Strudel de frutas con pasta brick y coulis de cerezas

<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/-bEtLdPp_46c/TeTU0x0m2SI/AAAAAAAAARA/yWGSZ_Xj7J4/s1600/strudel3.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5612845038802753826" src="http://4.bp.blogspot.com/-bEtLdPp_46c/TeTU0x0m2SI/AAAAAAAAARA/yWGSZ_Xj7J4/s320/strudel3.JPG" style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 258px; height: 344px;" /></a><br /><div style="text-align: justify;">Hola!<br />Este plato va dedicado especialmente para Barbara Tewes, Konny y Tanja.... mis buenas amigas Alemanas!<br /><br />El strudel es un plato que proviene de la Europa central (Alemania, Austria, norte de Italia). El más típico es el de manzana, aunque también lo hay elaborado con queso quark y, en otros países, con carne.<br /><br />Hoy, nuestro strudel vamos a hacerlo de frutas y, aunque la receta tradicional se hace con hojaldre, lo elaboraremos con pasta brick. También lo he visto con pasta filo.<br /><br />Cogemos un par de manzanas golden, tres kiwis y una pera, por ejemplo. Si tenéis piña o plátano, también le va fenomenal.<br />Cortamos la fruta en daditos pequeños que estofaremos en una sartén con un poco de mantequilla y azúcar. Si quieres visitar mi receta de fruta estofada para ver más en detalle, <a href="http://tuprimeracocinachispas.blogspot.com/2011/02/compota-de-trufas-caramelizadas.html">pincha aquí</a>.<br />A los diez minutos, aproximadamente, sacamos la fruta de la sartén y la colamos para que pierda el exceso de grasa.<br />Le añadimos corteza rallada de cítricos (naranja, limón) y unas pasas y piñones. Dejamos enfriar.<br /><br />Sacamos dos hojas de pasta brick (son unas hojas redondas y muy finas).<br />Una de ellas la pintamos con mantequilla derretida y colocamos la otra hoja encima, que también pintaremos con un poco de esa mantequilla derretida.<br />Repartiremos un poco de azúcar moreno por toda la superficie de esta última hoja de pasta brick.<br />Con una cuchara colocamos parte del relleno de frutas estofadas (con piñones, ralladura de cítricos y pasas) sobre las hojas de pasta y envolvemos para que quede como un paquetito rectangular.<br />Es importante cerrar los extremos para que no se nos derrame la fruta por los lados.<br />Pintamos los paquetes con un poco de mantequilla fundida para que cojan brillo y añadimos por encima, azúcar moreno.<br /><br />Colocamos nuestros paquetes en una bandeja forrada de papel sulfurizado e introducimos a horno precalentado a 180º, unos 30 minutos.<br /><br />Mientras tanto, hacemos un coulis de cereza para decorar..... que encima está muy bueno y queda muy bien con este plato:<br />Ponemos medio vaso de agua (unos 150 cl) y otro medio vaso de azúcar blanca en una cazuela pequeña.<br />Añadimos unos 350 gramos de cerezas lavadas, sin el rabito ni el hueso.<br />Dejamos cocer todo a fuego medio unos 30 minutos.<br />Trituramos, colamos y dejamos enfriar.<br />En definitiva, un coulis no es más que un puré dulce, en este caso de una fruta.<br /><br />Solo queda dejar enfriar también un rato nuestro strudel, cortarlo y emplatar!!<br /><br /></div>

Strudel de frutas con pasta brick y coulis de cerezas

Hola! Este plato va dedicado especialmente para Barbara Tewes, Konny y Tanja.... mis buenas amigas Alemanas! El strudel es un plato que pr...

Bacalao en salsa verde de harina de avena con piñones.

