Lomos de atún con dos salsas

<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_nS76sUOV-zE/TRyKzsgzUTI/AAAAAAAAAJo/X4z5gVmRV9c/s1600/lomos%2Bde%2Bat%25C3%25BAn%2Bcon%2Bdos%2Bsalsas%2B010.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5556468660995051826" src="http://4.bp.blogspot.com/_nS76sUOV-zE/TRyKzsgzUTI/AAAAAAAAAJo/X4z5gVmRV9c/s320/lomos%2Bde%2Bat%25C3%25BAn%2Bcon%2Bdos%2Bsalsas%2B010.JPG" style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 259px; height: 346px;" /></a> <br />Hoy tenemos una receta de pescado, y si no nos pasamos con el pan y las salsas, una receta ligera muy apropiada para este día pre-cenorra de Nochevieja. <br /> <br />Empecemos por las salsas: <br />La primera es una salsa de puerros...... Sí!, es una vichysoisse!!! Simplemente la hemos reducido (hervido) con un poco más de nata y mantequilla. Podéis recordar la receta en este mismo blog, en el apartado de platos fríos, o <a href="http://tuprimeracocinachispas.blogspot.com/2010/10/vichyssoise-crema-de-puerros-fria.html">pinchando aqui</a>. <br /><div style="text-align: justify;">La segunda, es una salsa que contiene un tomate, un puñadito de almendra picada, aceite de oliva, una taza de caldo de pescado, sal, azúcar y un poco de vino blanco dulce o seco (a tu gusto): <br />He puesto en una sartén con un poco de aceite las almendras y las he tostado ligeramente. <br />Luego he añadido el tomate cortado en daditos, sal y un poquito de azúcar. Lo he dejado cocinando unos 3 o 4 minutos. <br />He incorporado el vino (no tenía vino blanco, así que me he decidido por un Oporto), y lo he dejado cociendo un par de minutos para que perdiera su contenido alcohólico. <br />Después he añadido el caldo de pescado y, al ratito, he espesado la salsa con un poco de fécula de maíz, disuelta en un poco de agua fría. <br /> <br />Ya solo falta pasar los lomos de atún por la plancha, o por una sartén muy caliente, con un poco de aceite de oliva. Ya sabéis, vuelta y vuelta para que no se nos quede correoso el atún. <br />Un consejo: <br />Es importante sacar el pescado de la nevera un par de horas antes de que lo cocinemos. Evitamos así, que se nos quede la carne, o en este caso el pescado, frío en su interior. <br /> <br />Emplatamos con las salsas bien calientes, y espolvoreando un poco de cebollino picado sobre la crema de puerros. <br /> <br /></div>

Lomos de atún con dos salsas

Hoy tenemos una receta de pescado, y si no nos pasamos con el pan y las salsas, una receta ligera muy apropiada para este día pre-cenorra ...

Ravioli de ricotta y calabaza con salsa de limón y cebollino.

