Arroz a la cubana.

<a href="http://1.bp.blogspot.com/-7mNBaMqIZx8/T3BfD6MfeeI/AAAAAAAAAio/IT-aaTFDquI/s1600/arroz%2Ba%2Bla%2Bcubana.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5724179647153797602" src="http://1.bp.blogspot.com/-7mNBaMqIZx8/T3BfD6MfeeI/AAAAAAAAAio/IT-aaTFDquI/s320/arroz%2Ba%2Bla%2Bcubana.JPG" style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 253px; height: 338px;" /></a><br />Bueno, hoy vamos con un clásico de la cocina doméstica.<br /><div style="text-align: justify;">Recuerdo que cuando mi madre hacía este plato, yo aplaudía con las orejas del gusto que me daba. Sencillo, barato, rico y muy socorrido!!<br /><br />Lo primero que hay que hacer es cocinar un arroz blanco, pilaf o de guarnición; como queráis llamarlo. En <a href="http://tuprimeracocinachispas.blogspot.com.es/2012/03/arroz-pilaf-enriquecido-con-pinones-y.html">este enlace</a> tenéis una receta de arroz pilaf enriquecido con pasas y piñones, aunque para la elaboración de hoy no hace falta que le añadáis ni las pasas ni los piñones.<br /><br />Por otro lado, en una satén pequeña con un chorrito de aceite, pocharemos media cebolla y un diente de ajo, todo bien picadito.<br />Le añadimos unos 200 gramos de tomate frito, salpimentamos y le incorporamos una cucharadita de azúcar.<br />Dejamos cociendo a fuego lento unos 10 minutos y ya tenemos una salsa de tomate rápida y sabrosa.<br /><br />Pasamos por harina (yo he utilizado de avena pero podéis usar de trigo, claro!) un par de plátanos de Canarias por comensal y los freímos en aceite a temperatura media-alta. Nos tienen que quedar dorados pero blanditos por dentro.<br /><br />Ya solo queda hacer huevos fritos y montar el plato.<br /><br />Joplas mamá..... cómo me he acordado de tí. La semana que viene me lo preparas en tu casa!!!<br /></div>

Arroz a la cubana.

Bueno, hoy vamos con un clásico de la cocina doméstica. Recuerdo que cuando mi madre hacía este plato, yo aplaudía con las orejas del gusto...

Pudin de mermelada con solomillo de cerdo y reducción de oporto.

<a href="http://3.bp.blogspot.com/-utzdzBdKbsU/T2uNmrLP5LI/AAAAAAAAAic/T6Bo1cRrD24/s1600/pudin%2Bmermelada%2Bcon%2Bsalsa%2Bde%2Boporto%2By%2Bcerdo.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5722823447068796082" src="http://3.bp.blogspot.com/-utzdzBdKbsU/T2uNmrLP5LI/AAAAAAAAAic/T6Bo1cRrD24/s320/pudin%2Bmermelada%2Bcon%2Bsalsa%2Bde%2Boporto%2By%2Bcerdo.JPG" style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 258px; height: 344px;" /></a><br /><br /><div style="text-align: justify;">Hoy vamos a combinar el cerdo con un par de preparaciones dulces: un pudin de mermelada y una reducción de oporto.<br /><br />Para hacer el pudin necesitaremos batir en un bol y con la túrmix, 4 huevos medianos, 300 gramos de leche evaporada, 1 tarro de mermelada de frambuesa (unos 350 gramos) y una pizca de sal. Podemos utilizar la mermelada que más nos guste, ok?<br />Esta mezcla la vertemos en un molde de plum cake (enmantequillado y enharinado) y lo cocemos al baño maría en el horno a 180º, unos 50 minutos.<br />Cuando esté templado lo desmoldamos, cortamos una ración por comensal y el resto a la nevera.<br /><br />Hacemos la salsa de oporto:<br />A un cazo con un poco de mantequilla, le añadimos 1 vaso (200 ml) de vino de Oporto, y lo cocemos a fuego lento hasta que reduzca a 1/3 de su volumen.<br />Incorporamos 1 vaso de caldo de pollo o carne y dejamos que reduzca durante 20 minutos aproximadamente.<br />Añadimos un chorrito de nata, probamos y rectificamos de sal si le hace falta.<br /><br />Solo queda limpiar el solomillo, cortarlo en rodajas gruesas, salarlo y hacerlo en una sartén a fuego medio-alto, un par de minutos por cada lado.<br /><br />Montamos el plato y añadimos un poco de pimienta negra o verde por encima.<br /></div>

Pudin de mermelada con solomillo de cerdo y reducción de oporto.

