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Suprema de merluza con verduras, sin más.

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Hoy en el mercado, me he encontrado con unas estupendas merluzas de pincho del Cantábrico. He visto el precio y no me lo he pensado. A menos de 8 euros el kilo! Para mí!!
Le he pedido al pescadero que sacara los dos lomos de la merluza y que me diera la cabeza, que congelaré y utilizaré más adelante para hacer un buen fumet.

Ya en casa he estado pensando cómo la cocinaba, y como tenía tan buena pinta y estaba tan fresca, he decidido hacerla solo con verduras de acompañamiento.... para qué más!

Sobre una tabla de cocina he colocado uno de los lomos y lo he dividido en 4 partes o supremas: parte de cola, 2 partes centrales y parte cercana a la cabeza. Les he quitado las pocas espinas que tenían, y las he salpimentado y reservado.
He cortado en rodajas finas un calabacín, y con unas zanahorias he hecho bastoncitos.
En una sartén con un chorrito de aceite he salteado los bastoncitos. No los he cocinado mucho; los he dejado al dente y colocado sobre el plato de presentación.
En la misma sartén con un poco más de aceite, he frito hasta que han cogido un poco de color (1 minuto por cada lado, más o menos) las rodajas de calabacín. Luego, como con las zanahorias, las he ido colocando sobre el plato.
Le toca a la merluza:
He añadido un poco de aceite a una sartén grande y he subido a fuego fuerte.
Cuando he notado que la sartén estaba bien caliente, he colocado las 4 supremas del lado de la piel y he esperado cosa de 1 minuto y medio.
Con la ayuda de una pala de cocina he levantado un poco el pescado y he comprobado que la piel estaba ya tostada y crujiente.... es el momento de darle la vuelta y esperar otro minuto.
El tiempo dependerá de cómo os guste la merluza. A mí me gusta hecha lo justo, así que ese es el tiempo que aproximadamente le doy.

Al plato, y a comer.
Fácil, rápido y muy bueno.

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Etiquetas: pescados
Tags : pescados
José Manuel Martínez

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