Clases de Cocina Zaragoza: noviembre 2011

Fin del curso de cocina en el centro Arsenio Jimeno.

Fin del curso de cocina en el centro Arsenio Jimeno.

Otro curso más y más gente estupenda que he conocido. Mucha suerte a tod@s.

Universo Sibarita.

Universo Sibarita.

Ya casi está aquí la Navidad. Universo Sibarita nos ofrece unos descuentos especiales por estas fechas, así podemos adelantarnos y ahorrar ...

Confit de pato con patatas fritas en su grasa.

<div style="text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/-Rali5yTQDOQ/Ts1rBf2mjcI/AAAAAAAAAaM/CuiEDZBOgOU/s1600/DSC04664.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5678312378658622914" src="http://3.bp.blogspot.com/-Rali5yTQDOQ/Ts1rBf2mjcI/AAAAAAAAAaM/CuiEDZBOgOU/s320/DSC04664.JPG" style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 261px; height: 348px;" /></a></div> <div style="text-align: justify;">Hola a tod@s. Hoy, cenorra!! Tenemos unos muslos de pato cocinados en su propia grasa, cortesía de José Luis de <a href="http://www.lastiendasgourmet.es/">"</a><a href="http://www.lastiendasgourmet.es/">Universo Sibarita".</a> Estos venían envasados al vacío en plástico. Hemos abierto la bolsa y los hemos colocado en una sartén a fuego lento hasta que la grasa se ha derretido. Una vez escurridos los muslos, los hemos metidos al horno a 200º a una altura media hasta que se han dorado y la piel ha quedado crujiente, eso sí, vigilandos y dándoles la vuelta un par de veces para que el dorado sea uniforme, y no se quemen. Usamos la grasa que hemos derretido para freír unas patatas cortadas en bastoncitos. Las que hemos utilizado son unas patatas traídas por mi hermana Pili desde Galicia y están riquísimas. Si no hay grasa suficiente solo hay que añadir un poco de aceite de oliva. Emplatamos con unos espárragos trigueros pasados por sartén caliente con un poco de aceite, que hemos aderezado con sal negra de Hawai. </div>

Confit de pato con patatas fritas en su grasa.

Hola a tod@s. Hoy, cenorra!! Tenemos unos muslos de pato cocinados en su propia grasa, cortesía de José Luis de " Universo Sibarita&q...

Caracolas de hojaldre con nueces y confitura.

<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/-Vok9T9OryZc/Tsqm6gv1X7I/AAAAAAAAAaA/WWIeuI9En_8/s1600/DSC04659.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5677533804407119794" src="http://4.bp.blogspot.com/-Vok9T9OryZc/Tsqm6gv1X7I/AAAAAAAAAaA/WWIeuI9En_8/s320/DSC04659.JPG" style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 240px; height: 320px;" /></a> <a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/-x8sk6PmFQwU/TsqmmxK5ukI/AAAAAAAAAZ0/GSjVbLOhJA4/s1600/DSC04654.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5677533465218234946" src="http://1.bp.blogspot.com/-x8sk6PmFQwU/TsqmmxK5ukI/AAAAAAAAAZ0/GSjVbLOhJA4/s200/DSC04654.JPG" style="float:right; margin:0 0 10px 10px;cursor:pointer; cursor:hand;width: 150px; height: 200px;" /></a>Hoy, sesión doble. <div style="text-align: justify;"> Tenemos una placa de hojaldre en el congelador. La hemos descongelado a lo largo de una media hora dejándola encima del radiador (encendido XD) y dándole la vuelta de vez en cuando. Por otro lado, tenemos una nueva mermelada que ha hecho Lola, esta vez de membrillo, kiwis y mandarina. La receta os la damos otro día. Hemos puesto en un cazo unos 250 gramos de mermelada y la hemos calentado, sin dejar de remover, para que pierda gran parte del agua que todavía contiene la fruta. La dejamos enfriar y reservamos. Hacemos un almíbar con una taza de agua y media de azúcar. Lo ponemos en un cazo y dejamos que hierva lentamente junto con unas cuantas nueces. Removemos sin parar y a los 10 minutos (cuando ha ganado consistencia), apagamos el fuego, escurrimos las nueces, añadimos un poco de canela, y dejamos enfriar. Si al enfriarse ha quedado muy espeso, añadimos una cucharadita de agua y revolvemos. Es hora de extender (no mucho!) la placa de hojaldre. La pintamos con la mermelada y enrollamos sin apretar mucho, para que cuando crezca el hojaldre, se pueda expandir. Como se nos ha calentado un poco, lo hemos metido un minuto al congelador para poderlo manipular bien. Cortamos rodajas de un dedo de grosor que pondremos en una bandeja de horno en la que hemos colocado en el fondo papel de hornear. Ponemos una nuez glaseada en cada caracola y las untamos con un poco del almíbar ya frío con la ayuda de un pincel. Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos. Cuando saquemos la bandeja, volvemos a pintar las caracolas con el almíbar. </div>

