Clases de Cocina Zaragoza: diciembre 2011

Muslos de pollo guisados con mango.

<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/-gAN3Zzog_Ok/TvzWKo19DmI/AAAAAAAAAcc/d9LIdv2xqok/s1600/DSC04766.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5691659507340217954" src="http://2.bp.blogspot.com/-gAN3Zzog_Ok/TvzWKo19DmI/AAAAAAAAAcc/d9LIdv2xqok/s320/DSC04766.JPG" style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 254px; height: 339px;" /></a> <div style="text-align: justify;">Hoy tenemos para cocinar unos muslos de pollo que hemos comprado a buen precio en un supermercado. Los vamos a hacer con medio mango cortado a daditos y un poco de chocolate, entre otros ingredientes. Salpimentamos los muslos sin piel y los pasamos ligeramente por harina. En una cazuelita o sartén pequeña con abundante aceite de oliva doramos los muslos un par de minutos. La idea es que se forme una costra en el exterior pero que el interior del muslo se quede crudo. Reservamos. En una olla ancha (la mía será de unos 22 cm de diámetro) pochamos con un chorro de aceite de oliva, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo y 1 tomate, todo cortado en daditos pequeños. Salpimentamos. A los 10 ó 12 minutos añadiremos un puñado de almendra picada y una cucharada de harina que rehogaremos durante un minuto sin dejar de remover. Mojamos todo con un vaso de vino blanco o sidra natural. Yo he utilizado esta última. Me la regaló Manolo de la Rosa hace un tiempo, así que: gracias, Manolo!! Es el momento de añadir 1/2 mango maduro cortado en daditos, unas gotas de Tabasco (yo he puesto 8, contadas) y una porción de chocolate negro bien picado. Introducimos los muslos en la olla y añadimos agua o caldo de pollo hasta que justamente los cubra. Ya solo queda esperar aproximadamente una hora a que se hagan a fuego medio-bajo. Les daremos la vuelta sobre la mitad del tiempo. Nosotros, como somos fans del cilantro, pues le hemos añadido un poco ya en el plato! </div>

Muslos de pollo guisados con mango.

Hoy tenemos para cocinar unos muslos de pollo que hemos comprado a buen precio en un supermercado. Los vamos a hacer con medio mango cortad...

Borrajas con tomate.

<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/-5RB7qG_HGs8/TvsZcIlZo-I/AAAAAAAAAcQ/_JWVJlXWfVY/s1600/borraja%2Bcon%2Btomate.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5691170525244138466" src="http://3.bp.blogspot.com/-5RB7qG_HGs8/TvsZcIlZo-I/AAAAAAAAAcQ/_JWVJlXWfVY/s320/borraja%2Bcon%2Btomate.JPG" style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 273px; height: 364px;" /></a> <div style="text-align: justify;">Otra receta sencilla y con borraja. Como en la receta anterior, tenemos un buen plato de borraja limpia y ya cocida. También disponemos de unos 200 gramos de salsa de tomate casera. Si no os acordáis de la forma de hacerla, solo tenéis que pinchar <a href="http://tuprimeracocinachispas.blogspot.com/2010/11/bacalao-con-salsa-de-tomate-casera.html">aquí</a> y os enlazará con una receta de pescado que explica la elaboración de esta salsa. En una sartén amplia con un chorro de aceite de oliva, doramos 5 ó 6 dientes de ajo cortados en láminas. Seguidamente, añadimos la salsa de tomate y las borrajas. Salpimentamos. Salteamos durante unos minutos y probamos, y si hace falta, rectificamos. Ya en el plato, no me resisto a incorporar un poquito de parmesano por encima..... </div>

Borrajas con tomate.

Otra receta sencilla y con borraja. Como en la receta anterior, tenemos un buen plato de borraja limpia y ya cocida. También disponemos de...

Borrajas gratinadas.

