Bucatini con salsa de rebozuelos

<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/-sk-cO5jvkhg/Ti6-HW1wClI/AAAAAAAAAU0/41xzCU_cpaY/s1600/bucatini%2Bcon%2Bsalsa%2Brebozuelos.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5633649217486457426" src="http://2.bp.blogspot.com/-sk-cO5jvkhg/Ti6-HW1wClI/AAAAAAAAAU0/41xzCU_cpaY/s320/bucatini%2Bcon%2Bsalsa%2Brebozuelos.JPG" style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 267px; height: 357px;" /></a><br /><div style="text-align: justify;">Hola a tod@s!<br /><br />Hoy tenemos un plato de bucatini de maíz, un tipo de pasta que se asemeja a un macarrón muy fino y alargado, de la longitud de un tallarín.<br />También tenemos unos rebozuelos (<i><b><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Cantharellus_cibarius">Cantharellus cibarius</a>)</b></i>, un tipo de seta muy agradable en boca que procede de la inestimable despensa de Lola y Quique Gallego (muchas gracias, otra vez).<br /><br />He cocido los bucatini (podéis utilizar otro tipo de pasta, como por ejemplo el tallarín) en abundante agua hirviendo con sal. ¿Cuanto tiempo he cocido la pasta? Pues 1 minuto menos de lo que pone en el paquete, ya que ese minuto se lo daremos luego cuando salteemos la pasta con la salsa.<br />Una vez cocida, la escurrimos y enfriamos con abundante agua. Reservamos.<br /><br />Vamos con la salsa: en una sartén con un chorro de aceite de oliva y a fuego medio, he pochado una cebolla y un par de ajos, todo cortado en daditos pequeños (brunoise).<br />Pasados unos 10 minutos, he incorporado las setas bien limpias. Algunas, las grandes, las he cortado en dos, pero las pequeñas las he añadido directamente.<br />Estas setas han aportado líquido a la salsa, que he dejado reducir (cocer) unos 5 minutos. Después he agregado 200 gramos de nata líquida.<br />Salpimentamos y añadimos unos 50 gramos de queso parmesano rallado.<br /><br />Es el momento de añadir la pasta a la sartén con la salsa y dejar todo el conjunto al fuego un par de minutos. De esta forma se mezclará el sabor de la salsa con la pasta.<br /><br />Ya en el plato, podemos añadir un poco más de parmesano y unas hierbas aromáticas que nos trajeron de Italia nuestros amigos, Beatriz Remacha y José Tobajas.<br /><br /><br /></div>

Bucatini con salsa de rebozuelos

Hola a tod@s! Hoy tenemos un plato de bucatini de maíz, un tipo de pasta que se asemeja a un macarrón muy fino y alargado, de la longitud ...

Crema de puerros con aceite de licopeno.

<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/-YftDNFcgOFY/TiwJr2aJyQI/AAAAAAAAAUs/8gPRd-ou_ec/s1600/crema%2Bpuerros%2Blicoteno.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5632887882877880578" src="http://3.bp.blogspot.com/-YftDNFcgOFY/TiwJr2aJyQI/AAAAAAAAAUs/8gPRd-ou_ec/s320/crema%2Bpuerros%2Blicoteno.JPG" style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 266px; height: 355px;" /></a><br /><div style="text-align: justify;"><br />En esta casa somos muy dados a consumir productos de temporada y, siempre que podemos, ecológicos.<br />El sábado pasado compramos en el mercado de la Plaza de Sinués (detrás del Teatro Principal de Zaragoza) unos puerros que daba gloria verlos.<br />También tenemos un aceite de oliva virgen extra, cortesía de <a href="http://www.universosibarita.com/">"Universo Sibarita"</a>, cuya característica principal es que le han añadido <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Licopeno">"licopeno"</a>, un pigmento natural presente en hortalizas y frutas, como por ejemplo, el tomate, que le da un color rojizo. Es un potente antioxidante y previene enfermedades cardiovasculares y las relacionadas con el pulmón y la próstata. Este aceite estará disponible en la página de "Universo Sibarita" próximamente.<br /><br />He hecho un caldo de verduras con un tomate, un pimiento verde, unas zanahorias, un calabacín y una cebolla.<br />Mientras cocía el caldo, he limpiado unos 600 gramos de puerro y lo he cortado en rodajas junto con una patata mediana.<br />En mi <a href="http://www.kuhnrikon.es/es/es/productos/ollas-a-presion/duromatic-inox.html">olla rápida Kuhn Rikon</a>, he derretido unos 20 gramos de mantequilla y he añadido el puerro y la patata.<br />Lo he rehogado brevemente y he añadido un litro y medio del caldo de verduras.<br />He cerrado la olla y he dejado cocer 4 minutos una vez que el pivote de la olla ha alcanzado la segunda rayita.<br />He dejado pasar unos minutos hasta que el pivote ha bajado.<br />Ya solo queda abrir la olla, triturar, añadir unos 150 gramos de nata y un chorro de aceite con licopenol. Probamos y agregamos pimienta y sal, si hace falta.<br />Añadimos, ya en el plato, unas gotas de este aceite, lo que nos dará un poco más de sabor y decorará.<br />Tomada fría, está estupenda también.<br /><br /><br /></div>