Caracolas de hojaldre con nueces y confitura.

Hoy, sesión doble. Tenemos una placa de hojaldre en el congelador. La hemos descongelado a lo largo de una media hora dejándola encima del...

Salmón con salsa de cítricos y coco.

<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/-uNpmerN3k6o/TsphDf0s4-I/AAAAAAAAAZo/nYsobcn3a1M/s1600/salm%25C3%25B3n%2Bsalsa%2Bcitricos%2By%2Bcoco.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5677456992963978210" src="http://2.bp.blogspot.com/-uNpmerN3k6o/TsphDf0s4-I/AAAAAAAAAZo/nYsobcn3a1M/s320/salm%25C3%25B3n%2Bsalsa%2Bcitricos%2By%2Bcoco.JPG" style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 254px; height: 338px;" /></a> <div style="text-align: justify;">Tenemos unas supremas de salmón de un par de dedos de grosor. Las hemos limpiado y marinado 40 minutos (20 por cada lado) en el zumo de medio limón y media naranja. En una sartén con un poco de aceite hemos pochado, a fuego lento, media cebolla cortada en daditos y unas rodajas finas de jengibre fresco (4 ó 5 rodajas). A los 10 minutos añadimos dos pimientos verdes cortados también en rodajas finitas y pasados unos pocos minutos, incorporamos un toque de cayena, pimienta negra y una cucharilla de jengibre en polvo. Dejamos el conjunto 5 minutos más al fuego. Luego lo sacamos de la sartén, lo escurrimos y reservamos. En una cazuela pequeña ponemos 250 gramos de leche de coco que llevaremos a ebullición suave. Añadiremos 1 cucharilla de jengibre en polvo, sal, 1 cucharilla de azúcar, la ralladura de medio limón y media naranja bien picadita, y el zumo de este medio limón y de la media naranja. Un poquito de cilantro picado y dejamos reducir todo a fuego lento unos 10 minutos. Es el momento de mezclar el contenido de la cazuela con la cebolla, las rodajas de jengibre, el pimiento..... que habíamos reservado y darle a todo un minuto o dos de cocción. El salmón, que hemos sacado de su marinada y escurrido ligeramente, lo hacemos en la sartén bien caliente con un poco del aceite que teníamos de cocinar la cebolla, el pimiento, etc. Os recomiendo que cocinéis poco el salmón, que quede rosita por dentro..... está mucho mejor!. Hemos emplatado con un poco de brocoli que hemos hecho al vapor. </div>

Salmón con salsa de cítricos y coco.

Tenemos unas supremas de salmón de un par de dedos de grosor. Las hemos limpiado y marinado 40 minutos (20 por cada lado) en el zumo de me...

Botín del mercado ecológico.

<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/-DT5aT5Ea10U/TsdtuaFp5WI/AAAAAAAAAZc/SwUaKV9XjxY/s1600/Mercado%2Bplaza%2BSinues.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5676626499368248674" src="http://4.bp.blogspot.com/-DT5aT5Ea10U/TsdtuaFp5WI/AAAAAAAAAZc/SwUaKV9XjxY/s320/Mercado%2Bplaza%2BSinues.JPG" style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" /></a> <a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/-UAk19WuH2vY/TsdtbsO0BKI/AAAAAAAAAZQ/OiLHVfIvdyo/s1600/IMG00698-20110618-1007.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5676626177820984482" src="http://4.bp.blogspot.com/-UAk19WuH2vY/TsdtbsO0BKI/AAAAAAAAAZQ/OiLHVfIvdyo/s200/IMG00698-20110618-1007.jpg" style="float:right; margin:0 0 10px 10px;cursor:pointer; cursor:hand;width: 200px; height: 150px;" /></a>Buenos días a tod@s! <div style="text-align: justify;">Ahora mismo llegamos del mercado ecológico de la Plaza de José Sinués en Zaragoza, justo detrás del Teatro Principal. Hay que levantarse temprano, pero merece la pena el botín de verduras y frutas que hemos traído a casa. En la foto grande tenéis una muestra. En la pequeña, podéis vernos comprando este verano unas ricas cerezas. Este mercado ecológico se organiza en sábados alternos, por lo que el próximo será (si no hay cambios extraordinarios) el día 3 de Diciembre. Ya iremos colgando los platos que hagamos con esta estupenda compra. P.D. ¿Habéis descubierto la fruta polizonte? XD </div>

