Lubina al Orio.

<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/-6l2gi0pdLo0/Tpc7U3vj5dI/AAAAAAAAAXk/qC2lBnBdWQs/s1600/lubina%2Borio.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5663060286188545490" src="http://4.bp.blogspot.com/-6l2gi0pdLo0/Tpc7U3vj5dI/AAAAAAAAAXk/qC2lBnBdWQs/s320/lubina%2Borio.JPG" style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 263px; height: 351px;" /></a><br /><div style="text-align: justify;">Hoy es el aniversario de Lola y mío, así que para celebrarlo vamos a preparar uno de nuestros platos favoritos; un pescado con una salsa de muy fácil elaboración y que siempre queda bien; al Orio.<br /><br />En una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen y a fuego medio, doramos unos 8 dientes de ajos cortados en láminas.... besos con sabor a ajo, qué ricos!!! Es importante estar pendientes de ellos ya que si se doran demasiado o se queman, hay que descartarlos y volver a empezar de nuevo.<br />Una vez que están dorados los ajos, sacamos la sartén del fuego y añadimos una guindilla, también cortada en láminas, y un chorro de vinagre (unas 3 cucharadas soperas), en este caso uno muy rico de jerez que nos han suministrado nuestros amigos "sibaritas". Reservamos nuestra salsa Orio.<br /><br />Solo queda hacer los lomos de lubina en una plancha o sartén bien caliente, aproximadamente un par de minutos (dependerá del grosor del lomo) por el lado que tiene la piel, y luego otro minuto por el otro lado. Así se nos tostará la piel de la lubina, y si nos gusta, nos la podremos comer.<br />Salamos los lomos y los salseamos con un poco del Orio caliente.<br />A comer!!<br /><br /></div>

Lubina al Orio.

Hoy es el aniversario de Lola y mío, así que para celebrarlo vamos a preparar uno de nuestros platos favoritos; un pescado con una salsa de...

Ensalada tibia de muslitos de codorniz en escabeche con aceite de chocolate

<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/-9a1h8cPRyZA/TpLhn914E3I/AAAAAAAAAXc/yAbnJRX2CYA/s1600/ensalada%2Btemplade%2Bcodorniz.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5661835758289818482" src="http://4.bp.blogspot.com/-9a1h8cPRyZA/TpLhn914E3I/AAAAAAAAAXc/yAbnJRX2CYA/s320/ensalada%2Btemplade%2Bcodorniz.JPG" style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 261px; height: 348px;" /></a><br /><div style="text-align: justify;">Ya empieza el frío y se nos acaban las ganas de comer ensaladas, aunque alguna templada aún apetece.<br /><br />Hoy vamos a utilizar productos de nuestros amigos de <a href="http://www.lastiendasgourmet.es/">"Universo Sibarita"</a>, en concreto un frasco de muslitos de codorniz en un escabeche muy ligero y rico y un estupendo y original aceite arbequina aromatizado con chocolate.<br /><br />Comentaros que esta mezcla de escabeche con el sabor dulce del chocolate, puede parecer un poco rara a priori, pero si un día la probáis, estoy convencido de que os sorprenderá gratamente.<br /><br />Calentamos ligeramente los muslitos. Yo lo he hecho al micro unos segundos, aunque se podría hacer a la sartén sin ningún problema, pero con cuidado no quemar/dorar.<br />Cogemos unos canónigos y un poco de escarola y los aderezamos con un chorro de aceite de chocolate.<br />Montamos el plato con la escarola y el canónigo en el centro. A los lados los muslitos de codorniz y por encima un poco de escama de sal (maldon, flor de sal....), unos granos de granada y un poquito de ese aceite de chocolate.<br /><br />Ya me diréis!<br /><br /></div>

Ensalada tibia de muslitos de codorniz en escabeche con aceite de chocolate

Ya empieza el frío y se nos acaban las ganas de comer ensaladas, aunque alguna templada aún apetece. Hoy vamos a utilizar productos de nue...

Tarta de manzana invertida.