<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_nS76sUOV-zE/TRucJU01zUI/AAAAAAAAAJg/hKjAJXyj5x4/s1600/Ravioli%2B020.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5556206249314733378" src="http://4.bp.blogspot.com/_nS76sUOV-zE/TRucJU01zUI/AAAAAAAAAJg/hKjAJXyj5x4/s320/Ravioli%2B020.JPG" style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 268px; height: 358px;" /></a><br /><div style="text-align: justify;">Este año me toca hacer la cena en Nochevieja, así que me estoy adelantando y ya he comenzado con la preparación de uno de los platos.<br /><br />Para el relleno de los ravioli:<br />He cocinado al microondas durante unos 15 minutos 500 gramos de calabaza, limpia de piel y cortada en dados no muy grandes.<br />Mientras, en un bol he mezclado 2 huevos con 250 gramos de ricotta, sal, pimienta negra, un poco de nuez moscada y unos 50 gramos de parmesano.<br />A esta mezcla le he añadido la calabaza y lo he triturado todo hasta conseguir una masa espesita que he metido en la nevera a refrescar.<br />Luego, esta masa, la he pasado a una manga de pastelería. Si no tenemos manga, no pasa nada. Utilizaremos una cuchara para rellenar más adelante.<br /><br />Para hacer los ravioli propiamente dichos:<br />En un paño de cocina limpio y estirado, he colocado unas láminas descongeladas de Wonton (parecidas a la láminas de lasaña o pasta brik, pero más resistentes y se deterioran menos con el calor), que he comprado congeladas en un supermercado chino.<br />He puesto, con ayuda de la manga pastelera (si no tenéis, como he dicho antes, con una cuchara) un poco de la masa de ricotta y calabaza en el centro de cada lámina de Wonton.<br />Con una brochita de silicona, he mojado con agua un poco los bordes de las láminas de pasta y he colocado encima otra lámina de pasta Wonton, intentando que coincidan los bordes de las dos láminas y dejando el menor aire posible entre ellas y el relleno.<br />Con las púas de un tenedor he sellado todo el borde de las dos láminas con el relleno en su interior. Como si fuera una empanadilla, vamos!!<br />He ido colocando cada ravioli, uno detrás de otro, en una bandeja y luego la he metido a congelar.<br />Cuando se han congelado los ravioli, ya se pueden colocar en bolsas de congelado. Eso sí, con cuidado de que no se rompan.<br />Así, estos ravioli ya pueden ser cocidos cuando queramos en abundante agua hirviendo con sal. No hay que cocerlos mucho, apenas un minuto y medio, y de pocos en pocos.<br /><br />Para la salsa:<br />Simplemente he derretido en una pequeña cazuela un poco de mantequilla y añadido unos 200 gramos de nata.<br />He reducido (hervido) la mezcla a la que le he añadido sal y, al final, un chorro de limón exprimido.<br /><br />He servido en un plato, una ración de 5 ravioli, por encima la salsa muy caliente con un poco de parmesano rallado y cebollino picadito.<br /><br />Maanjaaarrrrr!!!!<br /><br /><br /></div>

Ravioli de ricotta y calabaza con salsa de limón y cebollino.

Este año me toca hacer la cena en Nochevieja, así que me estoy adelantando y ya he comenzado con la preparación de uno de los platos. Para...

Tiramisú (individual)

<div style="text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_nS76sUOV-zE/TRJDPIkUxBI/AAAAAAAAAJU/WVzxGbDavQI/s1600/DSC02931.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5553575217778181138" src="http://1.bp.blogspot.com/_nS76sUOV-zE/TRJDPIkUxBI/AAAAAAAAAJU/WVzxGbDavQI/s320/DSC02931.JPG" style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 285px; height: 380px;" /></a><br /></div><div style="text-align: justify;"><div style="text-align: justify;">Chic@s, seguimos con postres!!<br /><br />Hoy voy a hacer tiramisú.<br />Para mí, la dificultad que tiene esta receta es la presentación.<br />Hace poco tiempo, me tragué todo un programa de un afamado cocinero, solo para ver cómo presentaba este postre, y qué decepción al final! Unos "duendecillos" que utiliza para que le recojan la cocina, se le comieron el tiramisú y yo me quedé sin ver lo que me interesaba...... Listo el señor!!<br />Lo normal, es hacer el tiramisú en una bandeja y luego cortar las raciones, con más o menos gusto y destreza.<br />Yo, evito todo este follón de cortar, racionar, montar y desmontar, con un plástico llamado "ACETATO". Se utiliza en cocina que no requiera horno (no debe calentarse), y lo podemos comprar por láminas en cualquier papelería!! Con este plástico hago los moldes individuales, y os aseguro que es rápido, fácil y queda estupendo.<br /><br />Bien, empezamos con la receta para 12 raciones individuales!<br />Por un lado:<br />He comprado unos bizcochos (de los duritos cubiertos de azúcar) y los he colocado en una bandeja, todos juntitos, de tal forma que han cubierto la base de la bandeja.<br />He hecho una cafetera; he azucarado levemente el café y lo he vertido sobre los bizcochos, que han quedado empapados por el café.<br />He cogido una lámina de acetato y la he cortado en tiras de 5 cm por 21cm. De esta forma, de cada lámina saldrán 6 moldes para 6 tiramisus. He cogido tira a tira y he formado círculos con ellas, uniendo los dos extremos con un trozo de celo (dejamos que los extremos monten un centímetro para que la crema no se salga)...... y voilà!! Ya tenemos nuestros moldes!!!<br />He cogido los moldes y los he colocado, también juntitos, sobre la base de bizcocho. Los he presionado un poco para que penetren en el bizcocho empapado en café. De esta forma, tenemos nuestra base individual de bizcocho con su molde.<br /><br />Por otro lado:<br />He separado las yemas y las claras de 4 huevos.<br />He montado las yemas con 200-220 gramos de azúcar, y también las claras, con una pizca de sal, en otro bol totalmente seco.<br />He hidratado, durante 15 minutos, 3 láminas de gelatina (cola de pescado).<br />He escurrido la gelatina (apretándola con las manos) y la he añadido a una tacita de amaretto (licor de almendra amarga) que había calentado. De esta forma, la gelatina se disolverá en un momento con el licor.<br />Añadimos el amaretto con la gelatina al bol donde están la yemas montadas con el azúcar.<br />Añadimos a este bol 500 gramos de mascarpone y mezclamos todo con cuidado y delicadeza.<br />A toda esta mezcla, le añadimos las claras montadas, y removemos todo con una espátula de pastelero, con movimientos circulares y de arriba a abajo.<br />Verter una cucharada de esta mezcla en cada molde individual y colocar un poco de los recortes de bizcocho que queda entre molde y molde sobre la mezcla de mascarpone.<br />Añadir una cucharada más de la mezcla y acabar espolvoreando por encima, con la ayuda de un colador, cacao en polvo sin azúcar.<br />A la nevera unas cuatro o cinco horas para que la gelatina cuaje.<br /><br />Ya solo queda emplatar: con ayuda de una espátula cogemos nuestra ración de tiramisú, la colocamos en su plato y con un cuchillo, cortamos el celo que une el molde de acetato. Despegamos con cuidado el acetato y queda como en la foto!!<br /><br />Ya me dirán!!!<br /></div><br /></div>

