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Mousse de chocolate sobre pasta de galleta.

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Y de postre, chocolate!!

Hemos puesto papel de horno en la superficie de una bandeja y colocado 4 aros de cocina de 8 cm de diámetro y de 5 cm de altura (más o menos).
En un bol, desmenuzamos hasta hacerlos polvo, 10 bizcochos de soletilla (de los duritos y azucarados) y añadimos 60 gramos de mantequilla fundida.
Mezclamos con una cuchara hasta conseguir una masa firme, masa con la que rellenaremos la base de los aros de cocina, presionando un poco para que nos quede una base de galleta compacta y de no más de 1/2 cm de grosor.
Metemos la bandeja con los aros y la base de galleta de nuestra mousse a la nevera. Unos 15 minutos.

Mientras, derretimos al baño maría o al micro (baja temperatura y en intervalos de no más de 1 minuto) 120 gramos de cobertura de chocolate con leche, 50 gramos de chocolate negro con toques de sal (yo he usado uno muy rico de la marca "Lindt") y 100 ml de nata.
Hemos añadido también, un poquito de nuez moscada, un golpe de canela y una pizca de esencia de vainilla.
A toda esta mezcla le incorporamos 1 hoja de gelatina que hemos hidratado en agua unos 10 minutos. La escurrimos bien con las manos, y la mezclamos con los chocolates, la nata y los aromas.

En un bol grande montamos dos claras de huevo.
Mezclamos con el preparado anterior, eso sí, con movimientos envolventes y con una lengua de pastelero.
Rellenamos los aros de cocina con su base de galleta con toda esta mezcla.
A la nevera, al menos 4 horas.

Sólo queda depositar un aro sobre un plato bonito y con la ayuda de una puntilla, desmoldar.
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Etiquetas: postres
Tags : postres
José Manuel Martínez

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