Crema de puerros con aceite de licopeno.

En esta casa somos muy dados a consumir productos de temporada y, siempre que podemos, ecológicos. El sábado pasado compramos en el mercad...

Ensalada ecológica de tomate y queso.

<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/-yH9EVUJ811Y/Tirkgu0OhjI/AAAAAAAAAUk/Dj4a8SkzEwU/s1600/ensalada%2Btomate%2B2.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5632565534954260018" src="http://1.bp.blogspot.com/-yH9EVUJ811Y/Tirkgu0OhjI/AAAAAAAAAUk/Dj4a8SkzEwU/s320/ensalada%2Btomate%2B2.JPG" style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 270px; height: 361px;" /></a><br /><div style="text-align: justify;">Hola!<br /><br />Hoy vamos con una receta sencilla y elaborada con productos totalmente ecológicos. Perfecta para una cena de verano!<br /><br />Tengo unos tomates que compré en el mercado ecológico que hay, sábado sí, sábado no, en la plaza de detrás del Teatro Principal de Zaragoza. Son unos tomates grandes, muy carnosos, y sobre todo, muy sabrosos.<br />He pelado un tomate y lo he cortado en rodajas de un cm aproximadamente que he colocado en el plato de presentación.<br /><br />Por otro lado, "Universo Sibarita" nos ha suministrado varios productos con los que haremos la ensalada:<br />-Un <a href="http://www.universosibarita.com/62-queso-oveja-aceite-oliva-extra.html">queso de oveja en aceite de oliva ecológico</a>.<br />-<a href="http://www.universosibarita.com/45-aceite-oliva-ecologico-oleum-terrae.html">Aceite de oliva del Bajo Aragón</a>, de arbequina y ecológico también.<br />-<a href="http://www.universosibarita.com/132-flor-de-sal-natural.html">Flor de sal natural.</a><br />Para informaros sobre estos productos solo tenéis que pinchar encima.<br /><br />He cortado el queso en lonchas (a mí me gusta con la corteza), espolvoreado el tomate con un poco de "Flor de sal" y he acabado con un buen chorro de aceite de oliva.<br /><br />El aceite de oliva me ha parecido un excelente producto. La arbequina es la aceituna que más me gusta, con fuerza, pero sin agresividad y afrutada (a mí me recuerda al sabor de la alcachofa tierna)..... un buen aceite para ensaladas.<br />La "Flor de sal" es un producto espectacular. Si no me llega a quitar Lola el bote de sal, aún me la estoy comiendo a "palo seco".... XD. Con esta sal haremos alguna receta más adelante.<br />El queso de oveja es un queso fuerte muy de mi gusto. Su sabor me recuerda al de algunos quesos que se utilizan para hacer "fondue" ya que, aunque no contiene licor, tiene un deje picante al final.<br /><br />Espero que os guste y la disfrutéis una de estas noches de veranito!!<br /><br /><br /></div>

Ensalada ecológica de tomate y queso.

Hola! Hoy vamos con una receta sencilla y elaborada con productos totalmente ecológicos. Perfecta para una cena de verano! Tengo unos tom...

