Para hacer 2 tortillas-crêpes, he batido en un bol 3 huevos con unos 25 gramos de queso parmesano rallado, 1/2 tacita de café de nata ligera (un chorrín) y un poco de sal.Por otro lado, en una sartén amplia he salteado con un poco de aceite de oliva, 1 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1/2 calabacín, 1/2 cebolleta y unos ajos tiernos, todo cortado en juliana o en bastoncitos. Salpimentamos.
A los 3 minutos, más o menos, estará todo cocinado "al dente". Reservamos.
En esa misma sartén antiadherente y amplia (he utilizado una de 22 cm de fondo difusor) haremos las tortillas-crêpes rellenas:
A la sartén caliente, le añadimos un chorrito de aceite de oliva que repartirermos por todo el fondo de la sartén. Podemos usar un pincel de silicona, por ejemplo.
Añadiremos un cazo del huevo batido con el parmesano etc, y también lo repartiremos por toda la superficie de la sartén. La idea es hacer una fina lámina de tortilla.
Al poco tiempo, está lámina de tortilla estará ya casi hecha. Es el momento de incorporar parte de los pimientos, cebolla..... que tenemos salteados y unas rodajas de queso de cabra y un poco de roquefort, eso sí, ocupando solo la mitad de la tortilla.
Con ayuda de una espátula, doblamos la mitad de la tortilla que está libre, sobre la otra mitad que contiene las hortalizas y los quesos. Nos quedará así una tortilla-crêpe en forma de media luna.
El punto de hechura, el que nosotros queramos. Personalmente prefiero este plato poco cocinado, para que la tortilla-crêpe esté jugosa.
Acompañamos con un poco de escarola con aceite y ajo o unos canónigos, que le pegan mucho!
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