<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/-Fz1qNZlTJ0g/Td5Twy2BKVI/AAAAAAAAAQ4/IENuOrxzRU4/s1600/bacalao%2Bsalsa%2Bverde%2Bavena.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5611014283497384274" src="http://1.bp.blogspot.com/-Fz1qNZlTJ0g/Td5Twy2BKVI/AAAAAAAAAQ4/IENuOrxzRU4/s320/bacalao%2Bsalsa%2Bverde%2Bavena.JPG" style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 260px; height: 347px;" /></a><br /><div style="text-align: justify;">Cómo va todo?<br /><br />Tengo unas supremas estupendas de bacalao en el congelador. La suprema es un corte que se suele obtener del centro-cola del lomo de un pescado mediano (salmón, merluza, lubina...). Es un corte de ración, sin espinas, y puede ser con o sin piel.<br /><br />Ayer saqué el pescado del congelador, y lo dejé en la parte baja del frigorífico toda la noche. Hoy lo he sacado un par de horas antes de cocinarlo para que ya descongelado, gane temperatura. Es importante dar el tiempo necesario al producto para que se descongele; sin prisas. De esta manera mantenemos mejor la textura y sabor originales.<br /><br />He salado el bacalao (era bacalao fresco) y lo he pasado por harina de avena. Podríamos haberlo hecho con harina de trigo (lo más habitual), pero quería probar qué resultado daba esta harina de avena, y ha sido muy bueno: queda una salsa más fina y más ligera. Os la recomiendo.<br />En una sartén con un chorro de aceite caliente, he frito, muy ligeramente (no más de 30 segundos por cada lado) las supremas de bacalao. Las he sacado y reservado en un plato con papel absorbente.<br /><br />En esa misma sartén y en ese mismo aceite, he pochado una cebolla y tres ajos, todo cortado en brunoise (daditos pequeños). He salado.<br />He subido el fuego a tope y rápidamente he añadido un vasito de sidra. Un buen vino blanco le va también perfecto.<br />Pasados un par de minutos, la sidra ha cocido y reducido. Es el momento de incorporar dos cucharadas de harina de avena y de cocinarla un minutito, removiendola constantemente.<br />Añadimos ahora 1/2 litro de caldo de pescado (fumet) que habremos hecho en casa o comprado en el mercado (preferible que sea solo de pescado y no de marisco).<br />Solo debe cocer unos 10 minutos a fuego medio.<br />Ya al final, he colocado en la sartén con la salsa, las supremas de bacalao, un buen puñado de perejil finamente picado y unos piñones tostados.<br />A los dos minutos le he dado la vuelta al pescado y pasados otros dos, he emplatado.<br /><br />Olé!<br /><br /><br /></div>

Bacalao en salsa verde de harina de avena con piñones.

Cómo va todo? Tengo unas supremas estupendas de bacalao en el congelador. La suprema es un corte que se suele obtener del centro-cola del ...

Marmitako con langostinos

<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/-f3s136kUfjA/TdUONtoX73I/AAAAAAAAAQw/paQCo1c2Cns/s1600/marmitako.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5608404539709845362" src="http://1.bp.blogspot.com/-f3s136kUfjA/TdUONtoX73I/AAAAAAAAAQw/paQCo1c2Cns/s320/marmitako.JPG" style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 264px; height: 353px;" /></a><br /><div style="text-align: justify;"><br />Hoy tenemos una receta tradicional en la gastronomía del norte de España, el marmitako. Su origen se encuentra en los pescadores vascos y cántabros, y se trata de un guiso de atún o bonito, con cebolla, patatas, tomate, ajo, pimiento verde y pimiento choricero.<br /><br />Vamos a por la receta para dos personas:<br />En una cazuela de unos 3 litros de capacidad he puesto un chorro de aceite de oliva y la he llevado a fuego medio.<br />He añadido una cebolla y un puerro finamente picados y los he pochado unos 10 minutos con un poco de sal.<br />He incorporado un pimiento verde, un tomate maduro (pelado y despepitado) y un par de ajos, todo cortado en daditos pequeños.<br />Pasados 5 minutos aproximadamente, he añadido un vasito de sidra (vino blanco va perfecto también) que he dejado hervir unos minutos para que pierda su contenido alcohólico.<br />He incorporado la pulpa de dos pimientos choriceros (la podéis comprar y así os evitáis hidratar los pimientos y sacarles la carne), dos patatas medianas cortadas en dados y he añadido caldo de pescado hasta que ha cubierto todos los ingredientes (1/2 litro, más o menos).<br />He salado y dejado cocer unos 20 minutos a fuego suave.<br />Pasado este tiempo, he incorporado un buen taco de atún, de unos 400 gramos, cortado en dados, y las colas de media docena de langostinos hermosos.<br />A los 3 o 4 minutos de estar a fuego lento, he probado por si tenía que rectificar de sal y he emplatado.<br /><br />Fácil, rápido y muy bueno!<br /><br /></div>

Marmitako con langostinos

Hoy tenemos una receta tradicional en la gastronomía del norte de España, el marmitako. Su origen se encuentra en los pescadores vascos ...

Solomillo de cerdo con salsa de setas "perrochico" y oporto.