<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/-cZT1gSxYlTQ/Toycsg1ON7I/AAAAAAAAAXU/48VnvxeiJB8/s1600/tatin%2B2.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5660071120239212466" src="http://3.bp.blogspot.com/-cZT1gSxYlTQ/Toycsg1ON7I/AAAAAAAAAXU/48VnvxeiJB8/s320/tatin%2B2.JPG" style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 255px; height: 340px;" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/-RpYD3Am2OqI/Toyb5tFo7AI/AAAAAAAAAXM/li92TehMflQ/s1600/tatin%2Bentera.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5660070247355968514" src="http://1.bp.blogspot.com/-RpYD3Am2OqI/Toyb5tFo7AI/AAAAAAAAAXM/li92TehMflQ/s200/tatin%2Bentera.JPG" style="float:right; margin:0 0 10px 10px;cursor:pointer; cursor:hand;width: 200px; height: 150px;" /></a>Hola!<br /><div style="text-align: justify;"><br />Sin duda, la tarta invertida más conocida es la <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Tarte_Tatin">tarta Tatin</a>. Hoy vamos a hacer una versión a la que le añadiremos unas rodajas de plátano.<br /><br />Lavamos y descorazonamos 6 manzanas reinetas y las cortamos en rodajas finas.<br />Tenemos 2 o 3 plátanos a los que les quitaremos la piel y cortaremos también en rodajas que reservaremos con las de manzana.<br /><br />He untado con mantequilla el fondo de una bandeja antiadherente (yo he utilizado una cuadrada de 30X27). Seguidamente, he espovoreado unos 25 gramos de azúcar blanca y he empezado a colocar las rodajas de manzana, montadas unas sobre otras.<br />Añado otros 25 gramos de azúcar blanca, unas láminas de mantequilla y empiezo a montar una segunda capa de rodajas de manzana intercalándolas con alguna de plátano.<br />Vuelvo a añadir otros 25 gramos de azúcar blanca y otras láminas de mantequilla. En total habré utilizado unos 75-85 gramos de azúcar y los mismos gramos de mantequilla.<br /><br />Introduzco la bandeja en el horno precalentado a 200º unos 20 minutos.<br />Pasado este tiempo, compruebo que la manzana está blandita. Si no lo está, le doy unos minutos más en el horno. Saco la bandeja y dejo que se enfríe otros 20 minutos.<br /><br />En ese tiempo, he estirado una lámina de hojaldre y la he colocado en la bandeja, encima de la última capa de manzana-plátano-mantequilla y azúcar blanca.<br />Me aseguro de apretar bien el hojaldre por todas las esquinas de la bandeja, lo pincho un poco con un tenedor para que no suba demasiado, y vuelvo a introducir la bandeja en el horno (sigue estando a 200º) otros 25 o 30 minutos, o hasta que esté bien tostado el hojaldre.<br /><br />Sacamos la bandeja y la dejamos enfriar un par de horas.<br />Desmoldamos la tarta poniendo una tabla u otra bandeja encima y girándola rápidamente.<br /><br />Así nos quedará una tarta con el hojaldre de base y las láminas de manzana encima.<br />Podemos espolvorear un poco de azúcar moreno y quemarlo con soplete.<br /></div>

Tarta de manzana invertida.

Hola! Sin duda, la tarta invertida más conocida es la tarta Tatin . Hoy vamos a hacer una versión a la que le añadiremos unas rodajas de p...

Pollo de corral guisado con bayas de enebro.