Botín del mercado ecológico.

Buenos días a tod@s! Ahora mismo llegamos del mercado ecológico de la Plaza de José Sinués en Zaragoza, justo detrás del Teatro Principal. ...

Risotto de patata con mascarpone y aceite de trufa.

<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/-JXesLWmoqZ8/TsV64DAzARI/AAAAAAAAAZE/kjR93S5T8Zo/s1600/risotto%2Bpatata%2By%2Bmascarpone%2Bhotpan.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5676078008670290194" src="http://3.bp.blogspot.com/-JXesLWmoqZ8/TsV64DAzARI/AAAAAAAAAZE/kjR93S5T8Zo/s320/risotto%2Bpatata%2By%2Bmascarpone%2Bhotpan.JPG" style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 258px; height: 344px;" /></a> <div style="text-align: left;"><div style="text-align: justify;">Hoy, para cenar, un plato basado en una receta de la <a href="http://www.kuhnrikon.es/es/es/productos/baterias/baterias-termicas/hotpan.html">Hotpan</a>, la olla térmica de Kuhn Rikon que te ahorra tiempo y energía. La hotpan se compone de dos partes: una cacerola de acero y un bol de melamina. Os dejo el enlace por si queréis más información sobre este tipo de baterías. He pelado y cortado en dados 3 patatas pequeñas (unos 250 gramos limpias) y los he cocido en una olla con agua y sal. Después he escurrido los dados y los he reservado. En la cacerola de acero de la hotpan he pochado una cebolla pequeña cortada en daditos (brunoise) con un chorrito de aceite de oliva y sal. He añadido 240 gramos de arroz arborio (el arroz redondo funcionaría también) y lo he rehogado unos minutos con la cebolla y el aceite. Podemos aromatizar con una hoja de laurel. También podríamos añadir una copita de vino blanco que dejaríamos hervir un minutito (yo no lo he hecho). Seguidamente, he mojado con 60 cl de caldo de verduras, y un par de cucharadas soperas de nata. Dejamos que hierva el conjunto un solo minuto a fuego lento, y luego metemos la cacerola tapada en el bol de melamina. Esperamos 20 minutos, abrimos la tapa y añadimos una cucharada de mascarpone, unos 20 gramos de queso parmesano, pimienta negra, los dados de patata cocida y un chorrito de aceite trufado. Probamos y rectificamos de sal si hace falta. Una buena guarnición o un primer plato rico y distinto. </div></div>

Risotto de patata con mascarpone y aceite de trufa.

Hoy, para cenar, un plato basado en una receta de la Hotpan , la olla térmica de Kuhn Rikon que te ahorra tiempo y energía. La hotpan se co...

Atún marinado con piña y jengibre.

