El pasado sábado por la mañana, estuvimos en el mercado ecológico que se instala, semana sí, semana no, en la plaza que hay detrás del Teatro Principal de Zaragoza.
Allí encontramos entre otras cosas, una estupenda mata de borraja que he cocinado hoy. Una verdura muy rica, pero con un inconveniente: su limpieza.
Para hacer esta limpieza, primero hay que quitarle las hojas y quedarnos solo con los tallos. Para librarnos de los pelillos que tienen, suelo utilizar un estropajo con salva-uñas (nuevo), y luego los repaso uno a uno con la puntilla (cuchillo pequeño). Así puedo limpiar los tallos de borraja más rápidamente, aunque se tarda un rato. Tenedlo en cuenta!
He puesto a cocer en agua hirviendo con sal, los tallos de borraja limpios y cortados en bastones de unos 7 cm de longitud.
Han tardado unos 10 minutos en estar tiernos, pero no pasados. Luego los he enfriado y colado.
En este tiempo he cocido en mi olla rápida (Kuhn Rikon) unas patatas.
Las he triturado con el pasapuré y les he añadido un poco de mantequilla, sal y pimienta, una yema de huevo y un poquito de leche. Nos ha quedado un puré muy fino, pero consistente.
En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen he dorado ligeramente 4 dientes de ajo.
Luego le he añadido los tallos de borraja cocidos y escurridos y los he salteado durante 5 minutos.
Ya solo queda montar el plato, añadirle un chorrito de aceite con pimentón ahumado dulce y sal Maldon.
Comedlo rápido.... que se enfría!
Allí encontramos entre otras cosas, una estupenda mata de borraja que he cocinado hoy. Una verdura muy rica, pero con un inconveniente: su limpieza.
Para hacer esta limpieza, primero hay que quitarle las hojas y quedarnos solo con los tallos. Para librarnos de los pelillos que tienen, suelo utilizar un estropajo con salva-uñas (nuevo), y luego los repaso uno a uno con la puntilla (cuchillo pequeño). Así puedo limpiar los tallos de borraja más rápidamente, aunque se tarda un rato. Tenedlo en cuenta!
He puesto a cocer en agua hirviendo con sal, los tallos de borraja limpios y cortados en bastones de unos 7 cm de longitud.
Han tardado unos 10 minutos en estar tiernos, pero no pasados. Luego los he enfriado y colado.
En este tiempo he cocido en mi olla rápida (Kuhn Rikon) unas patatas.
Las he triturado con el pasapuré y les he añadido un poco de mantequilla, sal y pimienta, una yema de huevo y un poquito de leche. Nos ha quedado un puré muy fino, pero consistente.
En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen he dorado ligeramente 4 dientes de ajo.
Luego le he añadido los tallos de borraja cocidos y escurridos y los he salteado durante 5 minutos.
Ya solo queda montar el plato, añadirle un chorrito de aceite con pimentón ahumado dulce y sal Maldon.
Comedlo rápido.... que se enfría!
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