br />
Lo primero que tenemos que hacer es limpiar 1 kilo de alcachofas. Para hacerlo solo tenéis que seguir las instrucciones de <a href="http://tuprimeracocinachispas.blogspot.com.es/2012/02/alcachofas-con-jerez-dulce-en-olla.html">este enlace</a>. <br />
Cortamos 1 cebolla y 1 puerro en daditos pequeños y los pochamos en la olla rápida con un poco de aceite de oliva. Salpimentamos.<br />
Añadimos las alcachofas limpias y cortadas por la mitad a lo largo. También incorporamos 3 ó 4 patatas medianas cascadas (al cortar los trozos, no llegamos con el cuchillo hasta el final, sino que acabamos de romper a mano. De esta forma, la patata libera más almidón, que espesa el guiso. O eso dicen ;). Agregamos  1´5 litros de caldo de pollo o verduras y cerramos la olla.<br />
<br />
Ponemos el fuego a tope y cuando veamos la segunda raya del pivote, bajamos a fuego medio-bajo y contamos 4 minutos.<br />
Pasado ese tiempo, apagamos y esperamos a que baje el pivote.<br />
Abrimos la olla y sacamos la patata y las alcachofas. Reservamos.<br />
El caldo sobrante lo trituramos con la túrmix. <br />
<br />
Sacamos 1/2 litro de este caldo para hacer una salsa con él:<br />
Lo ponemos en un cazo y le añadimos un roux que hemos hecho aparte (sartén con un poco de aceite y una cucharada de harina. Rehogamos un poco para que se cocine la harina y ya está!)<br />
Añadimos unas hebras de azafrán, un chorrito de nata y dejamos que cueza a fuego lento hasta que consigamos una textura de salsa. Reservamos.<br />
<br />
 El caldo restante podemos utilizarlo para hacer un arroz, por ejemplo.<br />
<br />
Montamos con las alcachofas, la patata y la salsa por encima.<br />
Podemos también picar muy fino un puerro y freírlo a fuego fuerte para que nos quede un crujiente  que acompañará al plato. <br />
<br />

Guiso de alcachofas con patata.

Hoy me he acercado al mercadillo ecológico en la Plaza de Sinués, aquí en Zaragoza. Entre otras cosas, he comprado unas maravillosas ...

Ensalada de fusilli con pimiento del piquillo.

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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-pXh_w6F-vHc/T6z90c3-CXI/AAAAAAAAAk8/VsMLk7rY7QY/s1600/DSC05049.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://4.bp.blogspot.com/-pXh_w6F-vHc/T6z90c3-CXI/AAAAAAAAAk8/VsMLk7rY7QY/s320/DSC05049.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
Hoy vamos a hacer una ensalada muy sencilla y de mis preferidas. Combinando pasta con pimiento y bonito en escabeche....umnnnn, qué delicia.<br />
Esta receta es una variación de otra ensalada que ya hicimos hace algún tiempo.<br />
<br />
Hemos cocido un puñado de fusilli por persona en abundante agua con sal. El tiempo será el que indique el fabricante en el paquete.<br />
Escurrimos y refrescamos la pasta.  <br />
<br />
Tengo unos pimientos del piquillo enteros, que sacaremos de su lata y cortaremos por la mitad. Esto nos permitirá poder quitarles fácilmente sus pepitas. Los cortamos en tiras.<br />
En una sartén pequeña con un chorrito de aceite, doramos ligeramente 2 dientes de ajo laminados.<br />
Añadimos las tiras de pimiento y salteamos 4 ó 5 minutos. Reservamos.<br />
<br />
Justo antes de montar el plato, mezclamos los fusilli con unos canónigos y un poco de escarola.<br />
Añadimos un toque de sal y aceite de oliva virgen extra. Si os apetece, un chorrito de vinagre de sidra no le va nada mal. <br />
<br />
Ya en el plato de presentación, colocamos un trozo de bonito del norte frito en escabeche (os recomiendo la marca "Ortiz". Es muy buena). Al lado, la pasta junto con la escarola y los canónigos, y por encima del bonito, los pimientos con su ajito.<br />
<br />
Para finalizar esta receta, una peineta o teja de parmesano que he hecho siguiendo la receta de este <a href="http://tuprimeracocinachispas.blogspot.com.es/2011/01/guacamole-con-salmon.html">enlace</a>. <br />
<br />

Ensalada de fusilli con pimiento del piquillo.