Tiramisú (individual)

Chic@s, seguimos con postres!! Hoy voy a hacer tiramisú. Para mí, la dificultad que tiene esta receta es la presentación. Hace poco tiempo...

Coulant con jengibre confitado

<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_nS76sUOV-zE/TRDLvbo_UmI/AAAAAAAAAJM/7jLB-r4-cd0/s1600/DSC02928.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5553162356281791074" src="http://3.bp.blogspot.com/_nS76sUOV-zE/TRDLvbo_UmI/AAAAAAAAAJM/7jLB-r4-cd0/s320/DSC02928.JPG" style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 265px; height: 354px;" /></a><br /><div style="text-align: justify;">Hoy tenía un poco de tiempo por la mañana, así que he ido al super y he comprado lo necesario para hacer un coulant....... Engorda, pero está que se sale!!!<br /><br />Hay varias formas de elaborar este postre creado por Michel Bras, y también varias formas de presentarlo. Yo creo que he escogido la más sencilla, tanto en la elaboración como en la presentación. Ahí va!!<br /><br />Ponemos en un bol 5 huevos y 130 gramos de azúcar glas con una pizca de sal. Batimos hasta duplicar su volumen y reservamos.<br />Por otro lado, derretimos al micro (a baja temperatura) o al baño maría, 250 gramos de mantequilla y 250 gramos de chocolate de cobertura.<br />Mezclamos con una lengua de pastelero y con movimientos envolventes, la mantequilla y el chocolate con los huevos y el azúcar.<br />A esta mezcla le añadimos 100 gramos de harina tamizada (pasada por un colador) y removemos suavemente, también con movimientos envolventes.<br />Con la ayuda de una manga pastelera, introducimos la mezcla en moldes de aluminio previamente enmantequillados y enharinados. Si no tenemos manga pastelera, pues con la ayuda de una cuchara. No los llenamos hasta arriba del todo; dejamos un centímetro sin llenar.<br />Los moldes pueden ser los utilizados para hacer magdalenas. Si son de silicona, no hace falta enmantequillar ni enharinar.<br /><br />Y ahora, viene lo más complicado....... saber cómo funciona nuestro horno!!!<br />Podemos tener dos hornos de la misma marca y del mismo modelo y no funcionar igual. Como se suele decir, cada horno es de su padre y de su madre.<br />Lo que tenemos que hacer es probar nuestro horno:<br />Lo precalentamos a 200º con calor arriba y abajo, sin ventilador.<br />Cuando ha llegado a esta temperatura, introducimos un molde con nuestro coulant.<br />Cronometramos 9 minutos y lo sacamos.<br />Dejamos enfriar un minuto y lo desmoldamos.<br />Cortamos con una puntilla una parte del coulant y si no está cuajado por dentro y sale una lengua de chocolate fundido..... OLE!!<br />Que se nos ha quedado cuajado por dentro y parece más una magdalena, pues repetimos la operación pero esta vez, solo 8 minutos.<br />Que se nos ha quedado sin cuajar y se ha desperdigado todo el chocolate por el plato, pues al próximo le damos 10 minutos....... es decir, ir probando nuestro horno!!!<br /><br />Podemos decorar con una natilla, un helado del sabor que más nos guste, o como en este caso, con jengibre confitado que ha hecho Lola. La receta........ eso es otro tema. Ya la daremos más adelante.<br /><br />Coman con moderación!!!!<br /><br />ps. Si queréis ver la versión de enero de 2011 "Coulant reloaded" pinchad <a href="http://tuprimeracocinachispas.blogspot.com/2011/01/coulant-reloaded.html">aquí</a>.<br /></div>