Universo Sibarita

<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/-uBzBCSEUgk0/TilRbHQ2DmI/AAAAAAAAAUc/YahUNa8Tnf8/s1600/sibarita.TIF"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5632122335251533410" src="http://2.bp.blogspot.com/-uBzBCSEUgk0/TilRbHQ2DmI/AAAAAAAAAUc/YahUNa8Tnf8/s320/sibarita.TIF" style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 117px;" /></a><br /><div style="text-align: justify;">Hola a tod@s, amig@s de este blog!<br /><br />Hoy os voy a presentar una nueva tienda de compra de productos alimentarios, "gourmet", vía on-line. Se llama <a href="http://www.universosibarita.com/">"Universo Sibarita" </a>y en su página podréis encontrar desde unos garbanzos, pasando por unas espectaculares mermeladas, hasta unas fantásticas trufas negras.<br />Os recomiendo que le echéis un buen vistazo en este enlace: <a href="http://www.universosibarita.com/">"Universo Sibarita"</a> . Pienso que no os va a decepcionar lo que vais a encontrar, y a un precio razonable!!<br /><br />Pues bien, "Universo Sibarita" y "Tu primera cocina chispas" vamos a tener colaboraciones a partir de este momento. "Universo Sibarita" nos va a proveer de productos que utilizaremos para la elaboración de algunos platos, y así, podremos hacer una valoración de estos productos, para que podáis conocerlos mejor y disfrutarlos.<br /><br />Un saludo a tod@s, y bienvenido, "Universo Sibarita"!<br /><br /></div>

Universo Sibarita

Hola a tod@s, amig@s de este blog! Hoy os voy a presentar una nueva tienda de compra de productos alimentarios, "gourmet", vía o...

Solomillo de ternera con salsa de boletus y verduras

<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/-A3R16BbH0S8/Th8ALq7G7KI/AAAAAAAAAUU/gY33jZ0sAH8/s1600/solomillo%2Bsetas%2By%2Bverduras2.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5629218259737177250" src="http://2.bp.blogspot.com/-A3R16BbH0S8/Th8ALq7G7KI/AAAAAAAAAUU/gY33jZ0sAH8/s320/solomillo%2Bsetas%2By%2Bverduras2.JPG" style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 263px; height: 351px;" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/-V_iuOwc6Y00/Th7_ykXobSI/AAAAAAAAAUM/yKHaaKtuLvA/s1600/solomillo%2Bsetas%2By%2Bverduras.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5629217828481035554" src="http://3.bp.blogspot.com/-V_iuOwc6Y00/Th7_ykXobSI/AAAAAAAAAUM/yKHaaKtuLvA/s200/solomillo%2Bsetas%2By%2Bverduras.JPG" style="float:right; margin:0 0 10px 10px;cursor:pointer; cursor:hand;width: 150px; height: 200px;" /></a>Hola a tod@s!<br /><div style="text-align: justify;"><br />Hoy tenemos una comida que podría ser, sin ningún problema, plato único: carne rica, salsa de boletus y unas verduras que haremos a la plancha. Sencillo y muy bueno.<br /><br />Hoy en el mercado había un solomillo de ternera con muy buena pinta y a precio razonable. He comprado dos rodajas de 4 cm de grosor y de 300 gramos de peso cada una.<br /><br />Por otro lado, he cocinado la salsa con unos boletus procedentes de la despensa de Lola y Quique Gallego (gracias, chic@s!):<br />En una sartén con un poco de aceite de oliva, he pochado una cebolla cortada en daditos finos (brunoise) y la he salado.<br />Una vez pochada la cebolla (habrán pasado 10 minutos), he añadido los boletus cortados y el caldo que contenía el paquete donde estaban guardados. Si no tenemos el caldo de los boletus, le podemos añadir un vasito de caldo de verduras o agua. Incluso un poco de vino dulce le iría bien.<br />Cuando se reduzca este caldo (de boletus, verdura, agua o vino dulce) añadiremos unos 200 gramos de nata que dejaremos cocer un par de minutos.<br />Probamos y añadimos sal si hace falta.<br />Añadir pimienta negra y triturar la salsa, es opcional.<br /><br />En la nevera tengo unos pimientos verdes y unos calabacines.<br />Primero, y aunque son del mercado ecológico, los pondré debajo del chorro de agua y los secaré con un paño.<br />Los pimientos los voy a freír en abundante aceite de oliva, a fuego medio y tapados. Luego los pondré en papel de cocina y los salaré.<br />Los calabacines los cortaré en rodajas que haré a plancha fuerte. Luego los salaré, junto con los pimientos.<br /><br />Ya solo queda hacer los solomillos y montar el plato. Este enlace os conducirá a la receta de <a href="http://tuprimeracocinachispas.blogspot.com/2010/10/tournedo-guarnecido-con-judias-verdes-y.html">"Tournedó"</a>, donde explico los pasos fundamentales para cocinar a plancha una carne gruesa de la mejor forma posible.<br /><br />Espero que os siente bien la siesta!!<br /><br /><br /></div>