Hoy vamos a hacer una ensalada muy sencilla y de mis preferidas. Combinando pasta con pimiento y bonito en escabeche....umnnnn, qué del...

Salmón ahumado con crema de aguacate.

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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-OtnA71nlXFw/T6unHOZRu6I/AAAAAAAAAkw/rlnwrHoqLnY/s1600/DSC05037.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://4.bp.blogspot.com/-OtnA71nlXFw/T6unHOZRu6I/AAAAAAAAAkw/rlnwrHoqLnY/s320/DSC05037.JPG" width="240" /></a></div>
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<br /></div>
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Una tapita  para empezar la mañana!</div>
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<br /></div>
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Tenemos 250 gramos de salmón ahumado que hemos cortado en lonchas de 2 ó 3 cm. Reservamos.</div>
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En un bol, trituramos hasta que nos quede una crema compacta, la carne de dos aguacates maduros que hemos sacado con una cuchara, 100 gramos de mascarpone, 2 cucharadas soperas de zumo de limón, ralladura de 1/2 limón, 2 cucharadas pequeñas de salsa de chile habanero (verde) o tabasco, si no tenéis, un poco de eneldo picado, sal y pimienta negra.</div>
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Colocamos papel film en el interior de unas tazas de café (de base redonda) o de unas flaneras y vamos forrándolas con las lonchas de salmón de tal forma que estas lonchas sobresalgan del borde de la taza un par de cm para poder luego cerrar los flanecitos.</div>
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Rellenamos con la crema de aguacate y cerramos con la parte de las lonchas que sobresalían de las tazas o las flaneras.</div>
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Metemos en la nevera media hora para que compacte un poco.</div>
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<br /></div>
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Desmoldamos sobre un plato y esperamos 5 minutos antes de sevirlo.</div>
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Salmón ahumado con crema de aguacate.

Una tapita para empezar la mañana! Tenemos 250 gramos de salmón ahumado que hemos cortado en lonchas de 2 ó 3 cm. Reservamos. ...

Merluza con almejas.

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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-_fM8Hf0GJFw/T6e3PHqTsyI/AAAAAAAAAkc/KCy-iNmamGQ/s1600/merluza+almejas+1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://2.bp.blogspot.com/-_fM8Hf0GJFw/T6e3PHqTsyI/AAAAAAAAAkc/KCy-iNmamGQ/s320/merluza+almejas+1.JPG" width="240" /> </a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Hoy me he encontrado con mi amigo Edu "Mecanismo" y, después de tomarnos un café, nos hemos ido de compras al supermercado. Allí he encontrado una merluza de pincho con muy buena pinta y a un precio razonable. Así que a la cesta, junto con unas almejas y una botella de Moscato d´Asti.<br />
<br />
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-i-ZNsObgmqg/T6e3ayP6EII/AAAAAAAAAkk/da_ADXdGY2I/s1600/merluza+almejas+2.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://2.bp.blogspot.com/-i-ZNsObgmqg/T6e3ayP6EII/AAAAAAAAAkk/da_ADXdGY2I/s200/merluza+almejas+2.JPG" width="150" /></a>Lo primero que tenemos que hacer es meter las almejas en un bol con abundante agua y sal.<br />
Pasada 1 hora, las escurrimos y vemos si alguna está abierta o rota. La rota la descartamos inmediatamente, y la abierta la golpeamos un poco, y si no se cierra nos indicará que está muerta y que hay que desecharla también.<br />
Por otro lado, me han cortado en la pescadería unas buenas y gruesas rodajas de merluza (3 cm) que he salpimentado y reservado hasta cocinarlas.<br />
<br />
En una sartén grande con un chorro de aceite de oliva he pochado 1 cebolla y 2 dientes de ajo, todo cortado en daditos pequeños (brunoise). Salamos.<br />
He añadido una cuchara de harina (en este caso de avena) que he rehogado un momento y después he añadido una copita de vino blanco, que he dejado hervir un par de minutos.<br />
Seguidamente he añadido 1/2 litro (más o menos) de caldo de pescado y un poco del agua que contiene una lata de espárragos. He dejado que espese un poco  la salsa sin dejar de remover.<br />
Es el momento de incorporar las rodajas de merluza, las almejas, unos langostinos que tenía en la nevera y los espárragos blancos.<br />
A los 2-3 minutos le damos la vuelta a la merluza. Las almejas se estarán abriendo y acabándose de hacer los langostinos.<br />
Esperamos otros 2-3 minutos y añadimos un poco de perejil picado. A comer calentito.<br />
<br />
P.D<br />
Con un poco de caldo de pescado he hecho un aire, que siempre queda bonito en la decoración del plato:<br />
Ponemos en una cazuela unos 250 cl de caldo de pescado o vino blanco.<br />
Añadimos 1 cucharilla colmada de lecitina de soja y batimos con la túrmix dejando que entre aire.<br />
Se nos creará así una espuma o aire que podremos recoger con una cuchara y servir en el plato.<br />
<br />
<br />