Hoy vamos a combinar el cerdo con un par de preparaciones dulces: un pudin de mermelada y una reducción de oporto. Para hacer el pudin ne...

Tortilla-crêpe de quesos y hortalizas.

<a href="http://2.bp.blogspot.com/-RX31WC3fszA/T2oxxLV1tcI/AAAAAAAAAiQ/ohocalG076A/s1600/tortilla-crepe.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5722440997455377858" src="http://2.bp.blogspot.com/-RX31WC3fszA/T2oxxLV1tcI/AAAAAAAAAiQ/ohocalG076A/s320/tortilla-crepe.JPG" style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 240px; height: 320px;" /></a><br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/-OJeq5jN6gpM/T2oxdzlfoaI/AAAAAAAAAiE/qxMuN4XEhS8/s1600/tortilla-crepe%2B2.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5722440664661074338" src="http://3.bp.blogspot.com/-OJeq5jN6gpM/T2oxdzlfoaI/AAAAAAAAAiE/qxMuN4XEhS8/s200/tortilla-crepe%2B2.JPG" style="float:right; margin:0 0 10px 10px;cursor:pointer; cursor:hand;width: 200px; height: 150px;" /></a>Para hacer 2 tortillas-crêpes, he batido en un bol 3 huevos con unos 25 gramos de queso parmesano rallado, 1/2 tacita de café de nata ligera (un chorrín) y un poco de sal.<br /><div style="text-align: justify;"><br />Por otro lado, en una sartén amplia he salteado con un poco de aceite de oliva, 1 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1/2 calabacín, 1/2 cebolleta y unos ajos tiernos, todo cortado en juliana o en bastoncitos. Salpimentamos.<br />A los 3 minutos, más o menos, estará todo cocinado "al dente". Reservamos.<br /><br />En esa misma sartén antiadherente y amplia (he utilizado una de 22 cm de fondo difusor) haremos las tortillas-crêpes rellenas:<br />A la sartén caliente, le añadimos un chorrito de aceite de oliva que repartirermos por todo el fondo de la sartén. Podemos usar un pincel de silicona, por ejemplo.<br />Añadiremos un cazo del huevo batido con el parmesano etc, y también lo repartiremos por toda la superficie de la sartén. La idea es hacer una fina lámina de tortilla.<br />Al poco tiempo, está lámina de tortilla estará ya casi hecha. Es el momento de incorporar parte de los pimientos, cebolla..... que tenemos salteados y unas rodajas de queso de cabra y un poco de roquefort, eso sí, ocupando solo la mitad de la tortilla.<br />Con ayuda de una espátula, doblamos la mitad de la tortilla que está libre, sobre la otra mitad que contiene las hortalizas y los quesos. Nos quedará así una tortilla-crêpe en forma de media luna.<br /><br />El punto de hechura, el que nosotros queramos. Personalmente prefiero este plato poco cocinado, para que la tortilla-crêpe esté jugosa.<br />Acompañamos con un poco de escarola con aceite y ajo o unos canónigos, que le pegan mucho!<br /></div>

Tortilla-crêpe de quesos y hortalizas.

Para hacer 2 tortillas-crêpes, he batido en un bol 3 huevos con unos 25 gramos de queso parmesano rallado, 1/2 tacita de café de nata liger...

Bizcocho de limón.