Solomillo de ternera con salsa de boletus y verduras

Hola a tod@s! Hoy tenemos una comida que podría ser, sin ningún problema, plato único: carne rica, salsa de boletus y unas verduras que ha...

Tataki de atún en tempura

<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/-ZBJxs2Z0dBs/ThyQKld2ziI/AAAAAAAAAUE/2bI7pAQUyWY/s1600/tataki2.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5628532145836707362" src="http://3.bp.blogspot.com/-ZBJxs2Z0dBs/ThyQKld2ziI/AAAAAAAAAUE/2bI7pAQUyWY/s320/tataki2.JPG" style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 258px; height: 344px;" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/-SEcjcexPEVo/ThyPGYkY1KI/AAAAAAAAAT8/YaaO9Kh4h74/s1600/tataki.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5628530974143337634" src="http://4.bp.blogspot.com/-SEcjcexPEVo/ThyPGYkY1KI/AAAAAAAAAT8/YaaO9Kh4h74/s200/tataki.JPG" style="float:right; margin:0 0 10px 10px;cursor:pointer; cursor:hand;width: 150px; height: 200px;" /></a><br /><div style="text-align: justify;"><div style="text-align: justify;">Hola a tod@s!<br /><br />Hoy tenemos una receta de inspiración japonesa a la par que maña, porque si bien los sabores y productos son típicos de la cocina nipona, me he inspirado en una receta del fantástico cocinero del <a href="http://www.elfestindebabel.com/">"Festín de Babel"</a>, Sergio Ortas, "Puritani".<br />Espero también que sea del gusto de mi buen amigo Fots Beski, de <a href="http://es-es.facebook.com/pages/Sushi-at-Home-Zaragoza/168790089822753">"Sushiathome"</a><br /><br />El tataki es un plato de origen japonés que consiste en marinar ligeramente en vinagre y jengibre una pieza de carne o pescado fileteada. Estos filetes los pasaremos de forma breve por una plancha muy caliente y ya tenemos nuestro tataki.<br /><br />Nosotros vamos a "europeizar" un poco este plato:<br />Tenemos una buena rodaja o lomo de atún que hemos cortado haciendo, dentro de lo posible, unos rectángulos de 4cm de grosor por 10 cm de largo.<br />Cada rectángulo de atún lo hemos envuelto en una lámina de alga nori (el alga que se utiliza para hacer los famosos sushis) que compré en un supermercado chino-japonés de la calle Marcial, aquí en Zaragoza.<br />Guardamos en la nevera los rectángulos de atún y nori, ok?<br /><br />Es el tiempo de hacer una salsa de wasabi. El wasabi es un condimento japonés bastante picante, que se suele utilizar mezclado con soja para mojar el sushi.<br />Esta salsa es simplemente una mayonesa a la que le hemos añadido un par de cucharaditas de café de wasabi en polvo: 1 huevo, aceite de oliva, sal, el wasabi y hacemos una mayonesa espesita con la túrmix.<br />Podemos meterla en un sifón de cocina, si disponemos de él, con una carga de N2O. A la hora de emplatar quedara más vistoso.<br /><br />Hacemos una tempura con harina tamizada, sal y agua con gas muy fría.<br />Embadurnamos los rectángulos de atún y nori en la tempura y los freímos muy ligeramente en una sartén con aceite de oliva muy caliente.<br />Los sacamos a papel absorbente, los cortamos y montamos nuestro plato con la salsa de wasabi y sal maldon por encima.<br /><br />Se me ha ocurrido que un aire de piña no le iría mal: licuamos unas rodajas de piña (zumo de bote, sirve, pero no es lo mismo) hasta que tengamos un vaso de zumo al que le añadiremos una cucharada pequeña de lecitina de soja.<br />Solo queda batir con la túrmix y recoger con una cuchara las burbujitas (el aire) que se formarán en la parte superior del vaso batidor.<br /></div><br /></div>