Merluza con almejas.

Hoy me he encontrado con mi amigo Edu "Mecanismo" y, después de tomarnos un café, nos hemos ido de compras al supermercado. ...

Bombones de mascarpone y oro.

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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-y2Ense0LSQU/T6ZIARSjR7I/AAAAAAAAAkQ/_4yZFv2oP0k/s1600/Bombon+mascarpone+y+oro.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://2.bp.blogspot.com/-y2Ense0LSQU/T6ZIARSjR7I/AAAAAAAAAkQ/_4yZFv2oP0k/s320/Bombon+mascarpone+y+oro.JPG" width="240" /></a></div>
<div class="post-header">
</div>
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</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Hola a tod@s!</div>
<div style="text-align: left;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-5sIFvQ78WkA/T6ZFMqyjtdI/AAAAAAAAAj8/BFTwY6InM8o/s1600/bombon+mascarpone+y+oro+2.JPG" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://1.bp.blogspot.com/-5sIFvQ78WkA/T6ZFMqyjtdI/AAAAAAAAAj8/BFTwY6InM8o/s200/bombon+mascarpone+y+oro+2.JPG" width="150" /></a>La semana pasada estuve en la joyería-taller <a href="http://www.youtube.com/watch?v=ov--YMA0eeU">"Trust"</a>
 de Zaragoza. Allí, mis buenos amigos Ana Álvarez y Alberto Genzor, me 
regalaron oro comestible, producto que empezó a popularizarse en la 
cocina hace tres o cuatro años. Viene en una especie de salero de 
metacrilato muy práctico y elegante.</div>
<div style="text-align: left;">
Comentaros que el oro comestible no tiene sabor, pero da un toque muy "pichi" y glamuroso a un plato, no creéis?<br />
<br />
</div>
<div style="text-align: left;">
</div>
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Empezamos con esta rica receta:</div>
<div style="text-align: left;">
En un bol mezclaremos 100 gramos de mascarpone, 75 gramos de nata líquida y 3 cucharadas soperas de azúcar glass.</div>
<div style="text-align: left;">
Introduciremos la crema resultante en una cubitera de silicona (será más
 fácil sacar los bombones luego).  Al congelador 2 horas.</div>
<div style="text-align: left;">
Pasado este tiempo, sacaremos la cubitera y le colocaremos un palillo en
 el centro de cada cubito y otra vez al congelador, otras 2 horas. </div>
<div style="text-align: left;">
</div>
<div style="text-align: left;">
<span lang="ES" style="line-height: 115%;">Un poco antes de que pasen 
estas 2 últimas horas, derretiremos al fuego en una cazuela pequeña unos
 100 gramos de cobertura de chocolate con un par de nueces de 
mantequilla. Dejaremos templar un par de minutos.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span lang="ES" style="line-height: 115%;">Mientras, sacaremos del 
congelador la cubitera, desmoldaremos los bombones con sus palillos y 
los introduciremos, de uno en uno, en el cazo con el chocolate. Nos 
tiene que quedar el bombón totalmente cubierto por el chocolate, ok? 
Pero trabajad rápido, o la crema de mascarpone se derretirá.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span lang="ES" style="line-height: 115%;">Pincharemos 3  bombones con su palillo en media patata, por ejemplo, espolvorearemos </span><span lang="ES" style="line-height: 115%;">un poco de oro por encima</span><span lang="ES" style="line-height: 115%;"> y esperaremos un par de minutos para que el chocolate se endurezca. </span></div>
<div style="text-align: left;">
<span lang="ES" style="line-height: 115%;">Haremos lo mismo con los siguientes bombones, de 3 en 3, hasta que se acaben.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span lang="ES" style="line-height: 115%;">Les quitaremos los palillos y volveremos a meterlos al congelador.</span></div>
<div style="text-align: left;">
</div>
<div style="text-align: left;">
<span lang="ES" style="line-height: 115%;">Los sacaremos 5 minutos antes de comerlos y...... a disfrutarlos!</span></div>
<br />
<span lang="ES" style="line-height: 115%;">Ana y Alberto, gracias. La semana que viene os llevo unos cuantos. </span><br />
<span lang="ES" style="line-height: 115%;"><br /></span>