<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/-iCviNOm_u8I/TsUXJ8dXtgI/AAAAAAAAAYs/VJtxwEBJDPw/s1600/DSC04634.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5675968364985955842" src="http://2.bp.blogspot.com/-iCviNOm_u8I/TsUXJ8dXtgI/AAAAAAAAAYs/VJtxwEBJDPw/s320/DSC04634.JPG" style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 277px; height: 369px;" /></a> <div style="text-align: justify;">Este es un plato de pescado que marida perfectamente los aromas y el sabor de la piña, el jengibre y el cilantro. Tenemos unos 400 gramos de atún cortado en rodajas de un dedo y medio de grosor. Partimos en trozos más pequeños estas rodajas y las reservamos. Para hacer la marinada: Trituramos con la túrmix o en un vaso americano unos 20 gramos de jengibre fresco picado, una rodaja de piña de unos tres dedos de grosor, una cucharada rasa de jengibre en polvo (yo lo compro en Mercadona), un poco de pimienta negra molida, unos 25 ml de aceite de sésamo, una cucharada de vinagre de arroz y un ají dulce sin las pepitas (si no tenemos, podemos usar un poco de pimiento rojo). Una vez triturado todo, lo ponemos en un bol grande e introducimos los trozos de atún. Lo dejamos 1 hora marinando. Pasado este tiempo, sacamos el atún del bol y lo dejamos que escurra un poco. Mientras, en una sartén con un poco de aceite de oliva, doramos a fuego fuerte y sin parar de remover 2 cebolletas y 1 pimiento de Padrón cortado todo en rodajitas. Añadimos sal, una cucharada rasa de azúcar, la marinada del bol y dejamos cocer todo a fuego lento unos 10 minutos removiendo frecuentemente. Pasado este tiempo, incorporamos una rodaja fina de piña cortada en daditos y dejamos que se cocine un par de minutos más. A nosotros esta salsa nos gusta espesita. Si os gusta más ligera, solo le tenéis que añadir el zumo de una naranja o de un trozo de piña natural. Es la hora de dorar en una sartén caliente y con un poco de aceite los trozos de atún, vuelta y vuelta. Montamos el plato con un poco de arroz blanco, escamas de sal (de nuestros amigos de "Universo Sibarita") y cilantro fresco picado, todo espolvoreado por encima. No os lo perdáis! </div>

Atún marinado con piña y jengibre.

Este es un plato de pescado que marida perfectamente los aromas y el sabor de la piña, el jengibre y el cilantro. Tenemos unos 400 gramos ...

Mermelada de membrillo, ciruela y mandarina.

<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/-eT_7cHcTVGw/Trg144DNttI/AAAAAAAAAXw/ym4GpQlXR_U/s1600/Mermelada%2BLola.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5672342981907953362" src="http://3.bp.blogspot.com/-eT_7cHcTVGw/Trg144DNttI/AAAAAAAAAXw/ym4GpQlXR_U/s320/Mermelada%2BLola.JPG" style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 257px; height: 342px;" /></a> <div style="text-align: justify;">Durante toda mi vida, siempre me ha gustado más la comida salada que la dulce, aunque por ejemplo, a una tarta "San Vicente" de Ascaso, nunca le he hecho ascos. Siempre he sido reticente a tomar alimentos dulces por la mañana, y eso que lo he intentado con alguna de la infinidad de mermeladas con sabores que hay últimamente en el mercado. Ninguna me convencía hasta que he probado la que hace mi pareja, Lola, con frutas recogidas del campo y compradas en mercados ecológicos...... he visto la luz!!!!. Una buena rodaja de pan recién sacada de la tostadora (pan de centeno, en nuestro caso), con una ligera capa de mantequilla que se derrite al contacto del pan caliente, y una generosa cucharada de la mermelada de Lola..... casi estoy deseando irme a la cama para levantarme mañana y disfrutar de esa tostada antes de salir de casa. Aquí os dejo la receta de Lola para que la disfrutéis también: La fruta la pesamos ya descorazonada o deshuesada, y la usamos sin pelar: Utilizaremos 650 gramos de membrillo que hemos cogido en Usón, Huesca; 500 gramos de ciruelas; 2 mandarinas y 500 gramos de azúcar. Lo primero que hay que hacer es lavar muy bien la fruta bajo el agua, frotarla con esmero con un paño y secarla perfectamente. Ahora toca hacer trozos el membrillo y las ciruelas. Las mandarinas las picaremos finamente con su cáscara incluida. Mezclamos la fruta picada con el azúcar y dejamos macerar el conjunto durante 2 horas, revolviendo de vez en cuando. De esta forma la fruta suelta su jugo poco a poco, y se forma un almíbar. Solo queda cocer todo a fuego medio una media hora y triturar con la túrmix al gusto. A nosotros nos gusta encontrar trocitos, así que usamos la túrmix a velocidad lenta, y sin pasarnos. Esperamos que os guste! </div>

Mermelada de membrillo, ciruela y mandarina.

Durante toda mi vida, siempre me ha gustado más la comida salada que la dulce, aunque por ejemplo, a una tarta "San Vicente" de A...

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