<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/-qnkEoBerdh4/TvXejN3Yr5I/AAAAAAAAAcE/wg4fB1FKEn0/s1600/Borrajas%2Bgratinadas.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5689698400851242898" src="http://4.bp.blogspot.com/-qnkEoBerdh4/TvXejN3Yr5I/AAAAAAAAAcE/wg4fB1FKEn0/s320/Borrajas%2Bgratinadas.JPG" style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 263px; height: 350px;" /></a> <div style="text-align: justify;">Hoy, cortesía de la madre de Lola, tenemos un buen plato de borraja limpia y cocida. Solo tengo que hacer una salsa o acompañamiento para comerlas bien calientes. Vamos a hacer una velouté, que es como hacer una bechamel, pero sustituyendo la leche por un caldito de pollo o verduras: En una sartén amplia he pochado con un buen chorro de aceite de oliva, 1 cebolla y 3 dientes de ajo, todo bien picadito. A los 10 minutos aproximadamente, he añadido 3 cucharadas de harina de avena (de trigo sirve lo mismo) que he rehogado un par de minutos con sal y pimienta negra. Incorporamos ahora el caldo (templado o caliente) de pollo o verduras. Yo he utilizado un caldo de puerros y calabacín que hice ayer. Removemos el conjunto, esperamos a que espese ligeramente y cocinamos la salsa 10 minutos sin dejar de remover. Podemos añadir un poco de nuez moscada o azafrán. Como a nosotros nos encantan los picantes, yo he usado también cayena molida. Debe quedarnos una salsa ligera. Solo queda añadir la borraja limpia y cocida y dejar cocinar el conjunto 5 ó 10 minutos. Emplatamos con un poco de mozzarella por encima y gratinamos. Si en vez de borraja tenemos cardo o alcachofas, estupendo también. </div>

Borrajas gratinadas.

Hoy, cortesía de la madre de Lola, tenemos un buen plato de borraja limpia y cocida. Solo tengo que hacer una salsa o acompañamiento para c...

Caldo de jamón y pollo con fideos.

<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/-bDvebKyPWX8/Tu5QDBDuB1I/AAAAAAAAAb4/D5jQQb-bX9g/s1600/calde%2Bde%2Bjamon%2By%2Bpollo.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5687571392169379666" src="http://3.bp.blogspot.com/-bDvebKyPWX8/Tu5QDBDuB1I/AAAAAAAAAb4/D5jQQb-bX9g/s320/calde%2Bde%2Bjamon%2By%2Bpollo.JPG" style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 257px; height: 342px;" /></a> Qué bien que nos sientan las sopas en invierno!! Tenemos un par de huesos de jamón ecológico y las carcasas de 2 pollos. Los hemos metido en nuestra olla rápida Kuhn Rikon junto con una cebolla cortada groseramente y tres ramas de apio. Cubrimos de agua justamente (unos 2 litros) y cerramos la olla. Ponemos el fuego al máximo y cuando veamos la primera rayita del pivote, reducimos a temperatura baja (al 3 en nuestra cocina, que va del 1 al 9), de forma que no aparezca la segunda raya. Dejamos cocer durante 1 hora, apagamos el fuego, y dejamos enfriar una hora sin destapar la olla. Transcurrido ese tiempo, abrimos, y añadimos 4 alitas de pollo asadas que hemos reservado al asar los muslos de los dos pollos (los muslos nos los hemos comido con patatas y manzanas asadas, yum!). Cocemos media hora más a la misma temperatura, y volvemos a dejar enfriar una hora antes de destapar la olla. Después, colamos el caldo. Nos quedará un caldo oscuro con olor, sobre todo, a jamón. Lo dejamos enfriar y lo metemos en la nevera. Pasadas unas horas, observaremos que en la parte superior del caldo se ha formado una capa de grasa que quitaremos con la ayuda de una cuchara. El caldo se habrá gelificado por el frío. Mientras, habremos sacado la carne de los huesos del jamón y de la carcasa y las alas del pollo. Picamos finamente esta carne quitando todas las venitas, y la reservamos. Solo queda llevar a ebullición el caldo desgrasado, añadir los fideos y cocerlos los minutos que indica el fabricante. Serviremos en un plato hondo con un poco de la carne de pollo y jamón. Un huevo cocido rallado siempre queda bien.

Caldo de jamón y pollo con fideos.

Qué bien que nos sientan las sopas en invierno!! Tenemos un par de huesos de jamón ecológico y las carcasas de 2 pollos. Los hemos metido ...

Condes de crema.