Tataki de atún en tempura

Hola a tod@s! Hoy tenemos una receta de inspiración japonesa a la par que maña, porque si bien los sabores y productos son típicos de la ...

Solomillo de cerdo con piña y aceite de tomate siciliano

<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/-ZVNvwnGtJ_0/ThtEPuT_nEI/AAAAAAAAAT0/UsAdkwG80Fs/s1600/solomillo%2Bcerdo%2Bcon%2Bpi%25C3%25B1a%2By%2Bacite%2Bde%2Btomate%2Bsiliciano.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5628167196250184770" src="http://3.bp.blogspot.com/-ZVNvwnGtJ_0/ThtEPuT_nEI/AAAAAAAAAT0/UsAdkwG80Fs/s320/solomillo%2Bcerdo%2Bcon%2Bpi%25C3%25B1a%2By%2Bacite%2Bde%2Btomate%2Bsiliciano.JPG" style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 262px; height: 350px;" /></a><br /><div style="text-align: justify;">He marcado el solomillo en una sartén muy caliente con un poco de aceite de oliva. Así se nos habrá quedado tostado por fuera, pero estará crudo por dentro.<br />Lo he metido al horno precalentado a 200º unos 12 minutos.<br /><br />Mientras, he limpiado y cortado un puerro y un calabacín. Los he puesto en una cazuela con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, y los he dejado pochando unos minutos.<br />Luego he añadido un vaso de caldo de verduras (25o ml) que ha reducido unos 10 minutos.<br />Solo queda añadir un poco de nata y ya tenemos nuestra salsa.<br /><br />En la misma sartén del solomillo he marcado unas rodajas de piña y las he reservado.<br /><br />Tenía unos tomates secos que nos trajeron Beatriz Remacha y José Tobajas de Sicilia (gracias, amig@s). Los he hidratado 15 minutos en agua templada y luego los he secado y triturado en aceite de oliva virgen.<br /><br />Ya solo queda montar el plato con la salsita, el solomillo cortado en rodajas, un poquito de aceite de tomate y, al ladito, la piña....... La repera, oiga!!!<br /><br /></div>

Solomillo de cerdo con piña y aceite de tomate siciliano

He marcado el solomillo en una sartén muy caliente con un poco de aceite de oliva. Así se nos habrá quedado tostado por fuera, pero estará ...

Recetario aragonés del siglo XXI

<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/-hGmCsSWIphs/ThsVwfR2bXI/AAAAAAAAATs/wsv-9FdKiWU/s1600/foto%2Brecetario.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5628116082103840114" src="http://1.bp.blogspot.com/-hGmCsSWIphs/ThsVwfR2bXI/AAAAAAAAATs/wsv-9FdKiWU/s320/foto%2Brecetario.JPG" style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 255px; height: 340px;" /></a><br /><div style="text-align: justify;">Hola ami@s!<br /><br />A principio de año hice una pequeña colaboración en el "IV plan gastronómico aragonés". Está disponible on-line el recetario que surgió de este plan. Os dejo el enlace por si queréis visitarlo o descargarlo. <a href="http://entrecolycollechuga.blogspot.com/2011/01/recetario-aragones-siglo-xxi.html?spref=fb"> </a><a href="http://entrecolycollechuga.blogspot.com/2011/01/recetario-aragones-siglo-xxi.html?spref=fb">Pinchad aquí!</a><br /><br />Ya no tenéis excusa para no cocinar un buen plato de nuestra tierra!!<br /><br /></div>

Recetario aragonés del siglo XXI

Hola ami@s! A principio de año hice una pequeña colaboración en el "IV plan gastronómico aragonés". Está disponible on-line el r...