Ravioli de ricotta y calabaza con salsa de limón y cebollino.

Este año me toca hacer la cena en Nochevieja, así que me estoy adelantando y ya he comenzado con la preparación de uno de los platos.

Para el relleno de los ravioli:
He cocinado al microondas durante unos 15 minutos 500 gramos de calabaza, limpia de piel y cortada en dados no muy grandes.
Mientras, en un bol he mezclado 2 huevos con 250 gramos de ricotta, sal, pimienta negra, un poco de nuez moscada y unos 50 gramos de parmesano.
A esta mezcla le he añadido la calabaza y lo he triturado todo hasta conseguir una masa espesita que he metido en la nevera a refrescar.
Luego, esta masa, la he pasado a una manga de pastelería. Si no tenemos manga, no pasa nada. Utilizaremos una cuchara para rellenar más adelante.

Para hacer los ravioli propiamente dichos:
En un paño de cocina limpio y estirado, he colocado unas láminas descongeladas de Wonton (parecidas a la láminas de lasaña o pasta brik, pero más resistentes y se deterioran menos con el calor), que he comprado congeladas en un supermercado chino.
He puesto, con ayuda de la manga pastelera (si no tenéis, como he dicho antes, con una cuchara) un poco de la masa de ricotta y calabaza en el centro de cada lámina de Wonton.
Con una brochita de silicona, he mojado con agua un poco los bordes de las láminas de pasta y he colocado encima otra lámina de pasta Wonton, intentando que coincidan los bordes de las dos láminas y dejando el menor aire posible entre ellas y el relleno.
Con las púas de un tenedor he sellado todo el borde de las dos láminas con el relleno en su interior. Como si fuera una empanadilla, vamos!!
He ido colocando cada ravioli, uno detrás de otro, en una bandeja y luego la he metido a congelar.
Cuando se han congelado los ravioli, ya se pueden colocar en bolsas de congelado. Eso sí, con cuidado de que no se rompan.
Así, estos ravioli ya pueden ser cocidos cuando queramos en abundante agua hirviendo con sal. No hay que cocerlos mucho, apenas un minuto y medio, y de pocos en pocos.

Para la salsa:
Simplemente he derretido en una pequeña cazuela un poco de mantequilla y añadido unos 200 gramos de nata.
He reducido (hervido) la mezcla a la que le he añadido sal y, al final, un chorro de limón exprimido.

He servido en un plato, una ración de 5 ravioli, por encima la salsa muy caliente con un poco de parmesano rallado y cebollino picadito.

Maanjaaarrrrr!!!!