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Salmón con salsa de cítricos y coco.

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Tenemos unas supremas de salmón de un par de dedos de grosor. Las hemos limpiado y marinado 40 minutos (20 por cada lado) en el zumo de medio limón y media naranja.

En una sartén con un poco de aceite hemos pochado, a fuego lento, media cebolla cortada en daditos y unas rodajas finas de jengibre fresco (4 ó 5 rodajas).
A los 10 minutos añadimos dos pimientos verdes cortados también en rodajas finitas y pasados unos pocos minutos, incorporamos un toque de cayena, pimienta negra y una cucharilla de jengibre en polvo.
Dejamos el conjunto 5 minutos más al fuego. Luego lo sacamos de la sartén, lo escurrimos y reservamos.

En una cazuela pequeña ponemos 250 gramos de leche de coco que llevaremos a ebullición suave. Añadiremos 1 cucharilla de jengibre en polvo, sal, 1 cucharilla de azúcar, la ralladura de medio limón y media naranja bien picadita, y el zumo de este medio limón y de la media naranja. Un poquito de cilantro picado y dejamos reducir todo a fuego lento unos 10 minutos.

Es el momento de mezclar el contenido de la cazuela con la cebolla, las rodajas de jengibre, el pimiento..... que habíamos reservado y darle a todo un minuto o dos de cocción.

El salmón, que hemos sacado de su marinada y escurrido ligeramente, lo hacemos en la sartén bien caliente con un poco del aceite que teníamos de cocinar la cebolla, el pimiento, etc. Os recomiendo que cocinéis poco el salmón, que quede rosita por dentro..... está mucho mejor!.

Hemos emplatado con un poco de brocoli que hemos hecho al vapor.

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Etiquetas: pescados
Tags : pescados
José Manuel Martínez

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