<a href="http://4.bp.blogspot.com/-sCEKOV22Bvo/T2il4W5IqJI/AAAAAAAAAhs/ev29zT-n1JY/s1600/bizcocho%2Blimon%2B2.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5722005714210695314" src="http://4.bp.blogspot.com/-sCEKOV22Bvo/T2il4W5IqJI/AAAAAAAAAhs/ev29zT-n1JY/s320/bizcocho%2Blimon%2B2.JPG" style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 252px; height: 337px;" /></a><br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/-ChKeqBvVJvM/T2iS2R1T-YI/AAAAAAAAAhg/cBia7JkRl04/s1600/DSC04937.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5721984787771816322" src="http://3.bp.blogspot.com/-ChKeqBvVJvM/T2iS2R1T-YI/AAAAAAAAAhg/cBia7JkRl04/s200/DSC04937.JPG" style="float:right; margin:0 0 10px 10px;cursor:pointer; cursor:hand;width: 200px; height: 150px;" /></a>Tengo dos limones ecológicos del jardín de la casa de los padres de Lola.<br /><div style="text-align: justify;">No me puedo resistir a hacer un rico bizcocho con ellos. Ya sé que engorda....pero mañana con un poco de ejercicio, solucionado!!<br /><br />En un bol batimos hasta triplicar su volumen: 3 huevos (los míos son ecológicos también), 175 gramos de azúcar, la ralladura de 2 limones, el zumo de medio limón, una pizca de sal y un chorrito de ron negro.<br />Le añadimos 140 gramos de harina de avena y 15 gramos de levadura química (Royal, por ejemplo) todo bien tamizado o pasado por un colador. Así conseguiremos que la harina no forme grumos.<br />Seguidamente introducimos en el bol 50 gramos de mantequilla fundida y 75 gramos de nata líquida.<br />Mezclamos todo el conjunto con movimientos envolventes, de arriba a abajo, usando una lengua de pastelero.<br /><br />Tenemos preparado un molde de plumcake enmantequillado y enharinado. En mi caso he usado uno de silicona y me he ahorrado el enmantequillado y enharinado.<br />Vertemos en el molde la mezcla del bol y ponemos encima una ligera capa de semillas de sésamo y un poquito de azúcar.<br />Introducimos en el horno precalentado a 175º, 45 minutos.<br />Mi horno tiene 5 alturas para la bandeja. He colocado el bizcocho en la segunda altura empezando por abajo.<br /><br />Lo dejamos enfriar, desmoldamos y nos lo comemos con un poco de mermelada de frambuesa casera, por ejemplo.<br /></div>

Bizcocho de limón.

Tengo dos limones ecológicos del jardín de la casa de los padres de Lola. No me puedo resistir a hacer un rico bizcocho con ellos. Ya sé qu...

Galletas de chocolate, parte III. La venganza!

<a href="http://1.bp.blogspot.com/-lsANePfyxZY/T2OYyS1CBgI/AAAAAAAAAhU/-WHgYhZL6Ys/s1600/galleta%2Bchcolate%252C%2Bla%2Bvenganza%2521.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5720583941505811970" src="http://1.bp.blogspot.com/-lsANePfyxZY/T2OYyS1CBgI/AAAAAAAAAhU/-WHgYhZL6Ys/s320/galleta%2Bchcolate%252C%2Bla%2Bvenganza%2521.JPG" style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 257px; height: 343px;" /></a><br /><div style="text-align: justify;">Hoy, me han enviado un mail que contenía una receta de galletas y una curiosa historia acerca de estas galletas y del restaurante donde las hacen y sirven.<br />La historia, en resumidas cuentas, trata de una señora que fue a un afamado restaurante de Villanueva de Duero (Valladolid) y se enamoró de las galletas del postre. Compró al restaurante la receta por una cantidad de dinero muy superior a la que ella pensaba que estaba pagando.<br />En venganza por la negativa de la dirección del restaurante a revisar el abusivo precio, la señora colgó la receta en la red.<br />A mí, todo este asunto me suena un poco a cuento, pero bueno, ahí va la receta tal y como aparece en la historia:<br /><br />2 tazas de mantequilla, 4 tazas de harina, 2 cucharadas de bicarbonato sódico, 2 tazas de azúcar, 5 tazas de avena molida (mida la avena y luego la tritura hasta convertirla en polvo), 24 gramos de chispas de chocolate, 2 tazas de azúcar glas, 1 cucharada de sal, 1 barra de chocolate rallada, 4 huevos, 2 cucharadas de polvo de hornear (levadura), 2 cucharadas de vainilla, 3 tazas de nueces trituradas (si lo desea)<br />Bata hasta hacer una crema con la mantequilla y los dos azúcares. Añada los huevos y la vainilla. Mézclelos con la harina, la avena, la sal, la levadura y el bicarbonato. Agregue las chispas, la barra de chocolate y las nueces. Haga pequeñas pelotillas y colóquelas con una separación de 5 centímetros entre sí, sobre una bandeja para hornear galletas. Hornee durante 10 minutos a temperatura alta (190º-200º) Rinde para 112 galletas. ¡Que las disfrute!<br /><br />Varios apuntes:<br />Una taza es una medida que equivale a 240 ml.<br />Cuando habla de una "barra" de chocolate, entiendo que se refiere a una tableta de 250 gramos e imagino que de chocolate negro para fundir.<br />2 cucharadas de vainilla, son dos cucharadas de vainilla líquida o vainillina.<br />24 gramos de chispas o gotas de chocolate me parecen muy pocas. Yo he puesto el doble.<br />Estas galletas crecen mucho en el horno. Os aconsejo que no hagáis más de 9 galletas por bandeja.<br /><br />El resultado en la foto.<br />Tengo que deciros que están ricas y os las recomiendo.<br /><br />P.D. Confirmado. La historia es un camelo. Hay una historia idéntica pero situada en Dallas. Aún así, las galletas están buenas!!<br /></div>