Bombones de mascarpone y oro.

Hola a tod@s! La semana pasada estuve en la joyería-taller "Trust" de Zaragoza. Allí, mis buenos amigos Ana Álvarez y...

Crema de calabaza con mousse de gorgonzola dulce.

<div style="text-align: left;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-cVH5nZldKj4/T6EXBFsG2VI/AAAAAAAAAjc/xLRYXIIbQ30/s1600/DSC05007.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://2.bp.blogspot.com/-cVH5nZldKj4/T6EXBFsG2VI/AAAAAAAAAjc/xLRYXIIbQ30/s320/DSC05007.JPG" width="240" /></a></div>
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-QqkAKB11hY4/T6EW06fmTzI/AAAAAAAAAjU/q7BwsxiZuF0/s1600/DSC05006.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://2.bp.blogspot.com/-QqkAKB11hY4/T6EW06fmTzI/AAAAAAAAAjU/q7BwsxiZuF0/s200/DSC05006.JPG" width="150" /></a><br />
Hoy tenemos para comer un plato templado, perfecto para estos días en los que no sabemos si ponernos chaqueta, abrigo o ir en camiseta.</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
Lo primero que vamos a hacer es la espuma-mousse de queso gorgonzola dulce:</div>
<div style="text-align: left;">
En un cazo pequeño llevamos a ebullición suave 300 gramos de nata.</div>
<div style="text-align: left;">
Le incorporamos 100 gramos del queso partido en trozos pequeños, una cucharada de miel y un poco de sal. </div>
<div style="text-align: left;">
Removemos bien todo el conjunto y dejamos templar.</div>
<div style="text-align: left;">
Introducimos esta crema en un sifón de cocina. Eso sí, pasada por un colador de malla fina. Si nos saltamos este paso será muy fácil que el sifón se tapone. </div>
<div style="text-align: left;">
Ponemos 1 carga de N2O, agitamos boca abajo, y dejamos reposar en el frigorífico 3 ó 4 horas, al menos.</div>
<div style="text-align: left;">
</div>
<div style="text-align: left;">
<br />
Lo siguiente, es hacer la crema de calabaza. Os dejo <a href="http://tuprimeracocinachispas.blogspot.com.es/2010/10/crema-de-calabaza-con-rulo-de-cabra.html">este enlace</a> que os llevará a esta preparación que ya hicimos hace algún tiempo. </div>
<div style="text-align: left;">
Solo dos variaciones a esa antigua receta: 1ª, la calabaza la he cocido con agua, sal y pimienta. y no en caldo de pollo. 2ª, dejamos el rulo de cabra para otra ocasión.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: left;">
Queda emplatar la crema y añadirle un poco de la mousse que contiene el sifón.</div>
<div style="text-align: left;">
Es importante que la mousse salga con cuerpo del sifón, por lo que debemos agitarlo, otra vez boca abajo, justo antes de emplatar.</div>
<div style="text-align: left;">
Un poquito de cebollino picado le dará un toque fresco al plato.<br />
La mezcla de sabores y temperaturas hacen de esta elaboración una de mis favoritas. </div>
<br />

Crema de calabaza con mousse de gorgonzola dulce.

Hoy tenemos para comer un plato templado, perfecto para estos días en los que no sabemos si ponernos chaqueta, abrigo o ir en camiseta. ...

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