<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/-ST0JV8udOu8/TcmSK3I_aLI/AAAAAAAAAQo/oQ2y7Wwafpo/s1600/Solomillo%2Bcerdo%2Bcon%2Bsalsa%2Boporto%2By%2Bperrochico.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5605171926537300146" src="http://2.bp.blogspot.com/-ST0JV8udOu8/TcmSK3I_aLI/AAAAAAAAAQo/oQ2y7Wwafpo/s320/Solomillo%2Bcerdo%2Bcon%2Bsalsa%2Boporto%2By%2Bperrochico.JPG" style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 267px; height: 357px;" /></a><br /><div style="text-align: justify;"><br />Hola a tod@s!<br /><br />Hoy tenemos una receta con una combinación de sabores muy clásica: cerdo en una salsa con un toque dulce.<br /><br />Empezaremos haciendo la salsa:<br />Tenía un puñado de setas "perrochico" que nos habían regalado Lola y Quique Gallego.<br />Aunque estas setas están estupendas con un chorrito de aceite y pasadas por sartén con unos ajitos, simplemente, he optado por hacer con ellas una salsa a la que le he añadido un poco de vino dulce (Oporto), que como he dicho anteriormente, le va muy bien al cerdo. Gracias, Lola y Quique!!<br />En una cazuela pequeña he pochado con 50 gramos de mantequilla una cebolleta tierna cortada muy finamente (brunoise).<br />Seguidamente he añadido las setas lavadas y secadas. Las he salpimentado y he dejado que se hagan unos 5 minutos. He cortado en dos solo las más grandes; las pequeñas las he añadido a la cazuela directamente, después de lavarlas y secarlas.<br />Es hora de añadir un vasito de Oporto y de dejarlo hervir un par de minutos.<br />Pasado este tiempo he agregado otro vasito de caldo de pollo y he dejado hervir todo el conjunto unos 10 minutos hasta que ha reducido y espesado..... ya tenemos nuestra salsa!<br /><br />Por otro lado, he lavado una manzana "golden" a la que le he sacado el corazón con un descorazonador. En este hueco he metido un poco de mantequilla, una cucharadita de azúcar y una ramita de canela.<br />Todo al microondas. 5 minutos a máxima potencia.<br />Sacamos la manzana y la trituramos con la túrmix junto con un chorrito de agua. Reservamos.<br /><br />He cogido un solomillo de cerdo; lo he limpiado y cortado en 4 rodajas de unos 5 cm de grosor.<br />Estas rodajas las he envuelto (albardar) en una loncha de bacon. Luego las he pasado por una sartén caliente hasta que se ha tostado el bacon por todos los lados y se ha cocinado el solomillo de cerdo (unos 5 minutos en total, dándole la vuelta a la rodaja de solomillo).<br /><br />Ya solo queda emplatar con el puré de manzana, encima el solomillo albardado y cubriéndolo, la salsa de setas y vino dulce.<br /><br /></div>

Solomillo de cerdo con salsa de setas "perrochico" y oporto.

Hola a tod@s! Hoy tenemos una receta con una combinación de sabores muy clásica: cerdo en una salsa con un toque dulce. Empezaremos hac...

Croquetas de pescado de mi mamá.

<a href="http://1.bp.blogspot.com/-PJ2bhXFdbqI/TcMKML5HLTI/AAAAAAAAAQg/q7ASceA784k/s1600/croquetas%2Bmama.JPG" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5603333565846072626" src="https://1.bp.blogspot.com/-PJ2bhXFdbqI/TcMKML5HLTI/AAAAAAAAAQg/q7ASceA784k/s320/croquetas%2Bmama.JPG" style="cursor: pointer; display: block; height: 341px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 255px;" /></a><br /> <br /> <div style="text-align: justify;"> Hoy he abierto el congelador y he visto unas estupendas croquetas que nos dio mi madre hace unas semanas....... la cena estaba lista!<br /> Las he sacado del congelador unas horas antes de prepararlas, de tal forma que cuando las he ido a freír ya estaban blanditas. En ese tiempo he llamado a mi madre y le he preguntado ¿como haces tú las croquetas, mama?.<br /> Aquí tenéis la respuesta. Aunque imagino que la receta no se diferenciará mucho de la del resto de madres del mundo, es la de mi madre, y por lo tanto para mí, la mejor receta del mundo (ya sabéis; la tortilla de patata y las croquetas de cada madre, son las mejores del mundo para cada hijo).<br /> <br /> Se fríen ligeramente en una sartén con un poco de aceite, unas rodajas de merluza. Luego las limpias de espinas y piel. Las desmigajas y reservas.<br /> Por otro lado, en otra sartén antiadherente con un poco de aceite, se pocha hasta que esté tierna, una cebolla cortada en daditos muy pequeños (brunoise). Luego se añaden un par de cucharadas de harina de trigo que se rehogan y cocinan un minutito (cuidando de que no se queme), para añadir inmediatamente el pescado desmigajado y, poco a poco, la leche (1 vaso, aproximadamente). Se salpimenta.<br /> Se remueve y mezcla hasta formar una bechamel compacta, que se deja reposar y enfriar 12 horas en frigorífico.<br /> Al día siguiente toca bolear (formar las croquetas con las manos), pasar por huevo batido y pan rallado.<br /> A mí, solo me ha tocado freírlas en aceite abundante caliente.<br /> Gracias, mama!!<br /> <br /></div> PD: Las cantidades aproximadas para hacer una bechamel de croquetas es: por litro de leche, 125 gramos de mantequilla o aceite, más 125 gramos de harina.

