Pudin de mermelada con solomillo de cerdo y reducción de oporto.

Hoy vamos a combinar el cerdo con un par de preparaciones dulces: un pudin de mermelada y una reducción de oporto.

Para hacer el pudin necesitaremos batir en un bol y con la túrmix, 4 huevos medianos, 300 gramos de leche evaporada, 1 tarro de mermelada de frambuesa (unos 350 gramos) y una pizca de sal. Podemos utilizar la mermelada que más nos guste, ok?
Esta mezcla la vertemos en un molde de plum cake (enmantequillado y enharinado) y lo cocemos al baño maría en el horno a 180º, unos 50 minutos.
Cuando esté templado lo desmoldamos, cortamos una ración por comensal y el resto a la nevera.

Hacemos la salsa de oporto:
A un cazo con un poco de mantequilla, le añadimos 1 vaso (200 ml) de vino de Oporto, y lo cocemos a fuego lento hasta que reduzca a 1/3 de su volumen.
Incorporamos 1 vaso de caldo de pollo o carne y dejamos que reduzca durante 20 minutos aproximadamente.
Añadimos un chorrito de nata, probamos y rectificamos de sal si le hace falta.

Solo queda limpiar el solomillo, cortarlo en rodajas gruesas, salarlo y hacerlo en una sartén a fuego medio-alto, un par de minutos por cada lado.

Montamos el plato y añadimos un poco de pimienta negra o verde por encima.