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Merluza con salsa de piquillos.

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Hoy, un plato de pescado!

La merluza es un pescado que, aparte de sabroso y fino, está ahora a muy buen precio.....así que aprovechemos el momento!

He comprado una merluza pequeña, de 1´2 kilos de peso y me ha costado 7´5 euros..... no está mal.
Me la han cortado en rodajas de aproximadamente 4 cm de grosor y les he pedido la cabeza.

Hacemos un fumet:
En una cazuela con litro y medio de agua, he introducido la cabeza de la merluza, una cebolla, una zanahoria y un pimiento verde, todo cortado en trozos. Unos granos de pimienta negra tampoco le van mal junto con la sal.
He dejado cocer durante 30-40 minutos a fuego medio. Desespumaremos de vez en cuando, así quitaremos las impurezas que puedan aparecer en nuestro caldo de pescado (fumet).
Pasado este tiempo, colamos y reservamos el caldo.

Vamos con la salsa:
En una sartén con un poco de aceite y a fuego medio, pochamos 3 dientes de ajo, una cebolla, medio pimiento rojo y 5 o 6 pimientos del piquillo, todo cortado en daditos (brunoise). Salamos.
Pasados 15 minutos (más o menos) estará ya listo. Añadimos entonces una cucharada grande de harina de avena (puede ser de trigo, claro!), la rehogamos unos minutos y añadimos un litro de fumet.
Dejamos cocer otros 10 o 15 minutos a fuego lento. Ya solo queda triturar para tener nuestra salsa de piquillos. Probamos y rectificamos de sal si hace falta.

Hacemos el pescado:
En una sartén o cazuela alta con aceite, he frito a fuego medio, las rodajas de pescado saladas y enharinadas.
Un consejo: no hagan mucho el pescado..... si no, perderá su jugosidad y gracia!

Ya solo queda emplatar con un poco de perejil picado o, en este caso, cilantro.


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Etiquetas: pescados
Tags : pescados
José Manuel Martínez

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