Borrajas gratinadas.

Hoy, cortesía de la madre de Lola, tenemos un buen plato de borraja limpia y cocida. Solo tengo que hacer una salsa o acompañamiento para comerlas bien calientes.

Vamos a hacer una velouté, que es como hacer una bechamel, pero sustituyendo la leche por un caldito de pollo o verduras:
En una sartén amplia he pochado con un buen chorro de aceite de oliva, 1 cebolla y 3 dientes de ajo, todo bien picadito.
A los 10 minutos aproximadamente, he añadido 3 cucharadas de harina de avena (de trigo sirve lo mismo) que he rehogado un par de minutos con sal y pimienta negra.
Incorporamos ahora el caldo (templado o caliente) de pollo o verduras. Yo he utilizado un caldo de puerros y calabacín que hice ayer.
Removemos el conjunto, esperamos a que espese ligeramente y cocinamos la salsa 10 minutos sin dejar de remover. Podemos añadir un poco de nuez moscada o azafrán. Como a nosotros nos encantan los picantes, yo he usado también cayena molida. Debe quedarnos una salsa ligera.
Solo queda añadir la borraja limpia y cocida y dejar cocinar el conjunto 5 ó 10 minutos.
Emplatamos con un poco de mozzarella por encima y gratinamos.

Si en vez de borraja tenemos cardo o alcachofas, estupendo también.