Tiramisú (individual)

Chic@s, seguimos con postres!!

Hoy voy a hacer tiramisú.
Para mí, la dificultad que tiene esta receta es la presentación.
Hace poco tiempo, me tragué todo un programa de un afamado cocinero, solo para ver cómo presentaba este postre, y qué decepción al final! Unos "duendecillos" que utiliza para que le recojan la cocina, se le comieron el tiramisú y yo me quedé sin ver lo que me interesaba...... Listo el señor!!
Lo normal, es hacer el tiramisú en una bandeja y luego cortar las raciones, con más o menos gusto y destreza.
Yo, evito todo este follón de cortar, racionar, montar y desmontar, con un plástico llamado "ACETATO". Se utiliza en cocina que no requiera horno (no debe calentarse), y lo podemos comprar por láminas en cualquier papelería!! Con este plástico hago los moldes individuales, y os aseguro que es rápido, fácil y queda estupendo.

Bien, empezamos con la receta para 12 raciones individuales!
Por un lado:
He comprado unos bizcochos (de los duritos cubiertos de azúcar) y los he colocado en una bandeja, todos juntitos, de tal forma que han cubierto la base de la bandeja.
He hecho una cafetera; he azucarado levemente el café y lo he vertido sobre los bizcochos, que han quedado empapados por el café.
He cogido una lámina de acetato y la he cortado en tiras de 5 cm por 21cm. De esta forma, de cada lámina saldrán 6 moldes para 6 tiramisus. He cogido tira a tira y he formado círculos con ellas, uniendo los dos extremos con un trozo de celo (dejamos que los extremos monten un centímetro para que la crema no se salga)...... y voilà!! Ya tenemos nuestros moldes!!!
He cogido los moldes y los he colocado, también juntitos, sobre la base de bizcocho. Los he presionado un poco para que penetren en el bizcocho empapado en café. De esta forma, tenemos nuestra base individual de bizcocho con su molde.

Por otro lado:
He separado las yemas y las claras de 4 huevos.
He montado las yemas con 200-220 gramos de azúcar, y también las claras, con una pizca de sal, en otro bol totalmente seco.
He hidratado, durante 15 minutos, 3 láminas de gelatina (cola de pescado).
He escurrido la gelatina (apretándola con las manos) y la he añadido a una tacita de amaretto (licor de almendra amarga) que había calentado. De esta forma, la gelatina se disolverá en un momento con el licor.
Añadimos el amaretto con la gelatina al bol donde están la yemas montadas con el azúcar.
Añadimos a este bol 500 gramos de mascarpone y mezclamos todo con cuidado y delicadeza.
A toda esta mezcla, le añadimos las claras montadas, y removemos todo con una espátula de pastelero, con movimientos circulares y de arriba a abajo.
Verter una cucharada de esta mezcla en cada molde individual y colocar un poco de los recortes de bizcocho que queda entre molde y molde sobre la mezcla de mascarpone.
Añadir una cucharada más de la mezcla y acabar espolvoreando por encima, con la ayuda de un colador, cacao en polvo sin azúcar.
A la nevera unas cuatro o cinco horas para que la gelatina cuaje.

Ya solo queda emplatar: con ayuda de una espátula cogemos nuestra ración de tiramisú, la colocamos en su plato y con un cuchillo, cortamos el celo que une el molde de acetato. Despegamos con cuidado el acetato y queda como en la foto!!

Ya me dirán!!!