Galletas de chocolate, parte III. La venganza!

Hoy, me han enviado un mail que contenía una receta de galletas y una curiosa historia acerca de estas galletas y del restaurante donde la...

Micuit de pato.

<a href="http://3.bp.blogspot.com/-N9_8tH2kpTc/T2G9e3pYA4I/AAAAAAAAAhI/ee6pyFzS8cw/s1600/DSC04925.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5720061339768456066" src="http://3.bp.blogspot.com/-N9_8tH2kpTc/T2G9e3pYA4I/AAAAAAAAAhI/ee6pyFzS8cw/s320/DSC04925.JPG" style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 240px; height: 320px;" /></a><br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/--HFP_d4M6Yw/T2C9kupBGsI/AAAAAAAAAg8/ziFIX2bILBM/s1600/DSC04924.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5719779965453540034" src="http://2.bp.blogspot.com/--HFP_d4M6Yw/T2C9kupBGsI/AAAAAAAAAg8/ziFIX2bILBM/s200/DSC04924.JPG" style="float:right; margin:0 0 10px 10px;cursor:pointer; cursor:hand;width: 200px; height: 150px;" /></a>Hay un montón de formas de cocinar un hígado de pato en micuit: al micro, con papel film, horno a alta temperatura, cocido .....<br /><div style="text-align: justify;">Hoy lo vamos a hacer como me enseñaron a mí en un prestigioso hotel de Zaragoza. Al baño maría y al horno a baja temperatura.<br /><br />Tenemos un excelente foie grass de pato congelado, de 550 gramos, que he sacado unas 10 horas antes del congelador y lo he colocado en la parte baja de la nevera.<br /><br />Cuando veamos que ya se puede manipular (aún debe estar algo frío) tenemos que limpiarlo y prepararlo:<br />Se separan los lóbulos con los dedos, buscando y quitando venitas y la hiel (una vena más gruesa y verdosa), con cuidado de no destrozar el hígado en exceso (tampoco debe preocupar si esto ocurre); quitamos también la membrana exterior.<br />Una vez limpio, lo colocamos en un bol con sal gorda y agua muy fría (con cubitos de hielo) unos 20 minutos. Así conseguiremos eliminar posibles restos de sangre.<br />Lo pasaremos a papel absorbente para deshacernos del exceso de humedad.<br />Luego, en el mismo bol sin agua, se salpimenta bien, se le añade un poco de azúcar y se moja con un par de cucharadas de Oporto. Dejamos reposar durante un par de horas en el frigorífico, simplemente tapado con papel transparente.<br />Es el momento de pasar todo a un molde o terrina, apretarlo un poco con una pala o con las manos y cocinarlo al baño maría en el horno a 75º durante 40 minutos.<br />Lo sacamos y cuando esté templado le colocamos una lámina de papel de horno o film, y un poco de peso encima (una caja de tomate o leche, por ejemplo). A la nevera.<br />Pasadas unas horas ya lo podemos desmoldar y comer con unas tostadas de pan de centeno u otro que nos guste.<br /></div>

Micuit de pato.

Hay un montón de formas de cocinar un hígado de pato en micuit: al micro, con papel film, horno a alta temperatura, cocido ..... Hoy lo vam...

Cazuelita de pasta con huevo, trufa y foie.

