Guiso de ternera con salsa de tomate picante

Hola a tod@s!

Hoy vamos a aprovechar un poco de salsa que nos sobró de la pasta que hicimos ayer..... aquí no se tira nada!!

Tenía un entrecot madurado de ternera que compré en un supermercado "Bonarea". Hace unos días hice varios a la plancha pero me quedaron más duros de lo que pensaba, así que este lo he hecho en un "medio guiso".
He limpiado de grasa y tendones el entrecot y lo he cortado en dados de 2 cm aproximadamente, que he salpimentado.
Los he salteado en una sartén muy caliente con un poco de aceite unos 30 segundos y los he reservado.
He cogido una cebolla y un puerro y los he cortado en daditos pequeños (brunoise). Los he pochado en una sartén, a fuego medio con un poco de aceite, unos 15 minutos.
Después he añadido la salsa que nos sobró de ayer: en una sartén con aceite se doran abundantes ajos cortados en láminas. Añadimos un pimiento chipotle hidratado y cortado en tres trozos. A los pocos minutos (5 más o menos) retiramos los trozos de pimiento y añadimos tomate triturado, sal, azúcar y un par de tomates secos cortados en tiras. 20 minutos de cocción y ya está!
Es el momento de incorporar los dados de carne a la salsa y dejar todo a fuego lento otros 20 minutos. Removemos de vez en cuando.
Emplatamos con un poco de cebollino picado.