<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/-DfoReeb0dwA/Tom3hT6ug4I/AAAAAAAAAXE/btVtlDzjFak/s1600/jud%25C3%25ADa%2Bcon%2Baliolin%2By%2Bpollo%2Bcon%2Benebro%2B010.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5659256189677896578" src="http://3.bp.blogspot.com/-DfoReeb0dwA/Tom3hT6ug4I/AAAAAAAAAXE/btVtlDzjFak/s320/jud%25C3%25ADa%2Bcon%2Baliolin%2By%2Bpollo%2Bcon%2Benebro%2B010.jpg" style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 276px; height: 368px;" /></a><br /><div style="text-align: justify;"><div style="text-align: justify;">Este pasado agosto, Lola y yo estuvimos por el Pirineo, concretamente en Jaca. Hicimos alguna excursión a Tramacastilla, Piedrafita.... y a Santa Cruz de la Serós, donde recogimos <a href="http://www.google.es/search?q=bayas+enebro&hl=es&client=firefox-a&hs=dT2&rls=org.mozilla:es-ES:official&p">bayas de enebro</a> con las que vamos a elaborar el plato de hoy.<br /><br />Aunque estas bayas irían estupendamente en cualquier plato de caza, nosotros las hemos hecho con unos muslos de pollo de corral, más grandes y mucho más sabrosos que los del pollo habitual.<br /><br />Les he quitado la piel a los muslos, los he salpimentado, pasado por harina de avena (podéis hacerlo con harina de trigo, claro!) y dorado solo unos pocos minutos en una cazuela con abundante aceite muy caliente.<br />Tendremos un pollo dorado por fuera pero crudo por dentro que reservaremos.<br /><br />En una cazuela mediana he pochado con un buen chorro del aceite en el que hemos dorado el pollo, 1 cebolla y 1 puerro en juliana. Añadimos también 2 zanahorias, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde y otro rojo, todo cortado en daditos pequeños. Salamos, incorporamos dos docenas de bayas de enebro a las que les hemos dado un golpecito en el almirez para abrirlas y que suelten todo su aroma.<br />Yo le he añadido un chorro de <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Sake">sake </a>que tenía en la nevera y lo he dejado hervir un par de minutos.<br />Pasados 15 o 20 minutos, estará todo pochado. Es el momento de colocar en la olla nuestras patas de pollo doradas, añadir 1 litro de caldo de pollo y dejar cocer aproximadamente una hora y media a fuego medio.<br /><br />El resultado es un guiso sabroso y con ese toque diferente que le da el enebro.<br />Yo he emplatado con un poco de arroz, y cebollino, que le da un golpe fresco que le va muy bien.<br /></div><br /></div>

Pollo de corral guisado con bayas de enebro.

Este pasado agosto, Lola y yo estuvimos por el Pirineo, concretamente en Jaca. Hicimos alguna excursión a Tramacastilla, Piedrafita.... y ...

Judías verdes con patata y alioli casero.

<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/-WChyRbxPU4I/TocONBXtBrI/AAAAAAAAAW8/kgYTz7zoMxU/s1600/judias%2Bverdes%2By%2Balioli%2Bcasero.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5658507073683261106" src="http://3.bp.blogspot.com/-WChyRbxPU4I/TocONBXtBrI/AAAAAAAAAW8/kgYTz7zoMxU/s320/judias%2Bverdes%2By%2Balioli%2Bcasero.JPG" style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 255px; height: 340px;" /></a><br /><div style="text-align: justify;">Venga, una receta que sabe a cielo!<br /><br />Tenemos unas judías verdes limpias, cortadas y cocidas junto con unas patatas. Si pincháis <a href="http://tuprimeracocinachispas.blogspot.com/2010/09/nido-de-judias-verdes-con-pure-de.html">aquí</a>, podréis ver una receta anterior en la que explico cómo se limpian y cuecen las judías y las patatas. Solo hay una diferencia y es que, en esta nueva receta, las patatas las he cortado en rodajas de un dedo de grosor, y cocerlas me ha costado algún minuto más: al vapor y en la olla Kuhn Rikon, unos 15.<br /><br />Por otro lado, hay que hacer el alioli de la forma tradicional; sin huevo:<br />En un mortero (el mío es de piedra, pero vale cualquier otro) majamos y hacemos puré 3 dientes de ajo junto con una cucharadita de sal y otra de pimentón de la Vera (gracias, Universo Sibarita).<br />Solo queda añadir aceite de oliva virgen de poquito en poquito sin parar de remover con el pilón del mortero y siempre hacia el mismo lado, hasta que la mezcla vaya ligando y convirtiéndose en una mayonesa bien espesa.<br /><br />Usamos la mitad del alioli para saltear las judías en una sartén, y emplatamos a nuestro gusto, por ejemplo, con las patatas a los lados y un montoncito de alioli por encima.<br /><br /><br /></div>

Judías verdes con patata y alioli casero.

Venga, una receta que sabe a cielo! Tenemos unas judías verdes limpias, cortadas y cocidas junto con unas patatas. Si pincháis aquí , podr...