Croquetas de pescado de mi mamá.

Hoy he abierto el congelador y he visto unas estupendas croquetas que nos dio mi madre hace unas semanas....... la cena estaba lista!
Las he sacado del congelador unas horas antes de prepararlas, de tal forma que cuando las he ido a freír ya estaban blanditas. En ese tiempo he llamado a mi madre y le he preguntado ¿como haces tú las croquetas, mama?.
Aquí tenéis la respuesta. Aunque imagino que la receta no se diferenciará mucho de la del resto de madres del mundo, es la de mi madre, y por lo tanto para mí, la mejor receta del mundo (ya sabéis; la tortilla de patata y las croquetas de cada madre, son las mejores del mundo para cada hijo).

Se fríen ligeramente en una sartén con un poco de aceite, unas rodajas de merluza. Luego las limpias de espinas y piel. Las desmigajas y reservas.
Por otro lado, en otra sartén antiadherente con un poco de aceite, se pocha hasta que esté tierna, una cebolla cortada en daditos muy pequeños (brunoise). Luego se añaden un par de cucharadas de harina de trigo que se rehogan y cocinan un minutito (cuidando de que no se queme), para añadir inmediatamente el pescado desmigajado y, poco a poco, la leche (1 vaso, aproximadamente). Se salpimenta.
Se remueve y mezcla hasta formar una bechamel compacta, que se deja reposar y enfriar 12 horas en frigorífico.
Al día siguiente toca bolear (formar las croquetas con las manos), pasar por huevo batido y pan rallado.
A mí, solo me ha tocado freírlas en aceite abundante caliente.
Gracias, mama!!

PD: Las cantidades aproximadas para hacer una bechamel de croquetas es: por litro de leche, 125 gramos de mantequilla o aceite, más 125 gramos de harina.