<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/-Rj_RGE_JsU8/Tu0V1ODs9yI/AAAAAAAAAbs/zwSoPe6IPmg/s1600/DSC04727.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5687225908489680674" src="http://4.bp.blogspot.com/-Rj_RGE_JsU8/Tu0V1ODs9yI/AAAAAAAAAbs/zwSoPe6IPmg/s320/DSC04727.JPG" style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 240px; height: 320px;" /></a> <div style="text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/-8dOtsFqCsNs/Tu0Vm56dbeI/AAAAAAAAAbg/W2O7xwi2_Mg/s1600/DSC04723.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5687225662564036066" src="http://4.bp.blogspot.com/-8dOtsFqCsNs/Tu0Vm56dbeI/AAAAAAAAAbg/W2O7xwi2_Mg/s200/DSC04723.JPG" style="float:right; margin:0 0 10px 10px;cursor:pointer; cursor:hand;width: 200px; height: 150px;" /></a>Hola!! </div><div style="text-align: justify;">Lola y yo hemos compartido la cocina en la preparación de un postre que probé por primera vez en Jaca. Lola ha hecho glasa real y ha horneado el hojaldre. Yo he estado ocupado con la crema pastelera. El resultado de nuestra versión de esta delicia jacetana, en las fotos. Primero hacemos la crema pastelera: En un bol mezclamos y batimos 175 gramos de azúcar con 85 gramos de maizena y 8 yemas de huevo. Por otro lado llevamos a ebullición 1 litro de leche entera con un par de ramas de canela y otra de vainilla abierta de arriba a abajo. Cuando empiece a hervir, sacamos la cazuela que contiene la leche del fuego y la tapamos durante 10 minutos para que infusione junto con la canela y la vainilla. Le podemos añadir ralladura de limón o naranja. Ya solo queda añadir a la cazuela la mezcla de yemas-azúcar-maizena, ponerla a fuego suave y no parar de remover (no muy rápidamente) con una cuchara de madera hasta que espese. Pasamos la crema pastelera a una bandeja y dejamos que enfríe. Mientras, hemos cortado en 8 rectángulos una placa de hojaldre y los hemos pinchado un poco. Para hacer la glasa real hemos batido (solo ligeramente) una clara de huevo, y le hemos ido añadiendo azúcar glass (200 grs.), sin dejar de batir y remover hasta que tenemos una crema blanca sin grumos. Nos tiene que quedar con el aspecto de una cola de carpintero. Pintamos los rectángulos con la glasa real llegando hasta los bordes y los metemos al horno precalentado a 200º. Cuando los metemos, bajamos la temperatura del horno a 180º y los dejamos entre 10 y 15 minutos, hasta que la glasa esté dorada y el hojaldre hecho. Dejamos enfriar unos pocos minutos el hojaldre y después los cortamos con mucho cuidado transversalmente, de tal forma que nos queden dos láminas que rellenaremos con la crema pastelera. A comer! </div>

Condes de crema.

Hola!! Lola y yo hemos compartido la cocina en la preparación de un postre que probé por primera vez en Jaca. Lola ha hecho glasa real y ha...

Ensalada de bonito con pimiento del piquillo.

Hola a tod@s!<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/-3zga3qbl5KM/Tuilf8M5EwI/AAAAAAAAAbU/YDSK-IKG_bw/s1600/Ensalada%2Bde%2Bbonito%2Bcon%2Bpimiento%2Bdel%2Bpiquillo.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5685976497709978370" src="http://3.bp.blogspot.com/-3zga3qbl5KM/Tuilf8M5EwI/AAAAAAAAAbU/YDSK-IKG_bw/s320/Ensalada%2Bde%2Bbonito%2Bcon%2Bpimiento%2Bdel%2Bpiquillo.JPG" style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 240px; height: 320px;" /></a> En días como hoy, en los que estás sin parar de moverte desde que te lavantas y no hay mucho tiempo de cocinar, hay platos que se hacen a base de latas y alguna preparación previa que tenemos en la nevera o el congelador. <div style="text-align: justify;"> Colocamos en el plato en el que vamos a comer unos tacos de bonito del norte que hemos comprado envasados en un frasco de cristal. Tenemos en el congelador unos pimientos del piquillo en tiras que hicimos hace unas pocas semanas. Los descongelamos y los pasamos por una sartén con un poco de aceite hasta que estén calientes, en este caso con un riquísimo aceite de arbequina con guindilla adquirido en <a href="http://www.lastiendasgourmet.es/category/aceite-oliva">Universo Sibarita</a>. Unas puntas de espárrago, que siempre combinan bien, junto con unos canonigos. Un poco de escama de sal y aceite de oliva, en este caso con licopeno, y ya tenemos acabado nuestro plato. </div>

Ensalada de bonito con pimiento del piquillo.

Hola a tod@s! En días como hoy, en los que estás sin parar de moverte desde que te lavantas y no hay mucho tiempo de cocinar, hay platos q...

Musaka de ternera y cerdo.