Croquetas de pescado de mi mamá.

Hoy he abierto el congelador y he visto unas estupendas croquetas que nos dio mi madre hace unas semanas....... la cena estaba lista! La...

Fresas salteadas con caramelo y helado

<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/-jDcd8PsfL1c/TcBlsRMeEYI/AAAAAAAAAQY/LU3AXVJhWog/s1600/fresas%2Bcon%2Bcaramelo%2By%2Bhelado.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5602589747653251458" src="http://2.bp.blogspot.com/-jDcd8PsfL1c/TcBlsRMeEYI/AAAAAAAAAQY/LU3AXVJhWog/s320/fresas%2Bcon%2Bcaramelo%2By%2Bhelado.JPG" style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 264px; height: 353px;" /></a><br />Venga! Hoy un pequeño caprichillo de postre.<br /><div style="text-align: justify;"><br />He lavado 500 gramos de fresas. Luego les he cortado el rabito, las he secado y reservado. Las pequeñas las he dejado tal como son, pero las grandes las he cortado en dos mitades.<br />En una sartén a fuego medio he puesto 4 cucharadas soperas de azúcar moreno y las he convertido en un caramelo dorado. Hay que tener cuidado y remover frecuentemente para que no se queme el azúcar!<br />En este momento, añadimos unos 50 gramos de mantequilla, subimos a fuego fuerte e introducimos las fresas, salteándolas un minutito hasta que he visto que se cubrían de una película brillante de caramelo.<br />He añadido un chorrito de limón y he emplatado con un poco de helado de nata con chocolate.<br />Sin comentarios!!<br /><br /></div>

Fresas salteadas con caramelo y helado

Venga! Hoy un pequeño caprichillo de postre. He lavado 500 gramos de fresas. Luego les he cortado el rabito, las he secado y reservado. La...

Puré de puerros y calabacín con bastoncitos de queso de gofio.

<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/-MLUy_PVEjfs/Tb60nI-xOZI/AAAAAAAAAQQ/YolVazrc-No/s1600/pur%25C3%25A9%2Bpuerros%2BConcha.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5602113571014130066" src="http://2.bp.blogspot.com/-MLUy_PVEjfs/Tb60nI-xOZI/AAAAAAAAAQQ/YolVazrc-No/s320/pur%25C3%25A9%2Bpuerros%2BConcha.JPG" style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 258px; height: 344px;" /></a><br /><div style="text-align: justify;">Hola, amig@s!<br /><br />Hoy vamos a elaborar una receta de sabor suave a la que no le vamos a añadir nata..... que llega el buen tiempo y el veranito!!<br /><br />Es una receta cuya base son unos maravillosos puerros que nos ha traído la madre de Lola, Concha García, de un pueblo pequeñito de la provincia de Huesca, Usón.<br /><br />En una olla rápida (yo tengo la Kuhn Rikon) he introducido, aproximadamente, unos 500-600 gramos de puerro ya limpio, un calabacín grande, una cebolla y una zanahoria, todo pelado y cortado. También he añadido unos 25 gramos de mantequilla, sal, pimienta negra y un litro de agua mineral o filtrada.<br />He cerrado la olla y he puesto el fuego al máximo. Cuando he visto la segunda raya en el pivote de la olla, he bajado el fuego a medio-bajo y he contado 4 minutos.<br />Pasado este tiempo, he apagado el fuego y he esperado a que el pivote bajase del todo.<br />He abierto la olla y he triturado todo muy bien con la túrmix junto con una pastilla de "Avecrem" de pollo (esto, debido a que he utilizado agua y no un litro de caldo de pollo para la cocción de las verduras).<br />Por otro lado, he cortado en juliana fina un puerro y lo he frito en abundante aceite caliente. Luego lo he pasado a un plato con papel de cocina para que perdiese el exceso de grasa.<br />También he cortado en bastoncitos un poco de queso de gofio que hemos traído de Lanzarote. Es un queso de cabra estupendo que viene envuelto en harina de gofio, lo cual le da un gusto especial que en esta casa apreciamos mucho.<br /><br />Ya solo queda emplatar con el queso, el crujiente de puerro y un poco de zanahoria.<br />Qué bueno!!<br /><br /></div>

Puré de puerros y calabacín con bastoncitos de queso de gofio.

Hola, amig@s! Hoy vamos a elaborar una receta de sabor suave a la que no le vamos a añadir nata..... que llega el buen tiempo y el veranit...