<a href="http://3.bp.blogspot.com/-6Zonq1aOw4Y/T1ilOoD6mmI/AAAAAAAAAgw/l32AmwtIMaM/s1600/cazuelita%2Bpasta%2Bfoie%252C%2Bhuevo%2By%2Btrufa.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5717501397637438050" src="https://3.bp.blogspot.com/-6Zonq1aOw4Y/T1ilOoD6mmI/AAAAAAAAAgw/l32AmwtIMaM/s320/cazuelita%2Bpasta%2Bfoie%252C%2Bhuevo%2By%2Btrufa.JPG" style="cursor: pointer; display: block; height: 340px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 255px;" /></a><br /> Hoy tenemos un "tentempié" que nos puede servir como tapa o, si lo acompañamos con un poco de ensalada, o de <a href="http://tuprimeracocinachispas.blogspot.com/2012/03/arroz-pilaf-enriquecido-con-pinones-y.html">arroz pilaf</a> por ejemplo, como un primer plato.<br /> <div style="text-align: justify;"> <br /> Disponemos de 4 <a href="http://www.lekue.es/es/molde-flanera-individual-pack-6-unid-2412006">flaneras de silicona Lékué</a>. Podemos utilizar las típicas de metal, aunque yo os recomiendo estas, ya que son muy cómodas a la hora de desmoldar y de limpiar.<br /> Untamos con un poco de mantequilla fundida las flaneras y cubrimos cada una con 3 obleas de empanadilla, como si fuesen las hojas de un tulipán, por así decir. Seguidamente, las pintamos con un poco de agua fría que hará de pegamento entre ellas.<br /> Colocamos las flaneras en el horno precalentado a 180º, y horneamos durante 12-13 minutos.<br /> Batimos 3 huevos con un poco de sal y pimienta y lo distribuimos en los cestillos.<br /> Laminamos una trufa y la introducimos junto con un trocito de foei gras de pato.<br /> Encima, colocamos un huevo crudo y un poco de cebollino picado.<br /> Horneamos otra vez unos 15-16 minutos y servimos junto con un poco de sal negra de Hawai....que llegan la primavera y el calorcito.<br /> <br /> Buen provecho!</div>

Cazuelita de pasta con huevo, trufa y foie.

Hoy tenemos un "tentempié" que nos puede servir como tapa o, si lo acompañamos con un poco de ensalada, o de arroz pilaf por eje...

Arroz pilaf enriquecido con piñones y pasas.

<a href="http://1.bp.blogspot.com/-AAJ_mi-eE-Q/T1J2dezvsyI/AAAAAAAAAgk/3cIADhNxztM/s1600/arroz%2Bpilaf.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5715761125944963874" src="http://1.bp.blogspot.com/-AAJ_mi-eE-Q/T1J2dezvsyI/AAAAAAAAAgk/3cIADhNxztM/s320/arroz%2Bpilaf.JPG" style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 255px; height: 346px;" /></a><br /><div style="text-align: justify;">El arroz pilaf es el típico arroz blanco y sin caldo que guarnece cualquier carne o pescado.<br />Cuando ha sobrado alguna salsa, de un guiso anterior por ejemplo, suelo hacer este arroz y lo mezclo con la salsa. Y así tengo un estupendo primer plato.<br /><br />En una cazuela con un chorro de aceite de oliva, pochamos a fuego medio 1 puerro y 2 dientes de ajo, bien picado todo. Salpimentamos.<br />Añado un puñadito de piñones y dejo que cojan un poco de color. Seguidamente introduzco otro puñado de pasas, 1 vaso de arroz redondo o largo, pero no vaporizado, y dejo que todo se mezcle durante un minuto en el que no paro de revolver la cazuela.<br />Incorporamos 2 vasos y un poco más de agua o caldo de ave. Removemos todo y subimos el fuego a máxima potencia.<br />A partir de este momento ya no removeremos más el arroz hasta el final, ok? Al contrario que cuando hacemos un risotto. Así nos quedará bien sueltecito.<br />Después de aproximadamente 10 minutos, el agua se estará evaporando y las burbujas empezarán a desaparecer, dejando algo parecido a unos "ojillos" en el arroz, como pequeños cráteres.<br />Será el momento de cambiar a fuego bajo, tapar la cazuela y esperar otros 8-10 minutos a que se termine de hacer el arroz.<br /><br />Los arroces secos los suelo emplatar con aro de cocina y en este caso acompañan a unas simples pechugas de pollo cocinadas a la plancha.<br /></div>

Arroz pilaf enriquecido con piñones y pasas.

El arroz pilaf es el típico arroz blanco y sin caldo que guarnece cualquier carne o pescado. Cuando ha sobrado alguna salsa, de un guiso an...