<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/-q8l3GmuOFlQ/Tt_j7r9FTHI/AAAAAAAAAbI/S7JiAxEAtsk/s1600/DSC04700.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5683511869315566706" src="http://1.bp.blogspot.com/-q8l3GmuOFlQ/Tt_j7r9FTHI/AAAAAAAAAbI/S7JiAxEAtsk/s320/DSC04700.JPG" style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 257px; height: 350px;" /></a> <div style="text-align: justify;">Esta es una versión del plato típico griego, donde usamos carne de cerdo y ternera, en vez de cordero. Tenemos 4 berenjenas medianas (1 Kilo aproximadamente) que hemos lavado, secado, pinchado con un tenedor, cortado su rabo y puesto en una placa al horno a 180º, una media hora o hasta que estén blanditas. Una vez sacadas del horno las cortamos en rodajas de medio dedo de grosor. Las salamos y dejamos que pierdan parte del agua que contienen en un plato con papel absorbente. Reservamos. En una sartén pochamos con aceite de oliva una cebolla y un par de ajos, todo cortado en daditos (brunoise). Añadimos sal, pimienta negra, un poco de nuez moscada y unas 6 hojas de albahaca picada. Subimos un poco el fuego, y sofreímos 400 gramos de carne picada de ternera y cerdo. Cuando la carne esté cocinada (unos 15 minutos a fuego medio-alto), añadimos dos cucharadas de tomate frito, revolvemos un minuto, apagamos y reservamos. Nos toca hacer ahora una bechamel: En una cazuela mediana fundimos unos 50 gramos de mantequilla. Añafimos otros 50 gramos de harina de avena (podéis utilizar de trigo, claro!) y la cocinamos un par de minutos revolviendo continuamente y despegándolo del fondo de la sartén para que no se queme. Salpimentamos y añadimos leche caliente de poco en poco hasta que vaya espesando la salsa. Con medio litro de leche será suficiente para que nos quede una bechamel perfecta para este plato. Ya solo queda ir montando la musaka en un <a href="http://www.lekue.es/es/molde-rectangular-25-cm-2410525">molde de plum cake</a>. La cosa es muy sencilla, engrasamos el fondo de la fuente con un poquito de aceite y ponemos una capa de rodajas de berenjena. Encima una capa de la mezcla con la carne, luego un poco de salsa de tomate, la siguiente de bechamel y repetimos hasta tener 2 pisos. Finalmente rematamos con bechamel (bastante). Y la última capa de queso rallado (mozzarella y emental) para gratinar. Solo queda introducir la musaka en el horno a 180º unos 25 minutos. Después, 5 minutos más de gratinador y ya está!! A mí me gusta que repose unas horas para que se asiente. Luego, si es necesario, se vuelve a calentar. De un día para otro queda incluso mejor. A este plato le sienta especialmente bien el recalentado, que ayuda a que los sabores se fusionen, y a que quede mucho más compacto. </div>

Musaka de ternera y cerdo.

Esta es una versión del plato típico griego, donde usamos carne de cerdo y ternera, en vez de cordero. Tenemos 4 berenjenas medianas (1 Ki...

Timbal de fritada y huevo mollet con pimiento del piquillo.

<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/-t-p5C3uCLiM/TtqEHni-K-I/AAAAAAAAAa8/U1PL6lvS8XQ/s1600/fritada%2Bcon%2Bhuevo%2Bmollet.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5681999146290916322" src="http://1.bp.blogspot.com/-t-p5C3uCLiM/TtqEHni-K-I/AAAAAAAAAa8/U1PL6lvS8XQ/s320/fritada%2Bcon%2Bhuevo%2Bmollet.JPG" style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 267px; height: 356px;" /></a> <div style="text-align: justify;">Hola a tod@s! Hoy vamos a preparar un plato rico y lo acompañaremos con una copita de un buen vino tinto. Tenemos un poco de fritada que nos preparó mi madre ayer. Muy buena, de verdad. Para ver la receta solo tenéis que pinchar <a href="http://tuprimeracocinachispas.blogspot.com/2010/09/fritada-mi-manera.html">aquí</a>. Por otro lado, tenemos unos <a href="http://www.mercadocalabajio.com/2008/10/como-se-asan-los-pimientos-del-piquillo.html">pimientos del piquillo</a> que compramos en el mercado ecológico y que cocinamos siguiendo la receta que podéis visitar pinchado el enlace. También vamos a utilizar un nuevo utensilio de cocina para elaborar nuestro huevo mollet. Se trata de un <a href="http://www.lekue.es/es/ovo-cuadrado-3402100">molde de silicona Lékué</a> que nos permite cocer al "baño-maría" o al micro un huevo al que le podemos añadir más ingredientes, en este caso parmesano y pimientos del piquillo: Introducimos en el molde un par de cucharadas de parmesano rallado, unas tiras de pimiento del piquillo, cascamos un huevo dentro, salpimentamos y cerramos el molde. Todo al micro a 800w, 45 segundos. Montamos el plato con un aro de cocina: la fritada a los lados haciendo un hueco para nuestro huevo mollet. Adornamos con un poquito de cilantro. Olé! </div>

Timbal de fritada y huevo mollet con pimiento del piquillo.

Hola a tod@s! Hoy vamos a preparar un plato rico y lo acompañaremos con una copita de un buen vino tinto. Tenemos un poco de fritada que ...

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