Coulant con jengibre confitado

Hoy tenía un poco de tiempo por la mañana, así que he ido al super y he comprado lo necesario para hacer un coulant....... Engorda, pero es...

Costillas de cordero con cebolleta, ajos y cebollino

<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_nS76sUOV-zE/TQy-Aq8yi0I/AAAAAAAAAJE/oi183fOqm5U/s1600/costillas%2Bde%2Bcordero%2Blekue.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5552021359379516226" src="http://3.bp.blogspot.com/_nS76sUOV-zE/TQy-Aq8yi0I/AAAAAAAAAJE/oi183fOqm5U/s320/costillas%2Bde%2Bcordero%2Blekue.JPG" style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 283px; height: 378px;" /></a><br /><div style="text-align: justify;">Hola a tod@s!!<br /><br />Hoy voy a estrenar un nuevo producto Lékué: su asador al vapor. Puede cocinar pescados (a la sal, por ejemplo) y carnes; tanto al horno como al micro. Así que empezamos con unas costillitas de cordero, que tienen una pinta de rechupete.....<br /><br />Primero vamos a realizar la receta con el asador Lékué, pero luego os la daré para realizarla de la forma tradicional y al horno.<br /><br />He comprado unas 8 ó 9 chuletas de cordero sin separar (para dos personas), unas cebollas tiernas, una cabeza de ajos, un pimiento verde, aceite de oliva virgen, sal y un poquito de cebollino.<br />He colocado en la asadora las cebollas limpias, media cabeza de ajos sin pelar y el pimiento cortado en trozos gruesos. Un chorrito de aceite, sal, y 10 minutos al horno precalentado a 180º.<br />Pasados estos minutos, he sacado la asadora (cuidado, que quema un poco!), la he abierto y he colocado las costillas (salpimentadas). He cerrado la asadora, y al horno todo junto, 25 minutos más a la misma temperatura.<br />Transcurrido este tiempo, he sacado la asadora, la he abierto y otra vez al horno, pero esta vez en gratinador a 200º y aproximadamente 5 minutos.<br />Servir con un poquito de cebollino picado y a comer!!<br /><br />De la forma tracional:<br />En una bandeja de horno colocamos las chuletas, los ajos, el pimiento y las cebollas. Podemos ponerle también unas rodajas de patata (qué ricas). Regamos con un chorretón de aceite de oliva y salpimentamos.<br />Todo al horno precalentado a 220º, unos 35 minutos.<br />Cuando veamos que el cordero se está dorando, añadimos (y esto es DISTINTO a la receta anterior) un vaso de vino blanco (dulce o seco, a tu gusto) y si te gustan las hierbas, pues una ramita de tomillo, romero....<br />Dejamos que se haga unos minutos más.<br /><br />Que lo disfrutéis!!!!<br /><br /></div>

Costillas de cordero con cebolleta, ajos y cebollino

Hola a tod@s!! Hoy voy a estrenar un nuevo producto Lékué: su asador al vapor. Puede cocinar pescados (a la sal, por ejemplo) y carnes; ...

Fin del curso en Huesca

<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_nS76sUOV-zE/TPZ8B9z3RxI/AAAAAAAAAI8/h8KoNcCNOKE/s1600/DSC02400.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5545756364367152914" src="http://3.bp.blogspot.com/_nS76sUOV-zE/TPZ8B9z3RxI/AAAAAAAAAI8/h8KoNcCNOKE/s320/DSC02400.JPG" style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 381px; height: 286px;" /></a><br /><div style="text-align: justify;">Qué pena!!<br />Se terminó el curso de Huesca......<br />Las echaré de menos...... que majas!!!!<br /></div>

Fin del curso en Huesca

Qué pena!! Se terminó el curso de Huesca...... Las echaré de menos...... que majas!!!!