Hoy tenemos una receta de pescado, y si no nos pasamos con el pan y las salsas, una receta ligera muy apropiada para este día pre-cenorra de Nochevieja.
Empecemos por las salsas:
La primera es una salsa de puerros...... Sí!, es una vichysoisse!!! Simplemente la hemos reducido (hervido) con un poco más de nata y mantequilla. Podéis recordar la receta en este mismo blog, en el apartado de platos fríos, o pinchando aqui.
La segunda, es una salsa que contiene un tomate, un puñadito de almendra picada, aceite de oliva, una taza de caldo de pescado, sal, azúcar y un poco de vino blanco dulce o seco (a tu gusto):
He puesto en una sartén con un poco de aceite las almendras y las he tostado ligeramente.
Luego he añadido el tomate cortado en daditos, sal y un poquito de azúcar. Lo he dejado cocinando unos 3 o 4 minutos.
He incorporado el vino (no tenía vino blanco, así que me he decidido por un Oporto), y lo he dejado cociendo un par de minutos para que perdiera su contenido alcohólico.
Después he añadido el caldo de pescado y, al ratito, he espesado la salsa con un poco de fécula de maíz, disuelta en un poco de agua fría.
Ya solo falta pasar los lomos de atún por la plancha, o por una sartén muy caliente, con un poco de aceite de oliva. Ya sabéis, vuelta y vuelta para que no se nos quede correoso el atún.
Un consejo:
Es importante sacar el pescado de la nevera un par de horas antes de que lo cocinemos. Evitamos así, que se nos quede la carne, o en este caso el pescado, frío en su interior.
Emplatamos con las salsas bien calientes, y espolvoreando un poco de cebollino picado sobre la crema de puerros.
He puesto en una sartén con un poco de aceite las almendras y las he tostado ligeramente.
Luego he añadido el tomate cortado en daditos, sal y un poquito de azúcar. Lo he dejado cocinando unos 3 o 4 minutos.
He incorporado el vino (no tenía vino blanco, así que me he decidido por un Oporto), y lo he dejado cociendo un par de minutos para que perdiera su contenido alcohólico.
Después he añadido el caldo de pescado y, al ratito, he espesado la salsa con un poco de fécula de maíz, disuelta en un poco de agua fría.
Ya solo falta pasar los lomos de atún por la plancha, o por una sartén muy caliente, con un poco de aceite de oliva. Ya sabéis, vuelta y vuelta para que no se nos quede correoso el atún.
Un consejo:
Es importante sacar el pescado de la nevera un par de horas antes de que lo cocinemos. Evitamos así, que se nos quede la carne, o en este caso el pescado, frío en su interior.
Emplatamos con las salsas bien calientes, y espolvoreando un poco de cebollino picado sobre la crema de puerros.
Genial!
ResponderEliminar