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Albóndigas de ternera, cerdo y trufa con langostinos.

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Hola a todo el mundo.
Hoy tenemos un plato que combina los sabores de la tierra y del mar. Resulta apetitoso y no especialmente complicado de hacer. Vamos a por el!!

En una cazuela mediana o grande, pocharemos con un chorro de aceite de oliva, 2 puerros y 2 dientes de ajo picaditos. Salpimentamos.
Seguidamente añadimos un vasito de vino blanco o un jerez dulce, eso a vuestro gusto. Dejamos que hierva un par de minutos e incorporamos 400 gramos de tomate triturado y una cucharadita de pimentón de la Vera.
Pasados 10 minutos, el tomate estará cocinado. Es el momento de añadir a la cazuela una patata mediana, pelada y cortada en dados, y aproximadamente 1 litro de caldo de pescado.
Dejamos hervir a fuego medio todo el conjunto una media hora y reservamos.

En este tiempo vamos a hacer nuestras albóndigas:
En un bol mezclamos, 400 gramos de carne picada de ternera y cerdo, 1 huevo, 1 rebanada de pan de molde mojada en leche, 5 dientes de ajo bien picados y 2 trufas negras pequeñas, también muy picaditas. No nos olvidamos de salpimentar y añadir alguna hierba que nos guste. Yo hoy he usado una mezcla de hierbas para pasta a la carbonara que nos trajeron de Italia José Tobajas y Beatriz Remacha. Gracias, chicos!
Hacemos bolas con la mezcla (a mí me han salido 12), las pasamos por harina y las doramos en una sartén con aceite. Reservamos.

Ya solo queda incorporar a la cazuela nuestras albóndigas, cocer unos 10 minutos a fuego lento en la salsa, y en los últimos minutos añadir 8 o 10 colas de langostino peladas.


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Etiquetas: otros platos
Tags : otros platos
José Manuel Martínez

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